Tarta mousse de turrón a la Camilni

 No me gustan mucho los dulces de Navidad, pero los hago para mi familia. Hay una cosa que sí me gusta y me encanta: el turrón blando. Este año  he comprado de más, porque pienso hacer helado de turrón, que cada verano me arrepiento de no haber guardado una tableta, este 2013 no me pasa, ya lo veréis. 

  Esta tarta mousse la he hecho un poco a mi gusto. Había varias por la web, pero no me convencían, así que experimentado como siempre salió esta delicia, que seguro que si la hacéis estaréis de acuerdo conmigo. 

Ingredientes:

Para la tarta, para un molde de 20 cm:

-6 hojas de gelatina (14,4 grs. aprox.).

-3 claras de huevo.

-Un pellizco de sal.

-1 tarrina de crema de turrón de Antiu-Xixona.

-400 ml de nata para montar, 35 % m.g.

-150 ml de leche semidesnatada.

-175 grs. de azúcar.

Para la base:

-175 grs. galletas tipo María.

-75 grs. de margarina derretida.

-Un chorrito de licor (en mi caso brandy).

Decoración:

-Chocolate puro en tableta.

Preparación:

   Antes de empezar lo que vamos hacer es engrasar, con un poco de margarina, nuestro molde desmontable y lo forramos con papel de horno.

  Trituramos las galletas y mezclamos con la margarina derretida y un poquito de licor. Añadimos a nuestro molde y aplanamos. Metemos en el frigorífico.

  Ahora vamos a hidratar las hojas de gelatina, para ello, la pondremos en agua fría, hasta que se nos ponga blandita.

  En un cazo echamos: el azúcar, la leche y la crema de turrón; todo a fuego lento. Iremos moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue en el fondo del cazo. Añadimos la gelatina escurrida, ligamos hasta que se disuelva completamente, retiramos del fuego. Reservamos y dejamos enfriar.

  Mientras montamos en un bol las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Debe de quedar al final con picos, eso será señal que está bien montada. Reservamos en el frigorífico.

  Por otro lado montamos la nata (debe de estar fría, igual que el recipiente a utilizar, nos ayudará a que monte mejor), con cuidado de no pasarnos para que no se nos haga mantequilla. A esta nata montada le añadimos la mezcla del cazo, añadimos con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba. Una vez todo integrado, añadimos nuestras claras a punto de nieve, de igual forma pero con mucho cuidado de que no bajen al unirla.

  Volcamos sobre nuestro molde y guardamos hasta que cuaje completamente, mejor de un día para otro. Al día siguiente, desmoldamos.

  Derretimos el chocolate puro al baño maría. Para decorar la tarta utilicé una jeringuilla que podéis encontrar en las farmacias de las más grande que haya (la mía es de 60 ml) , le decís que es para repostería y saben cuál es, además traen otra boquilla azul más fina, sale como unos dos euros.

  Con la jeringuilla hacéis trazos con el chocolate derretido encima de la misma tarta, y aparte en papel de horno hice unos circulitos que luego cuando se enfrían lo podéis colocar por los laterales de la tarta.

Receta elaborada y fuente, por: Mila.