La verdad es que en casa somos de mucho arroz, y cuando leí el email que la desafiadora de este mes Rocío del blog
Chismes y cacharros, sabía que tenía que ser de frutos del mar, lo que no sabía con cuál pescado haría el fumet; lo que sí tenía claro es que tenía que levar langostinos que le da un saborcito y un toque muy bueno.
Un día paseeando por la plaza, vi un hermoso cabracho que me miraba y me decía: "llévame a casa", y mira que es feo este pescado, pero me enamoró..jajajaja. Así que, dicho y hecho sería el pescado para el fumet y el arroz. El cabracho lo tuve que desmenuzar, ya que al tener nenes en casa me daba miedo las espinas ya que estas son muy finas y flexibles, a diferencia de otros pescados que las espinas se ven perfectamente. A mi hijo pequeño le encantó, fue el que más comió de todos
Os dejo con mi forma de hacer este arroz caldoso.
INGREDIENTES:
Para el arroz para 4 personas:
Me guié con la medida de unos de mis vasos de agua,
por cada una medida de arroz tres medidas de caldo.
-270 grs. de arroz (en mi caso, lo que equivalía a dos vasos)
-el caldo del fumet (lo que equivalía a 6 vasos)
-350 grs. de langostinos tigres pequeños, de los cuales no
pelaremos unos pocos que nos servirá para el emplatado final.
-mejillones los que queráis para decorar el plato..
-la carne desmunuzada del cabracho del fumet.
-unas hebras de azafrán.
- guisantes frescos al gusto.
Para el fumet:
-pimienta en grano, perejil fresco, laurel y albahaca fresca.
-una cucharadita de cúrcuma molida, sal.
-4 litros de agua.
-un chorrito de aceite de oliva
-cuatro zanahorias.
-un buen puerro
-una cebolla grande.
-tres dientes de ajos grande
-una lata pequeña de tomate triturado.
-un pimiento verde.
-las cáscaras de los langostinos.
-una pieza de cabracho como un kilo de peso, pero si es más mucho mejor.
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es pelar los langostinos, apartamos la carne y
las cáscaras y reservamos algunos sin pelar. El cabracho le pedimos al
pescadero que nos los descame y que nos saque los filetes, y nos
quedamos con todo, con la raspa y la cabeza.
En una olla honda echamos 4 litros de agua, para ello me vino genial la nueva olla de acero inoxidable "Pronto de Pyrex", que
trae incorporada en su interior una escala de medidas, un pico vertedor
y una tapadera colador que a la hora de escurrir el fumet me ha
facilitado y aligerado mucho en la cocina.
En una sartén, con un chorrito de aceite freímos un poco los ajos
fileteados, dejamos que se temple. Añadimos al agua el cabracho, sin los
filetes. Una vez que empiece a hervir añadimos estos, contamos 5
minutos de cocción y lo sacamos, reservamos. Añadimos a continuación a
la olla todos los ingredientes arriba indicados, las verduras troceadas y
la carne de los langostinos la reservamos, no la echamos en la olla
¡ojo!, y también los ajos fritos junto con su aceite.
Una vez que empiece a hervir saldrá una espuma, la retiramos con la
ayuda de una espumadera, añadimos dos vasos de agua fría más. Una vez
que empiece a hervir de nuevo, contamos como unos tres cuartos de horas
de cocción, a fuego medio y sin que se rompa la cadena de cocción. Todo
el proceso lo haremos con la tapadera puesta. Pasado el tiempo
retiramos, y dejamos enfriar un poco.
Mientras se va haciendo el caldo, vamos desmenuzando los filetes de
cabracho y quitándoles todas las espinas, tened cuidado que son muy
finas y transparentes. Y vamos cociendo los mejillones.
Ahora lo más importante del fumet es que quede un caldo limpio; para
ello hay que colarlo, yo lo hice dos veces, una primera vez con el
colador mismo que trae la tapadera de la olla de Pyrex y
después con un colador, tal como veis en las fotos de arriba. Se ve muy
bien en el colador, todos los restos pequeñines que llevaba el caldo.
En una cazuela, si es de barro mucho mejor, yo utilicé la misma olla,
ponemos por cada vaso de arroz tres vasos de caldo. Llevamos a
ebullición junto con los guisantes, añadimos el arroz, bajamos a fuego
medio y cocemos tapados. Pasados 10 minutos, añadimos los langostinos
crudos pelados, a los 5 minutos, añadimos los langostinos enteros crudos
que habíamos reservado para emplatar el plato. Dejamos unos tres
minutos más, si veis que necesita un poco más de caldo podemos añadir
poco a poco, rectificamos de sal. Pasado ese tiempo en total 18 minutos,
apartamos fuera del fuego y dejamos reposar dos minutos más. Servimos
enseguida y añadimos a cada plato, de uno a dos mejillones con una de
las conchas quitadas, tal como veis en la foto.
Muy importante que se haga el arroz tapado, que no se escape el vapor.
Si queréis saber todas las variedades que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo
pinchando aquí y os llevará a todos los arroces caldosos que han preparado nuestros compañeros.
Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Noviembre nos toca dulce, y el desafío vendrá de la mano de nosotras mismas...jejejejeje preparaos y no decimos más!!!!! Os esperamos el día 20 de Noviembre, os encantará os lo aseguramos desde ya.
Receta elaborada por: Mila.
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