Canelones de salmón y gambones con bechamel marinera

   Hoy como cada día 20 de cada mes, os presentamos una receta propuesta por el grupo: Desafío en la Cocina. Esta vez fue nuestra guapa Mabel fue la que nos pidío que hicieramos canelones; nos dio vía libre para elaborarlos, con el relleno y la bechamel que quisieramos; pero obligatoriamente debía llevar la pasta típica para este fin. 

  Hacía muchísimo tiempo que no preparaba canelones en casa, soy más de lasaña porque precisamente es menos entretenida de hacer ya que no hay que estar enrollando las placas, pero la verdad me encantó como quedó y el sabor tan rico que tenía. Mi hijo me decía que estaban riquísimos que sabían a mar, y que lo preparara más veces. Y la verdad es que razón tenía porque estaban super buenos. Os dejo como los he preparado. 

Ingredientes para los canelones:

- 1/2 kilo de gambones crudos.
- 16 placas de pasta de canelones. 

- 400 grs de cola de salmón sin piel ni espinas. 

- 50 ml del caldo de cocción de las cáscaras del gambón. 

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 cebolla grande.

- 200 ml de nata líquida para cocinar.

- 3 cucharadas de aceite.

- 50 ml de vino fino.

- 1 cucharita de harina de maíz.

- Sal, pimienta blanca molida y eneldo al gusto. 

Ingredientes para la bechamel marinera:

- 50 grs de mantequilla.

- 50 grs de harina de trigo.

- 150 ml del líquido de cocción de las cáscaras del gambón.

- 200 ml de leche semidesnatada.

- 1 cucharada de tomate frito.

- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. 

Preparación de los canelones de salmón y gambón: 

  Lo primero que tenemos que hacer es quitar las cáscaras y las cabezas a los gambones; machacarlas un poco con el mazo del mortero  y ponerlas a cocer en una cazuela cubriendo de agua y llevarlas al fuego unos 12-15 minutos. Colamos y reservamos el caldo obtenido. Mientras tanto cocemos las placas de canelones en agua hirviendo con sal, tal y como se indica en el paquete. Una vez cocido enfriamos extendidos sobre un paño limpio. 

  Cortaremos en dados pequeños el salmón y los gambones, salpimentamos ambos y dejamos dos gambones para la decoración. En una sartén con las tres cucharadas de aceite añadimos la cebolla picada muy finamente y los dientes de ajo muy picados, vamos moviendo para que se vaya dorando por igual, añadimos los dados de salmón y el eneldo espolvoreado. Cuando selle un poco por todos los lados, agregamos el vino y el caldo de los gambones, vamos cocinando hasta que se consuma un poco los líquidos. Añadimos los gambones troceados y la nata líquida, iremos moviendo para que se cocine por igual. Antes de que reduzca por completo la nata, mezclamos en un vaso la harina de maíz con un poco del líquido del gambón, disolvemos esta y lo agregamos a la preparación, moviendo a la vez hasta que ligue todo el conjunto y quede espeso. En una sartén con un poco de aceite doramos los gambones reservados para la decoración.
Preparación de la bechamel marinera: 
  En una sartén derretir la mantequilla, añadimos seguidamente la harina doramos y movemos con varillas para que no queden grumos. A  continuación, la leche y el líquido de cocción de los gambones, bajamos el fuego y movemos continuamente con las varillas. Agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada al gusto y el tomate frito; vamos moviendo hasta que el tomate se integre totalmente.
Montaje de los canelones: 
  Pincelamos una fuente de horno, con un poco de mantequilla para que no se nos pegue los canelones. Rellenamos cada placa de la pasta de canelones con el relleno en el centro, cerramos los extremos y lo vamos colocando en la bandeja de horno. Finalmente vertemos la bechamel marinera hasta que los canelones estén totalmente cubiertos. Doramos en el horno, unos 10 minutos, con horno precalentado a 180º. Servimos acompañado de los gambones reservados. Servir caliente. 

  Si queréis saber todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todas las versiones de canelones que han preparado nuestros compañeros.  

  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Enero nos toca dulce, y el desafío vendrá de la mano de Carolina y su blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer  Os esperamos el día 20 de enero.

Receta elaborada por: Nina.

Gambones a la sal

  Un plato sencillísimo de elaborar y con un resultado sorprendente y que os recomiendo para estas fiestas. Es una forma diferente de comer los gambones y como me gusta mucho algunos pescados a la sal, como la dorada, quise compartir con vosotros esta forma de hacerlo. Como cualquier pescado hecho a la sal, los gambones guardan todo su sabor y jugosidad y toma la sal justa que necesita. El sabor a mar es muy característico y hace que nos chupemos los dedos, os lo aseguro.

  Además como no necesita mucha elaboración, podemos dejarlo preparado antes de meterlo al horno, y mientras vamos poniendo la mesa o algunas cosillas que nos quede por preparar de última hora. Os lo recomiendo recién salido del horno, como estos de las fotos que estaban calentitos.

INGREDIENTES:

-1 kilo de gambón.

-un paquete de 2 kilos de sal Costa para hornear

PREPARACIÓN:

   Cogemos los gambones y los secamos con papel absorbente. En la bandeja del horno o en un recipiente grande, ponemos un lecho de sal como unos dos dedos de grosor. Colocamos los gambones separados unos de otros, para que estén cubiertos por todos lados de sal.

  Una vez colocados el kilo de gambones añadimos la sal restante tapando todos los gambones. Introducimos en el horno precalentado a 250º, durante 20 minutos.

  Servimos calentitos, con cuidado de no tirar de ellos a la hora de sacarlos, se dará golpes con el reverso de una cuchara para poder romper un poco la costra de sal.

  Para limpiar la bandeja del horno o el recipiente, dejarla en remojo en agua a los minutos la sal de despega por sí sola.

  Si queréis otra forma de hacer los gambones os recomiendo también esta que tenemos publicada, tan solo tenéis que pinchar en el nombre de la receta: Gambones al horno.

Esta receta la hice con la sal que venía en nuestra caja de Degustabox.

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Receta elaborada por: Mila.

Rocas de chocolate blanco

  Ahora que se acercan las Navidades, nos apetece hacer dulces bocados hechos por nosotros mismos. Tanto en cocina y repostería, las cosas elaboradas con cariño y esmero gana en sabor e incluso color. A mi hijo le encanta el dulce hecho por mamá, y mira que no hago demasiado porque precisamente no solo me gusta hacerlo sino comerlo también; y ahí está el peligro. De hecho no se cansa, y ya me ha pedido que le haga mini pestiños (aquí la receta) que según él, ya va llegando Navidad (lo tiene todo controlado, jejeje). 

  Estas rocas de chocolate blanco no son nada complicadas de hacer, además de quedar bien ricas, guardadas en una caja metálica puede durar varios días, sino se acaban antes claro. También podéis aprovechar las vacaciones de vuestros hijos y hacerlas con ellos, seguro que se lo pasarán genial y luego las disfrutarán mucho más,  además también se pueden hacer de chocolate negro o con leche. 

  Esta receta es del afamado pastelero: Paco Torreblanca, catalogado ahora mismo como uno de los mejores maestros en pastelería tradicional y de vanguardia. Es el único pastelero español  que ostenta el título de mejor artesano pastelero de Europa.   Sus creaciones son únicas y difíciles de imitar, yo me he decantado por algo sencillo, pero a la vez rico y coqueto. 

INGREDIENTES: 

-200 grs de almendras.

- 50 grs de azúcar blanco.

- 8 grs de mantequilla.

- 150 grs de chocolate blanco. 

PREPARACIÓN: 

  Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos las almendras en varitas o bien por la mitad a lo largo. Las tostamos en una sartén o bien en el horno, yo las hice en una sartén antiadherente; una vez tostadas se reservan calientes. En la misma sartén ponemos el azúcar y la llevamos a fuego medio para que caramelice y no se queme el caramelo. Cuando veamos que va tomando un color rubio añadimos las almendras y movemos para que se impregnen del caramelo.  Seguidamente añadimos la mantequilla ablandada, mezclamos bien y apartamos en un plato hondo. 

   Derretimos el chocolate blanco al baño maría o bien en el microondas, si lo hacemos en el micro, debemos hacerlo programando poco tiempo y mirando cada vez para que no se nos queme el chocolate.  Una vez que esté fundido completamente, vertemos sobre las almendras caramelizadas y mezclamos muy bien para que se reparta el chocolate por igual. 

  Antes de que se enfría la preparación, hacemos pequeñas rocas con la ayuda de una cuchara, no hace falta que queden perfectas, lo bonito de ellas es que no hay ninguna de forma igual. Colocamos sobre papel de horno, y la metemos en el frigorífico para que endurezcan, más o menos una hora, y ya están listas para disfrutar. 

Receta elaborada por: Nina. 

Carne con tomate

  Este plato es de lo más tradicional en Andalucía y no hay ninguna casa que no lo haya hecho, es muy conocido aunque cada uno lo hace a su manera claro. Por aquí es normal encontrártelo por los bares como tapas. Además es fácil de hacer y la podemos acompañar con arroz en blanco, patatas fritas o puré de patatas. Un plato que te saca de más de un "desavío". Se puede hacer de un día para otro y si te sobra sigue estando igual de bueno. Os dejo mi manera de hacerlo.

Ingredientes:

- 3/4 kilo de carne de cerdo para guisar que sea tierna, cortada a tacos.
-aceite de oliva virgen extra.

-Orégano, tomillo, una hoja de laurel, sal.

-medio vaso de vino, y medio vaso de agua.

- un pimiento verde.

-una cebolla.

-tres dientes de ajos.

- una lata de tomate triturado de unos 400 grs.;
si por el contrario queréis hacer la salsa de tomate casera  pincha aquí   y te
explicamos cómo elaborarla.

Preparación:

  Sazonamos la carne y añadimos por ambos lados orégano y tomillo. En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra rehogamos la carne por ambos lados. Se trata de sellar la carne no de hacerla, ojo. Reservamos.
  En esa misma sartén haremos un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento. Una vez hecho lo batimos con el vino.
  En una cacerola alta, el tomate ensucia y salpica mucho; colocamos los trozos de carne, el sofrito batido, el agua, la hoja de laurel (la quitaremos a los 10 minutos de cocción, para que no amargue) y el tomate. Movemos muy bien y ponemos la olla a fuego medio-bajo, y cocinamos tapado. Dejamos que se cueza y vamos pinchando con un tenedor de vez en cuando, para comprobar si la carne está hecha. Una vez que el tenedor entre sin mucha fuerza en el trocito de carne, será señal que la carne está hecha. Apartamos y servimos.
Nota: Hay veces que la carne está más dura y el tomate se nos hará antes, para ello añadiremos poquito a poco agua, para que no se nos pegue el tomate en el fondo. La salsa no debe de quedar aguada. Si optáis por hacer el tomate casero os saltáis el sofrito de esta receta, ya que en el casero ya lo lleva integrado en el tomate.

Receta elaborada por: Mila.

Casadielles

  Hoy es día 20, y..... ¿Qué toca cada veinte de mes? Pues, la receta de Desafío en la Cocina. En este caso es desafío dulce, propuesto por nosotras. Después de mucho pensar y elegir propuestas, decidimos  quedarnos con un desafío que podía darnos mucho juego: Dulces fritos españoles. 

  No os imagináis la cantidad de repostería frita que existen por toda España, la verdad no creía que fuese tanta. Entre muchas de las condiciones que pedíamos, las más importantes eran que debían llevar masa hecha por nosotras, que se hiciese frita y que eligiéramos un dulce que no perteneciera a nuestra comunidad autónoma. 

  Y así investigando por toda nuestra geografía española, di con el dulce que os presento: Les Casadielles o Las Casadiellas, típicas de Asturias. Existen dos versiones de ellas; con hojaldre o con masa. Elegí las elaboradas con masa, porque como dije antes si hubiese elegido hojaldre, tendría que haber sido casero y no comprado. En cuanto al relleno, dos versiones; con nueces picadas o bien una mezcla de nueces y avellanas. 

   Gustaron un montón en casa, y aunque al principio el mismo día de freírlas y probarlas, tienen un sabor intenso a anís, al día siguiente pierde intensidad y están mucho más suaves.    

Ingredientes de la masa: 

- 75 ml de aceite de oliva suave.

- 100 grs de mantequilla.

- 150 ml de vino blanco.

- 2 yemas. 

- 1/2 sobre de levadura química. 

- 500 grs de harina de repostería. 

- Un poco de sal. 

- Aceite de girasol para freír. 

- Azúcar para rebozar. 

Ingredientes del relleno: 

- 150 grs de nueces. 

- 125 grs de azúcar.

- 1/2 copa de licor de anís. 

- 1/4 copa de agua. 

Preparación de la masa: 

  En un recipiente hondo se mezcla el aceite, el vino y una cucharadita de sal. Se bate para que ligue bien , luego agregamos la levadura, las yemas de una en una, y la mantequilla diluida y templada poco a poco, vamos mezclando con un batidor de varillas. 

  Sin dejar de mover, iremos agregando despacio la harina, hasta que consigamos una masa que no se nos pegue a los dedos. Una vez hecha hacemos una bola, la colocamos en un plato y la tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar en la nevera unas doce horas. 

Preparación del relleno: 

  Trituramos las  nueces,  con una picadora o en thermomix: 4 segundos, velocidad 5.  En un bol, mezclamos las nueces, el azúcar, el licor de anís y el agua. Una vez bien mezclados dejamos reposar de un día para otro. 

Preparación de Les Casadielles: 

  Extendemos la masa con un rodillo, bien la mitad o en porciones. Una vez estirada cortamos cada cuadrado con un cortador de pasta, dependiendo del tamaño del cortador serán más grandes o más pequeñas. Rellenamos cada cuadrado con un poco del relleno de nuez, siempre en un extremo de la masa, seguidamente doblamos cubriendo el relleno y cerramos con la masa sobrante, como si fuese un paquetito. Sellamos bien con los dedos y con la ayuda de un tenedor cerramos los bordes para que no salga el relleno. 

  Freímos cada casadielles en abundante aceite, sin que se quemen, escurrimos sobre papel absorbente y antes de que enfríen las pasamos por azúcar. 

 Si queréis saber todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina,  podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los dulces fritos españoles que han preparado nuestros compañeros.

  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Diciembre nos toca salado, y el desafío vendrá de la mano de Mabel  y su blog A nadie le amarga un dulce  Os esperamos el día 20 diciembre.

Receta elaborada por: Nina.
Fuente: Con la luz en mi cocina (Labidú). 
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Salsa de calabaza picante

    Empezamos la semana con un bonito día soleado aquí en la Isla, eso sí con frío que ya llegó por tierras gaditanas. Hace tiempo que tanto mi hermana y yo no publicabamos ninguna salsa, así que hoy os traigo esta de calabaza muy otoñal de esta época del año. Además como ahora están las calabazas en su pleno esplendor que mejor que aprovecharlas ¿verdad?, ya sea en cremas, purés..etc.

  La salsa de hoy es de una textura gruesa, con un sabor amargo, a la vez picante y dulce al final. Eso sí, cuando empezé ya no paré (como siempre), me sorprendió.

  Fácil de hacer y con unos ingredientes fáciles de encontrar, ahora que vienen fiestas, a los que le gusten poner en la mesa diferentes tipos de salsas, esta no puede faltar. Además se puede servir tanto caliente, templada o fría. Os dejo con la receta.

  INGREDIENTES:

-600 grs. de calabaza ya pelada, sin semillas ni piel.

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-sal y pimienta negra molida.

-un diente de ajo picado.

-una cucharadita de gengibre molido (versión original fresco y rallado).

-1 chile rojo, sin semillas y finamente picado.

- el zumo de media lima.

PREPARACIÓN:

  Precalentamos el horno a 200º, y colocamos sobre la bandeja de este la calabaza en trozos. Rociamos con una cucharada de aceite y salpimentamos. Horneamos durante 10 minutos, le damos la vuelta a la calabaza y lo horneamos otros 10 minutos.

   En una picadora añadimos el ajo, el jengibre, el chile y el resto del aceite junto con la calabaza, trituramos hasta obtener una salsa homogénea. A continuación, agregamos rapidamente el zumo de la lima. Volvemos a triturar, comprobamos la condimentación si queréis mucho más picante tendréis que añadir más ajo o más chile, ya es cuestión de gustos.

  Vertemos sobre un cuenco y servimos con chips o con panecillos, en mi caso fue con el de tapas de Quely que venía en nuestra caja de Degustabox. 

 ¿No sabéis lo qué es? Pues veréis, es una caja sorpresa de productos novedosos que salen al mercado, cada mes vienen productos diferentes, y que arriba en el collage podéis ver todo lo que contenía.

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Fuente: 500 aperitivos de Susannah Blake.

Receta elaborada por: Mila.

Rabo de Ternera

  Comenzamos el lunes con un guiso de carne contundente y muy sabroso como es el rabo de ternera. En mi casa es el rey, mi hijo cada vez que lo ve en el super me obliga a comprar una bandeja, y es que con diez años que tiene le encanta esta carne. Es más, es tan listo que sabe que muchas veces tengo congelada, y cuando digo: "No sé que hacer de comer para mañana". Su respuesta: "Mamá; ¿ pero tú no tienes ahí rabo congelado? Pues haz eso que me gusta". Y como buena madre y sabiendo que nos gusta a todos, pues, se lo preparo.  Solo con verlo antes de comérselo cuando lo ve cocinando, me doy más que satisfecha, ver como se relame y viendo como disfruta. Y yo más feliz que una perdiz de verlo a él. 

  Ya sé que este tipo de carne no es de las preferidas de muchos, pero animo a todos los que aún no lo han probado que lo hagan, queda super tierna, jugosa y melosa gracias al contenido de gelatina natural que lleva. Eso le aporta un sabor indiscutible y bien guisado se convierte en un plato estrella, de hecho, es lo que guisamos en el almuerzo de Año Nuevo, porque nos gusta a todos. 

  Esta entrada se la quiero dedicar a mi hermano Dani; a él le encanta este plato, es uno de sus favoritos. Ahora está pasando por un momento delicado debido a un accidente que tuvo, y está en manos de médicos y trámites de papeles, pero bueno desde aquí te decimos que ánimo, que todo va a salir bien, ya lo verás. Que te queremos mucho, aunque eso tú ya lo sabes de sobra, ¿verdad?

INGREDIENTES:

- 1 kg de rabo de ternera.

- Hierbas aromáticas ( romero, orégano, albahaca y tomillo).

- 3 dientes de ajo con su piel. 

- 1 cebolla mediana.

- 1 tomate grande maduro.

- 1 pimiento verde. 

- 2 hojas de laurel.

- Harina.

- 1 vaso de vino tinto.

1 vaso de vino blanco fino. 

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Pimienta negra recién molida.

- Nuez moscada. 

- Agua. 

- 1/2 pastilla de caldo de carne. 

- 1 buena barra de pan para mojar en la salsa. 

PREPARACIÓN:

  Lavamos bien los trozos de rabo, secamos bien,  salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. A continuación espolvoreamos las hierbas aromáticas alrededor de cada trozo de rabo para que todos sus lados esté condimentado. Mientras tanto vamos limpiando y cortando las verduras en trozos medianos, menos los ajos que dejaremos abiertos con un golpe dejando su piel. 

  Pasamos cada trozo de rabo, por harina pero muy ligeramente sacudiendo con las manos para que suelte el exceso de ella, no hace falta que esté toda la pieza impregnada y llena de harina. 

  Sobre el fondo de una olla exprés (de las de toda la vida), ponemos el aceite de oliva a calentar. Cuando humee un poco añadimos los ajos con su piel y vamos sellando las piezas de carne, seguidamente retiramos del fuego. En este mismo aceite añadimos las verduras junto con las hojas de laurel, y vamos pochándolas hasta que las verduras tome un color dorado tostado. Retiramos las pieles de los ajos que se habrán desprendido y las hojas de laurel, añadimos los vasos de vino y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa fina. Añadimos los trozos de rabo que teníamos apartado y movemos el conjunto. Añadimos un poco más de sal a gusto o la media pastilla de caldo, y cubrimos de agua hasta que cubra la carne. Cerramos la olla y ponemos la válvula y dejaremos guisar unos 45 minutos. Puede ser necesario que terminado este tiempo necesite unos minutos más, todo depende de la calidad del rabo, si es de ternera joven o vieja. Debido a la gelatina que lleva este tipo de carne, tenemos que tener cuidado que nos se nos pegue o asiente al fondo de la olla, ya que terminaría quemándose. Yo lo que suelo hacer es aún con la olla tapada y la válvula puesta; moverlo levantándolo del fuego y haciendo movimientos circulares. Lo voy haciendo varias veces para así evitar que la pieza se pegue al fondo y se queme. Terminado el tiempo, quitamos la válvula para despresurizar y una vez abierto, vemos si la carne esta tierna y se desprende del hueso de esta manera nos aseguramos que está bien cocinado. A veces suele ocurrir que destapamos la olla, pinchamos la carne y no está tierna, además la salsa se ha espesado demasiado. Para ello añadimos un poco más de agua y giramos con válvula unos 10-15 minutos más y moviendo la olla;  pero ya os digo que todo depende de la calidad del rabo. 

 Receta elaborada por: Nina. 

 Fuente propia.

Tarta de manzana express

  Arrancamos el Lunes, con mucha energía (por lo menos yo), y ya tocaba dulce ¿verdad?. Esta tarta de manzana la he hecho en varias ocasiones, no me gusta mucho los dulces , como sabéis, pero sí que me gusta la fruta en bizcochos, muffin, masas, ,... etc...  Desde que se la vi a María José del blog Cocinando para ellos, al otro día la hice yo; la elaboré tal cual la hizo ella, solo añadí unas ciruelas pasas y canela por encima. Además que es super rápida de hacer, y sin complicaciones.

  No es que sea una tarta dulce, sino que sabe a manzana, cien por cien. Los que la probaron, hubo opiniones de todo tipo, desde que no le gustaron, o le gustaron regular, o le encantaron. Como ya la he hecho varias veces, en otras las he servido con nata montada al lado y caramelo líquido, ya eso es cuestión de gustos.

INGREDIENTES:

-una lámina de masa quebrada.

-medio paquete de galletas tostadas, tipo María.

-8 manzanas medianas.

-9 ciruelas pasas deshuesadas.
-canela en polvo.

-2 hojas de gelatina.

-100 ml. de agua.

-Azúcar moreno.

-una cucharada de azúcar blanca.

PREPARACIÓN:

  Colocamos la masa quebrada sobre nuestro molde, dejándole el papel de hornear que trae. Yo utilicé mi molde con fondo desmontable de Pyrex , que ya en varias ocasiones os he enseñado, facilita mucho el desmoldado y queda perfecto.

  Añadimos las galletas a trocitos (con las manos las partí), y sobre ellas rallamos dos manzanas, tal como veis en la foto.

  Pelamos las manzanas y la cortamos por la mitad, la laminamos cada parte sin llegar hasta el final para que quede la forma de la manzana. Colocamos las manzanas de la forma que más os guste, o como la de las fotos. Colocamos las ciruelas pasas, y espolvoreamos generosamente con el azúcar moreno y la canela molida, sobre toda la tarta.

  Introducimos en el horno precalentado a 180º, entre 35-40 minutos. Mientras se va horneando, iremos haciendo el almíbar, para ello haremos lo siguiente: hidratamos la gelatina en agua fría (como unos 5 minutos); por otro lado en un cazo ponemos el agua junto con la cucharada de azúcar, dejamos unos 2-3 minutos. Retiramos del fuego, y añadimos la gelatina escurrida, movemos energicamente, hasta que la gelatina se disuelva totalmente.

  Una vez horneada la tarta, pincelamos con el almíbar para que quede ese brillito por encima de las manzanas. Os tiene que quedar crujiente por fuera y blandita por dentro.

Receta elaborada por: Mila.

Arroz caldoso de cabracho y langostinos, a mi manera

  La verdad es que en casa somos de mucho arroz, y cuando leí el email que la desafiadora de este mes Rocío del blog Chismes y cacharros, sabía que tenía que ser de frutos del mar, lo que no sabía con cuál pescado haría el fumet; lo que sí tenía claro es que tenía que levar langostinos que le da un saborcito y un toque muy bueno.

  Un día paseeando por la plaza, vi un hermoso cabracho que me miraba y me decía: "llévame a casa", y mira que es feo este pescado, pero me enamoró..jajajaja. Así que, dicho y hecho sería el pescado para el fumet y el arroz. El cabracho lo tuve que desmenuzar, ya que al tener nenes en casa me daba miedo las espinas ya que estas son muy finas y flexibles, a diferencia de otros pescados que las espinas se ven perfectamente. A mi hijo pequeño le encantó, fue el que más comió de todos

  Os dejo con mi forma de hacer este arroz caldoso.

INGREDIENTES:

Para el arroz para 4 personas:
Me guié con la medida de unos de mis vasos de agua,
 por cada una medida de arroz tres medidas de caldo.

-270 grs. de arroz (en mi caso, lo que equivalía a dos vasos)

-el caldo del fumet (lo que equivalía a 6 vasos)
  -350 grs. de langostinos tigres pequeños, de los cuales no
pelaremos unos pocos que nos servirá para el emplatado final.

-mejillones los que queráis para decorar el plato..

-la carne desmunuzada del cabracho del fumet.

-unas hebras de azafrán.
- guisantes frescos al gusto.

Para el fumet:

-pimienta en grano, perejil fresco, laurel y albahaca fresca.

-una cucharadita de cúrcuma molida, sal.

-4 litros de agua.
-un chorrito de aceite de oliva

-cuatro zanahorias.

-un buen puerro

-una cebolla grande.

-tres dientes de ajos grande

-una lata pequeña de tomate triturado.

-un pimiento verde.

-las cáscaras de los langostinos.

-una pieza de cabracho como un kilo de peso, pero si es más mucho mejor.

PREPARACIÓN:

   Lo primero que haremos es pelar los langostinos, apartamos la carne y las cáscaras y reservamos algunos sin pelar. El cabracho le pedimos al pescadero que nos los descame y que nos saque los filetes, y nos quedamos con todo, con la raspa y la cabeza.

  En una olla honda echamos 4 litros de agua, para ello me vino genial la nueva olla de acero inoxidable "Pronto de Pyrex", que trae incorporada en su interior una escala de medidas, un pico vertedor y una tapadera colador que a la hora de escurrir el fumet me ha facilitado y aligerado mucho en la cocina. 
  En una sartén, con un chorrito de aceite freímos un poco los ajos fileteados, dejamos que se temple. Añadimos al agua el cabracho, sin los filetes. Una vez que empiece a hervir añadimos estos, contamos 5 minutos de cocción y lo sacamos, reservamos. Añadimos a continuación a la olla todos los ingredientes arriba indicados, las verduras troceadas y la carne de los langostinos la reservamos, no la echamos en la olla ¡ojo!, y también los ajos fritos junto con su aceite. 
  Una vez que empiece a hervir saldrá una espuma, la retiramos con la ayuda de una espumadera, añadimos dos vasos de agua fría más. Una vez que empiece a hervir de nuevo, contamos como unos tres cuartos de horas de cocción, a fuego medio y sin que se rompa la cadena de cocción. Todo el proceso lo haremos con la tapadera puesta. Pasado el tiempo retiramos, y dejamos enfriar un poco.

  Mientras se va haciendo el caldo, vamos desmenuzando los filetes de cabracho y quitándoles todas las espinas, tened cuidado que son muy finas y transparentes.   Y vamos cociendo los mejillones.
  Ahora lo más importante del fumet es que quede un caldo limpio; para ello hay que colarlo, yo lo hice dos veces, una primera vez con el colador mismo que trae la tapadera de la olla de Pyrex y después con un colador, tal como veis en las fotos de arriba. Se ve muy bien en el colador, todos los restos pequeñines que llevaba el caldo.
  En una cazuela, si es de barro mucho mejor, yo utilicé la misma olla, ponemos por cada vaso de arroz tres vasos de caldo. Llevamos a ebullición junto con los guisantes, añadimos el arroz, bajamos a fuego medio y cocemos tapados. Pasados 10 minutos, añadimos los langostinos crudos pelados, a los 5 minutos, añadimos los langostinos enteros crudos que habíamos reservado para emplatar el plato. Dejamos unos tres minutos más, si veis que necesita un poco más de caldo podemos añadir poco a poco, rectificamos de sal. Pasado ese tiempo en total 18 minutos, apartamos fuera del fuego y dejamos reposar dos minutos más. Servimos enseguida y añadimos a cada plato, de uno a dos mejillones con una de las conchas quitadas, tal como veis en la foto.
  Muy importante que se haga el arroz tapado, que no se escape el vapor.

 Si queréis saber todas las variedades que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina,  podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los arroces caldosos que han preparado nuestros compañeros.

  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Noviembre nos toca dulce, y el desafío vendrá de la mano de nosotras mismas...jejejejeje preparaos y no decimos más!!!!!  Os esperamos el día 20 de Noviembre, os encantará os lo aseguramos desde ya.

Receta elaborada por: Mila.

Cataplana marinera de mejillones y langostinos

  Cada vez más buscamos la forma de comer bien, sano y sobre todo rico. Hay muchas maneras de cocinar platos sabrosos ayudándonos con recipientes especiales para ello. Hoy os presento esta Cataplana marinera. ¿Qué es una Cataplana?, os preguntaréis.
  Una cataplana es una cazuela original de forma esférica que permite cocinar al vapor sin necesidad de aportarle mucha grasa en la preparación del plato. Sus dos mitades esféricas están unidas a una visagra que permite un cierre perfecto y hermético que permite su cocción al vapor sin ninguna salida; permitiendo la concentración de sabores y jugos del alimento que cocinemos.
     Además nos recuerda las cazuelas de antaño, ya que su exterior es de cobre que le aporta un toque vintage en nuestra cocina. Su origen es del sur de Portugal, concretamente del Algarve, allí restaurantes cocinan en ella grandes platos, de mariscos, pescados, arroces y patatas. La cocción de los alimentos debe hacerse a fuego bajo o moderado.  Una vez terminada la preparación y guiso de la cataplana guarda su secreto hasta llevarla a la mesa, ya que se lleva entera sin destapar para que no pierda su calor y el guiso se mantenga caliente en cada momento. Así el cocinero guarda su secreto hasta que no sea abierta y servida delante de los comensales que guardan la curiosidad del contenido de ella. Gracias a K. P. Home que nos hizo llegar esta cataplana, con la cual sorprendí ese día a mis padres, ya que ellos no sabían lo que había cocinado, hasta que destapé la cataplana.... se chuparon los dedos. Os dejo con la receta.

Ingredientes para 5 personas:

- 1 kg de mejillones.

-1/2 kg de langostinos crudos.

- 1 cebolla grande.

- 3 dientes de ajo.

- Perejil picado fresco.

- 1/4 de vaso de buen vino blanco.

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

- Aceite de oliva virgen extra. 

- 2 hojas de laurel.

- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

  Ponemos a fuego medio la cataplana con el fondo cubierto de aceite de oliva, con la ayuda de un pincel repostero pintamos de aceite la tapadera de la cataplana. Picamos la cebolla en juliana fina, y los ajos a dados, vamos dorando con el aceite caliente, una vez bien pochado agregamos el perejil y las hojas de laurel, damos unas vueltas para que tome color. Apartamos la cataplana del fuego y agregamos el pimentón dulce y mezclamos bien para que no se queme; seguidamente añadimos el vino y llevamos al fuego de nuevo. Añadimos los langostinos previamente salados, y los mejillones bien limpios; damos unas vueltas a todo el conjunto y tapamos la cataplana. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos, y servimos a la mesa tapada para que conserve su calor. 

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Receta elaborada por: Nina.

Fuente: Idea propia.

Calamares en salsa americana

  Hacía tiempo que quería enseñaros este plato tan fácil y rico de preparar, que os aseguro que después de probarlos, ya no compraréis los enlatados. Un plato muy rico que a mis niños que no les gusta los de lata, estos sí que se los han comido, y no pararon de mojar en la salsa.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de calamares que sean muy grandes (6 entraron en el kilo)

- 200 grs. de tomate natural triturado

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajos

- 1 cayena

- cúrcuma (colorante natural)

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 150 ml. de brandy o coñac

- una cucharada de azúcar

- sal

PREPARACIÓN:

  Lo que vamos hacer primero es limpiar los calamares ¿cómo lo hacemos? Primero tiramos de la cabeza hacia afuera y saldrá con ella las visceras. Quitamos de dentro del cuerpo del calamar esa especie de esqueleto transparante tirando también hacia afuera, saldrá entero. Luego la cabeza quitamos y desechamos desde arribita de los ojos y quitamos la boca del calamar, se puede apreciar en la foto que es como una pajarita de papel. A continuación quitamos el pellejo tirando hacia afuera, tal como se ve en la foto. Enjuagamos por fuera y por dentro todos los calamares una vez limpiados. Ahora cortamos en tiras, tal como se ve en la foto, con un cuchillo afilado, apartamos.

  Cortamos la cebolla en juliana. Cortamos los ajos bien picaditos y la cayena también. En una sarten junto con el aceite lo pochamos todo, fuego medio bajo. Una vez que veamos que la cebolla está transparente, añadimos el tomate triturado, el azúcar y un pellizco de sal. Movemos todo muy bien, una vez que empiece  a estar caliente de nuevo, echamos el brandy y dejar que se evapore el alcohol (unos 5 minutos). 

  Añadiremos los calamares, el colorante y cocemos a fuego medio durante 15 minutos. No añadiremos agua porque lo s calamares sueltan mucho al cocinarse, además la prueba está que se reducen mucho su tamaño una vez cocinado. En medio de la cocción probamos la salsa y rectificamos de sal.

  Servir calentitos

Receta elaborada por: Mila.

Conejo con cerveza y guarnición de setas

     En casa de vez en cuando nos gusta preparar platos con conejo. Ya sé que a muchos no les gusta este tipo de carne, pero verdaderamente es muy rica y tierna. Además es ideal para que la puedan comer los niños porque necesita poca cocción y es muy blandita para ellos. 

     La carne de conejo es muy apreciada en nuestra gastronomía y se utiliza para preparar; paellas, cazuelas, calderetas entre otros acompañadas de verduras, arroces o patatas. En casa gusta mucho con arroz, pero mirando en la librería vi una receta diferente para hacer.  Además sus ingredientes son muy comunes que  solemos tener en casa y como era fácil pues me decanté por prepararlo de esta manera. 

     En este caso acompañé este guiso con una guarnición de setas que luego presenté a la mesa en esta cazuelita de Pyrex, como guardan muy bien el calor podemos ir comiendo a la vez del guiso sin que se mezclen con la salsa de este. Vamos con la receta. 

Ingredientes para 4 personas: 

- 1 conejo de 1,5 kg aproximadamente cortado en trozos. 

- 2 cebolletas. 

- 1/2 pimiento rojo. 

- 1 cucharada de harina. 

- 1 vaso de agua. 

- 1 vaso de cerveza. 

- 4 dientes de ajo. 

- 1 vaso de salsa de tomate. 

- Ramitas de tomillo. 

- Perejil picado. 

- Aceite de oliva virgen extra. 

- Sal y pimienta blanca. 

Para la guarnición de setas: 

- 500 grs de setas. 

- 4 dientes de ajo.

- Perejil picado. 

- Sal y pimienta negra.

- Aceite de oliva virgen extra. 

Preparación del conejo: 

     Troceamos el conejo, una vez limpio, salpimenta y reserva los higaditos si lo desea. Picamos la cebolleta, el pimiento y lo pochamos en una cazuela con aceite bien caliente. Agregamos seguidamente los dientes de ajo, el tomillo y la sal para que poche antes. Añadimos los trozos de conejo salpimentados previamente y el hígado reservado; rehogamos unos minutos hasta que la carne quede sellada. Incorporamos la harina, damos vuelta para que no se queme y se integre bien. Vertemos la salsa de tomate, la cerveza y el agua. Mezclamos todo bien y dejamos guisar a fuego lento durante unos 30-35 minutos o hasta que esté tierno. Apartamos del fuego. 

Preparación de la guarnición: 

     Limpiamos las setas y cortamos a tiras o bien a trozos medianos. En una sartén con aceite caliente doramos los ajos cortados en láminas antes que doren agregamos el perejil picado, damos unas vueltas y agregamos las setas. 

     Salpimentamos las setas, mezclamos bien y dejamos al fuego moviendo de vez en cuando hasta que el agua de las setas se haya evaporado por completo. Apartamos del fuego y reservamos en cazuelitas de acompañamiento. 

Receta elaborada por: Nina.
Fuente: 100 menús de temporada.