Paella de mariscos

  Pero bueno no me lo podía creer que no teníamos publicada una paella de mariscos en nuestro blog. Y mira que nos gustan las paellitas en familia, pero no nos dio por publicarla. Ésta que veis aquí está hecha entre mi madre y yo, y la comimos en casa de nuestro hermano. Es una paella para más de veinte personas, así que no puedo poner el peso de los ingredientes, pero sí cómo la preparamos. 

  Ahora que estamos en verano y que los nenes no tienen colegio, salimos mucho a la playa (que el invierno es muyyyyyy laaaargoooo) y no tenemos tiempo para publicar.... además necesitamos las tres, un descanso.

 Con esta receta CERRAMOS EL BLOG Y VOLVEREMOS CON RECETAS RICAS EN SEPTIEMBRE. Esperamos que estéis ahí a la vuelta, nos veremos por facebook, donde de vez en cuando pondremos recetas del recuerdo de nuestro blog. Besitos y feliz verano.

Ingredientes:

-Para el sofrito: todo cortado en daditos pequeños: tomate, cebolla, ajos, zanahoria cortada a daditos pequeños, pimiento rojo y verde.

-Guisantes frescos, una cabeza de ajo sin pelar y pimientos morrones a tiras.

-Chipirones, almejas, mejillones, gambas arroceras, langostinos cocidos y almejas frescas.

-Arroz redondo, aceite de oliva virgen extra, pastilla de caldo de pescado (al gusto), azafrán y sal.

Preparación:

  Antes de nada pelamos las gambas arroceras y con las cáscaras lo que haremos es echarla en una cacerola con agua y lo herviremos durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

  Hacemos el sofrito en la paellera con el fondito de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté listo añadiremos los chipirones ya lavados y cortados a excepción de algunos que lo dejaremos enteros. Añadimos los guisantes, damos unas vueltas con la ayuda de una cuchara de palo, añadimos el caldo de las gambas arroceras. Llevamos a ebullición, añadimos las almejas y los mejillones, cuando estén abiertos estos últimos sacamos y le quitamos una de las conchas. Reservaremos algunos mejillones, para poder decorar al final. Añadimos sal, un poco de azafrán y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

  Añadimos el arroz, por cada medida de arroz dos de agua. Pondremos una cabeza de ajo en el centro de la paellera. Una vez que rompa a hervir de nuevo, contamos 20 minutos de cocción, iremos bajando el fuego a medida que se va haciendo, si se necesitara más agua añadir poco a poco pero caliente, para no romper la cocción. Unos tres minutos antes de que acabe el tiempo de los 20 minutos, añadimos los mejillones reservados,  los langostinos y tiras de pimiento morrón decorando. Dejamos reposar unos minutos, fuera ya del fuego.

  Servir rápidamente y degustarlo en familia.

Receta elaborada por: Mila y nuestra madre.

Crumble de picotas al toque de cardamomo

  Como me gusta el verano: vacaciones, descanso, relax, playa, piscina, barbacoas, cenas con amigos, cervecitas en la típica terraza de verano, disfrutar del juego con tus hijos, es decir; tener tiempo para ti y los tuyos. Pero otra de las cosas con la que disfruto y mucho, es por las frutas típicas que nos ofrece esta temporada, que bien fresquitas en un taper nos podemos llevar a la playa perfectamente. Por nombrar algunas: sandías, melones, paraguayos, albaricoques, melocotones, ciruelas, cerezas y picotas. Con esta última os presentamos esta tarta fácil, rica y muy apetecible en esta época y que no necesita mucha elaboración y el resultado es bien rico.
  Gracias al molde tarta con fondo desmontable de Pyrex, se desmolda de una manera fácil y rápida ya que su base sale perfectamente separada al levantarla desde abajo. Para mí una maravilla de molde que nos hace la preparación y presentación de nuestros platos más fácilmente.
 Os invito a que compréis picotas y hagáis este crumble seguro que os sorprenderá por su sabor veraniego y originalidad. ¿Lo vas a dejar pasar?

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada redonda.

- 1/2 kilo de picotas.

- 200 grs de harina de repostería.

- 100 grs de mantequilla ablandada a ser posible de buena calidad.

- 75 grs de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar glas.

- 2 cucharitas de azúcar vainillado.

- 1 pizca de canela molida, (la punta de una cucharita).

- Las semillas de dos vainas de cardamomo.

Preparación:

  Deshuesamos las picotas con un deshuesador o bien cortando por el centro con un cuchillo, girando un lado, se desprenderá el hueso de una parte y con la ayuda de un cuchillo lo eliminamos por completo.

  Una vez deshuesadas todas las pondremos en un recipiente y agregamos el azúcar glass, el azúcar vainillado, la canela, y el cardamomo molido. Mezclamos todo el conjunto y dejamos reposar para que vaya desprendiendo su almíbar.

  Mientras tanto precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Extendemos la lámina de masa quebrada y con el mismo papel vegetal que lleva, la colocamos en el molde elegido presionando con los dedos en los bordes para que quede con forma. Pinchamos la base con un tenedor para que no se levante, y a continuación colocaremos las picotas reservadas hacia abajo. 

   En un bol mezclaremos la harina, la mantequilla y el azúcar; mezclamos con la ayuda de los dedos hasta que obtengamos una masa granulada tipo migas. Si lo queremos hacer en thermomix añadimos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. 

     Añadiremos la preparación al molde repartiéndola muy bien por toda la superficie hasta cubrirla por completo. Hornear unos 20-30 minutos según hornos hasta que la superficie quede dorada.

Nota: al ser una preparación granulada el crumble queda un poco suelto y es normal que al cortar y comer se desprenda partes de él, pero está divino. 

Receta elaborada por: Nina.

Montaditos de patata variados (4 versiones)

  Ya estamos en verano, los días son más largos y estamos más tiempo en la calle o en la playa, disfrutando con la familia, tomándote unas cervecitas en una terraza, con unos montaditos, mientras que los niños están jugando. ¿Y por qué no, nos tomamos unos montaditos caseros y bien ricos? Aquí os lo dejo.

Ingredientes para unos 16 montaditos:
-4 patatas medianas.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.

Preparación de las patatas:

  Hay patatas que ya vienen limpias, en este caso yo las limpie porque tenían en su piel arenillas, y cogí un cepillito y las lavé debajo del grifo con agua fría, frotando con él.

  Cuando tengamos todas bien lavadas, las pondremos a cocer en agua salada o al vapor, cuando veamos

que están un poco tiernas, las sacaremos y las escurrimos, las dejamos enfriar, las podemos pelar si queréis, pero a mi me gusta más con la piel y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor.

     Mientras tanto precalentamos el horno a 150ºC, y vamos a hacer el 1º montadito, os dejamos con los ingredientes de él.

Ingredientes del Primer Montadito:
-1 calabacin pequeño.
-1 pimiento rojo.
-4 bolitas de mozarella o quesos mini.
-1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del Primer montadito:

   Lavamos, y limpiamos las dos verduras y las cortamos en laminas. Las sofreímos unos 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Sazonamos y las pondremos sobre las 4 rodajas de patatas y terminamos con 1 bolita de mozarella o minis quesos tipo burgos, pinchamos en un palillo y lo reservamos en el horno caliente y apagado.

                           
Ingredientes del segundo montadito:
-4 laminas de berenjena.
-2 salchichas.
-1 tomate rojo y firme.
-4 rodajas de queso de cabra de rulo.
-1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del segundo montadito:

  Lavamos la berenjena bajo el chorro de agua fría y las secamos muy bien, hacemos 4 láminas de ellas que esté bien fina y las asamos en una plancha o sartén pintada con un poco de aceite y sazonamos. Hacemos igual con las salchichas que ya estarán partidas por la mitad y pondremos en 4 trozos de patatas, una rodaja de tomate otra rodaja de queso y un trozo de salchicha enrollados en la berenjena, las sujetamos con palillos y las reservamos en el horno junto con el primer montadito.

                           
Ingredientes del tercer montadito:
-4 lonchitas de jamón cocido.
-4 champiñones frescos o envasados laminados.
-1 pimiento rojo asado.
-4 huevos de codorniz cocidos.
-1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del tercer montadito:

  Limpiamos lo champiñones, los partimos por la mitad y los salteamos en un poco de aceite y sal, estos son si son frescos, pero si son de envasados, saltamos este paso.  Pondremos sobre 4 rodajas de patatas cocidas el jamón, los champiñones, unas tiras de pimientos y el huevo cocido, pelado y partido por la mitad. Reservamos en el horno junto con los otros.

                           
Ingredientes del cuarto montadito:
-2 filetes de lomo de cerdo.
-80 grs. de paté en trozo o los de untar.
-Mermelada de frambuesas o de fresas.
-Mostaza de Dijon, yo use mostaza dulce.
-4 frambuesas, en este caso utilice cerezas o picotas.
- 1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del cuarto montadito:

  Freímos los filetes en aceite y los sazonamos. Untamos en 4 rodajas de patatas con mostaza, lo cubrimos con 1/2 filete, un trozo de paté, 1 cucharadita de mermelada y 1 frambuesa o cereza bien lavadas. La reservamos en el horno y les damos unos calorcitos, como un par de minutos y servimos. Se pueden tomar fríos o calientes, ya eso depende del gusto de cada uno.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: Cocina Fácil

Brochetas de cazón y langostinos con chips de surimi

  Este mes me ha tocado a mi hacer el desafío, y me tocó por números que escogí, unas brochetas de carne o de pescado. Decidí elaborarlas de pescado ya que me encantan, así que no tuve problemas de hacerlo, ya que las brochetas es muy fácil de hacerse.

  Este es un desafío especial, ya que las desafiadoras son 5 blogueras que participan en los desafíos, las cuales, fueron votadas sus tartas en un juego en el Desafío anterior. Estas son las desafiadoras junto con sus propuestas, en un desafío especial de recetas veraniegas.

• Brochetas de carne o pescado, marinadas y con guarnición. Nieves (Cocinar con Nieves)
• Pâté en crôute (Paté en costra). Pilar (Per sucar-hi pa)
• Bento. Romina (Lemon and tangerine)
• Pan Kinder con salsa vinagreta casera. Leticia (Pal vientre todo lo que entre)
• Créps caseros rellenos. Carmela (Los inventos de Carmela)

INGREDIENTES:

-Bacón.

-Sal.

-Champiñones enteros de latas.

-Langostinos crudos.

-Cazón u otro pescado.

-Mejillones congelados.

-Pimiento rojo, verde y amarillo.

Para la salsa:

-Sal.

-Vino blanco.

-Zumo de limón recién exprimido.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Brochetas de madera.

Para los chip de surimi:

-8 palitos de cangrejo descongelados.

PREPARACIÓN:

  En primer lugar troceamos el pescado en tacos grandecitos. Por otro lado en un cuenco añadimos sal, el zumo de limón, el vino blanco y el aceite de oliva, las cantidades depende de la cantidad de brochetas que queramos hacer, lo batimos todo con la batidora, añadimos los langostinos pelados a la salsa y el pescado, que cubra todo, y lo tapamos, lo dejaremos macerando un día entero en el frigorífico.

     Al día siguiente lo sacamos del frigorífico y vamos a montar las brochetas.

   Primero insertamos en la brocheta, un trocito de pimiento rojo, el pescado que estará con la maceración, lo pinchamos también, que esté todo bien juntitos para que se mezclen los sabores, luego un champiñón, después un trozito de pimiento verde, el langostinos envuelto en el bacon, el bacon hay que cortarlo por la mitad, otro trozito de pimiento amarillo, luego el mejillón, que ya se habrá descongelado en el frigorífico, para que no pierda la cadena de frío, otro trozito de pimiento rojo y asi sucesivamente, hasta terminar con el pimiento rojo.

  Lo reservamos en una fuente apta para el horno, cuando ya lo tengamos todo, echaremos por encima un chorrito de aceite de oliva, sazonamos las brochetas por todos los lados y los rociamos con el zumo de la maceración y lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 o 15 minutos, una vez que lo tengamos listo, los sacamos y lo reservamos para preparar los chips de surimi.

Preparacion de los chips de surimi:
     Precalentamos el horno a 200ºC.

  Abrimos los palitos con mucho cuidado, buscando con los dedos el inicio de la tira y estiramos con suavidad.                                                                                                                                                            

  Lo cortamos en 3 trozos, pondremos las tiras en una bandeja de horno con papel vegetal.

  Horneamos de 10 a 15 minutos, tenemos que estar mirando para que no se nos queme porque se quema con facilidad.

  Lo dejamos enfriar para que se vuelvan crujientes, porque al sacarlos del horno están blandengues, pero si lo dejamos enfriar al aire se ponen crujientes como las patatas fritas, que cruja. Sinos sobrasen estos chips lo guardaremos en una bolsa de papel ya que las bolsas de plastico se ponen lacias y perdería su crujir, pero antes de guardarlos hay que dejarlos enfriar del todo.

  Si queréis ver las recetas especiales de verano que han hecho mis compañeros de Desafío en la cocina, tan sólo teneís que pinchar aquí.

  Tan solo deciros que los desafíos volveran en Septiembre de la mano de Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer. ¿Qué nos propondrá?

Receta elaborada por: Carmen
Fuente de las brochetas: Pescanova 
Fuente de los chips: Recetas para dukan y más

Papas aliñás con caballa

   Parecía que el verano no llegaría, aquí ya tenemos las calores y las ganas de ir a la playa. Aunque todo hay que decirlo esta vez ha llegado tarde, años anteriores por estas fechas ya estábamos más que bronceados. Esta ensalada veraniega que os presentamos es típica de nuestra tierra, se sirve como tapa en las terrazas de verano y viene genial para los días que vamos en familia a la playa o a la piscina. Es sana ya que nos aporta hidratos de carbono y proteínas a la vez, es fresquita se puede llevar en tupper estupendamente y lo que es mejor aporta pescado rico en omega 3. Una ensalada de patatas bien contundente; que solemos consumir muy a menudo en verano acompañada de una cerveza bien fresquita.

Ingredientes: 
-1 Kg de patatas pequeñas de cocción.
- 2 huevos.
- 2 conservas de caballas en aceite de oliva y de buena calidad.
- 1 cebolleta.
- Perejil fresco picado.
- Abundante aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre blanco o de manzana.
- Agua.
- Sal.

Preparación:

  Lavamos las patatas bajo el grifo que agua abundante y las colocamos en una cacerola cubiertas de agua y sal. Cocemos hasta que estén tiernas al pinchar con el tenedor unos 15 minutos a partir del hervor es suficiente ya que deben de quedar tiernas y firmes pero no desechas.

  Coceremos igualmente los huevos con un poco de sal y un chorrito de vinagre hasta que estén duros, unos 10 minutos aproximadamente. Retiramos los huevos, enfriamos con agua, quitamos la cáscara y reservamos.

  Una vez templadas las patatas, quitaremos su piel, cortaremos en trozos medianos y las disponemos sobre una fuente. Picamos muy menuda la cebolleta y el perejil; yo suelo cortar el perejil con tijeras es más cómodo, agregamos la picada a las patatas. Agregamos sal, aceite de oliva y vinagre a gusto, mezclaremos todo el conjunto y finalmente agregamos la caballa en conserva y los huevos cortados en rodajas. Servir bien frió.

Receta por: Nina.