Arroz negro

    Es una comida, que le gusta mucho a mi marido y claro a mi. Se acompaña con salsa ali-oli, en un lado del plato, mientras lo vas cogiendo el arroz con el tenedor, moja en la salsa y ¡¡está de muerte!!.

    Es así como se come el arroz negro, en cualquier restaurante que vayas, siempre te pone la salsa a un lado, para que te la comas con ella o sin ella, pero eso depende de cada gusto.

Ingredientes para 4 personas:
-400 grs. de arroz de grano normal.
-500 grs. de sepias pequeñas limpias, o anillas de calamar.
-Un puñado de langostinos.
-100 grs. de cebollas.
-1 pimiento verde.
-250 grs. de tomates maduros.
-3 dientes de ajos.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-Perejil.
-1 litro y cuarto de agua o caldo de pescado o ave.
-Sal.
-Bolsitas de tinta de calamar, que vienen congeladas y las dejaremos que se descongelen solas.
-Mayonesa ali-oli casera o envasada.

Preparación:

     Limpiamos las sepias y troceamos. Calentamos aceite en una cazuela de barro o en una cacerola bastante ancha. Cuando esté caliente, sofreír la sepia troceada. Cuando la sepia tome un poco de color, añadir la cebolla cortada fina, dejamos dorar un poco y ponemos los ajos picados, luego el pimiento troceado y, pasado un momento, los tomates; removemos y dejaremos que todo tome un color un poco oscuro pero cuidando que no se queme.

   

     Cuando esté todo bien sofrito, añadiremos el agua caliente o fumet y taparemos con una tapadera, lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, diluiremos la tinta, en un vaso con unas cuantas cucharadas del caldo de la cacerola, sazonamos, removemos bien y lo echamos a la cacerola, (yo le suelo echar 6 bolsitas).

        

     Aumentamos la intensidad del fuego y añadimos el arroz repartido por igual; removemos.

   Cocemos destapado y a fuego medio 18 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el arroz no se agarre en el fondo, cuando veamos que el arroz le queda muy poco para hacerse, echaremos los langostinos crudos.

   



     Comprobaremos el punto de cocción, dejaremos descansar 5 minutos y servimos con mahonesa ali-oli y perejil picado.

          Un saludo para todos.
Receta elaborada por: Carmen.

Spaghettis marineros

    Esta mañana me levanté otra vez con ganas de mezclar ingredientes que tenía a mano en casa; y  antes de que se me olvide esta recetita, aquí estoy anotándola, para que luego no me pase lo de los langostinos en salsa Camilni que apareció el papel al mes siguiente. 

     Ayer compré 2 kilos de mejillones que estaban de oferta (2,50 € los dos kilos) , y algunos lo he empleado en esta receta, los demás los hemos comido de otra forma.  Es una receta sencilla, pero queda muy rica, con un sabor a mar que nos ha encantado.  Como  hoy en Cádiz hace un poco de fresquito no nos apetece ir a la playa, así que hay un poco de tiempo para escribir y compartir con vosotros este plato. 

Ingredientes para dos personas:

-200 gr. spaghettis nero di sepia.

-12 unidades de mejillones cocidos con su concha (como hice dos kilos, reservé los más grandes)

-150 gr.de gambas peladas crudas.

-1 vaso de la cocción de los mejillones.

-Sal

-Vino blanco ( puse uno especial para cocinar de Moriles).

-1 cucharadita de perejil picado.

-1 cebolla grande.

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-1 guindilla.

Preparación:

- Los 2 kilos de mejillones ya limpios los cocí en tres vasos de agua con sal, un chorro de vino blanco y una hoja de laurel, 6 minutos con tapadera.  Reservamos, quitando una parte de la concha y colamos el caldo.

- En una sartén echamos el aceite, la guindilla y la cebolla en juliana, pochamos.

- Mientras, cocemos los espaghettis en el caldo de la cocción de los mejillones con un poco más de agua corriente, reservando un vaso. ¡Ojo!, no echar sal, porque ya la lleva el agua de los mejillones.

- Para cocer los espaghettis seguimos las instrucciones del fabricante, pero restaremos dos minutos. Escurrimos pasado el tiempo.

-Una vez pochada la cebolla, retiramos la guindilla, echamos las gambas y el perejil, damos vuelta y vuelta.

-A continuación añadimos a la sartén los espaghettis, el vaso de la cocción que habíamos reservado junto con  una  cucharada de vino. Terminaremos de cocer los espaghettis, tapados.

-Una vez consumido todo el caldo, añadiremos los mejillones, movemos con cuidado y servimos bien caliente.

     Nota y consejo: Siempre es bueno cuando cocinemos mejillones por ejemplo, guardar el caldo de la cocción colado, sino lo vamos a utilizar de un día para otro.  Se puede congelar y así poder utilizarlo en cualquier receta que hagamos con productos de mar.

Receta y fuente por: Mila.

Arroz al estilo chino

    Siempre es bueno probar arroces con un toque diferente, así descubrimos nuevos sabores en nuestra cocina. Es un arroz sencillo de hacer, con ingredientes que solemos tener en casa. El toque de los dos pimientos junto con el jengibre, le da un toque peculiar a este arrocito al estilo chino.

    Esta receta está realizada por nuestra gran maestra: nuestra "pedazo de madre" que tiene un arte en la cocina como ella sola. Os dejamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

 
-350 gr de arroz
-350 gr de pechuga troceada.
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 puerro
-2 cucharada de salsa de soja
-1/2 taza de caldo de ave
-75 gr de soja germinada
-4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharita de jengibre molido
-sal

Preparación:

     Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortamos en tiras.  Picamos el puerro en juliana.   

     Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal unos 20 minutos, escurrimos bien y reservamos.

     Calentar el aceite en una sartén o en un wok  y rehogaremos el puerro y los pimientos hasta que empiecen a tomar color . 

   Añadir el pollo y freír a fuego medio, cuando esté dorado  regar con el caldo y cocer unos 15 minutos hasta que el pollo quede tierno y se haya consumido casi todo el caldo.

   Incorporamos el arroz, movemos con cuidado y agregamos:  la soja germinada, el jengibre, la salsa de soja y sazonaremos  al gusto.

     Mezclamos con cuidado para no romper el arroz.  Emplatamos y servimos caliente, podemos decorar con algunas semillas de soja germinadas.
Receta por: Mila.
Elaborada por nuestra madre.

     

Ensalada a la miel

     Si hay algo que queremos hacer de nuestro blog de cocina, es que sea: práctico, sencillo y económico. Sabemos que llegar a final de mes nos cuesta un poco, la verdad, y queremos que la cocina sea diversa pero al alcance de nuestro bolsillo y de las personas que nos leen. 

     Es curioso como una ensalada tan sencilla, puede estar tan rica. Lo que la caracteriza, de muchas que he probado, es el contraste de la miel con el queso de cabra fundido en ella, le da un sabor único.

    Hoy llevamos 4 mesesitos en el mundo de los cocinillas y queríamos con ello con esta entrada participar en el: Primer concurso de Elena Zulueta, del blog: "Cuatro especias".

  Elena nos propone que elaboremos un plato con verduras, sin carne ni pescado, acepta los lácteos, huevos,masas y canapés.  Realizará todas las recetas en la escuela de hostelería de Vigo (¡¡¡qué emoción!!!).       Si alguien quiere participar solo tenéis que ir a su blog (pinchando arriba), y decir en qué blog os habéis enterado. Como somos seguidoras suyas desde hace tiempo, nos enteramos en su mismo blog. Sin más os dejo con la receta que tenía que ser con fotos a paso a paso, junto con los ingredientes a utilizar.

Ingredientes (para dos pesonas):

-125 grs. de ensalada gourmet (la bolsa contiene: escarola,  canónigos y radicchio).

-50 grs. de nueces.

-50 grs. de pasas moscatel sin semillas.

-10 tomatitos cherry.

- Rulo de queso de cabra.

- 3 y 1/2 cucharadas de miel.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal.

-Glasé de vinagre de Jerez.

Preparación:

Antes de nada, ponemos las pasas en agua durante 15 minutos para que se vayan poniendo más blanditas.

     Vamos preparando la ensalada en una fuente, colocaremos primero las hojas, esparcimos las nueces, las pasas y cortamos los tomatitos por la mitad, salamos y añadimos un chorrito de vinagre de glasé al gusto.

     A continuación cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas de 1,5 cm, corté 6 rodajas (3 por persona). En una sartén antiadherente echaremos la miel y calentamos a fuego suave y añadimos las rodajas de queso (cuando veamos que la miel humea un poquito), dejamos que se derrita un poco el queso por ambas caras, con cuidado que no se deshaga.

            

Añadimos el queso junto con la miel a la fuente reservada y añadiremos a continuación el aceite de oliva virgen extra al gusto.

     La presentamos en la mesa, sin mezclar.  En el momento de degustarla es cuando podemos mover todos los ingredientes para que se reparta bien  el aliño y con la ayuda de un cuchillo trocearemos el queso de cabra.

     Consejo: Cualquier ensalada una vez echado el aliño, es mejor comerlas al instante, de esta forma nos comeremos las hojas crujientes y firmes.  

Receta elaborada por: Mila.

Tarta de piruletas

    Es una tarta sencilla de hacer y que a mis hijos le gustaron mucho y mi nena me dijo que se la hiciera para su cumpleaños, así que he puesto fotos mezcladas de las dos tartas. Lo díficil que veo en esta tarta, es encontrar el licor de piruletas. Para nosotras fue buscar una aguja en un pajar, al final la que la encontró fue nuestra madre en el Puerto Santa María y de casualidad, porque ya habíamos desistido. Tenía curiosidad,  más que otra cosa, por su sabor, y os tengo que decir que sabe a piruletas, algunos decían que sabía a ositos de gominola de fresas, otros a nubes...en fin cuestión del  paladar de cada uno.

     La receta original la podréis ver aquí, le he hechado los mismos ingredientes que la receta original, a diferencia que el yogurt griego que yo eché era de fresa.

Ingredientes:
-1 yogurt griego de fresa.
-5 hojas de gelatina (2 gr. cada una).
-5 piruletas y algunas más para decorar.
-50 ml. de agua.
-30 ml. de licor de piruletas.
-350 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)
-100 gr. de galletas.
-50 gr. de mantequilla derretida.
-1 1/2 de la medida del yogurt de azúcar.

Preparación (para un molde de 20 cm.):

    Antes de nada poner las hojas de gelatina en agua fría. Trituramos las galletas y mezclamos con la margarina derretida, colocamos en un molde previamente forrado con  papel de horno (más que nada para que no se nos raye el molde, al cortar la tarta).

     Mientras ponemos las piruletas a fuego medio junto con el agua, hasta que se disuelva, vamos moviendo. Una vez disuelta, apartamos y  mezclamos con la gelatina muy bien escurrida. 

  

     Mezclaremos aparte el yogurt, el licor de piruletas y el azúcar. 

     Añadimos luego la gelatina con las piruletas que habíamos reservado antes y mezclamos todo muy bien, reservamos de nuevo.

      Montar la nata(tiene que estar muy fría) con varillas, lo que hago también es que meto un bol de cristal antes en el congelador, para que esté bien frío y la nata montará antes y mejor.

  Añadimos y mezclamos (a la nata ya montada) con movimientos envolventes,  la mezcla del yogurt, azúcar y licor. Echaremos al molde y dejamos en el frigorífico para que cuaje. 

   Si es de un día para otro mucho mejor, porque se intensifica el sabor. La primera nos la comimos a las cuatro horas de hacerla y la segunda que fue para el cumpleaños, de un día para otro y nos gustó más así. 

     Decoramos con piruletas al gusto de cada uno. Abajo  las dos tartas.

      También aprovechamos para decir que recibimos los sobres que sorteó Tytania del blog Mi cocinita de juguete, y que nos tocó a nosotras, desde aquí mil gracias guapa.

Fuente de la receta: Kanela y limón.

Receta elaborada por: Mila.