Cazón con patatas guisadas en amarillo

     Otra recetita de pescado, si una buena cosa tiene nuestra costa es su riqueza en pescados y mariscos típicos del litoral gaditano. Los guisos de pescados son abundantes en nuestra tierra, debido a la cantidad de pescadores y mariscadores que han vivido durante años con los productos que el mar de Cádiz nos da, lástima que cada vez existan menos. En fin, a lo que vamos una receta facilita y rica de este pescado sin espinas, solo lleva un hueso central; de carne muy blanca y muy indicada para niños. Se le conoce también como bienmesabe o tintorera.

Ingredientes:

- 2 rodajas de cazón fresco por comensal.

- 1/4 kilo de almejas.

- Un "puñaito" de guisantes congelados.

- Vino blanco.

- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

- Aceite de oliva virgen.

- 2 hojas de laurel-

- 1 cebolla grande.

- 4 dientes de ajos grandes.

- 1 rebanada de pan.

- Patatas peladas y chascadas según comensal.

- Agua y colorante amarillo.

Preparación:

     Lavamos el pescado y salamos un poco. Mientras tanto se prepara un sofrito en abundante aceite con la cebolla cortada a trocitos, los ajos, el laurel y el pan cortado en trozos, iremos moviendo de vez en cuando hasta que el sofrito este dorado pero no quemado, retiramos las hojas de laurel escurrimos de aceite y pasamos al baso de la batidora, cubrimos con vino blanco y batimos el conjunto. En una cacerola ancha agregamos el sofrito batido, los guisantes, las hojas de laurel, la pimienta molida, un poco de nuez moscada, añadimos un vaso de agua y a continuación el colorante. Dejamos que hierva un poco durante unos 10 minutos para que evapore el alcohol del vino, iremos moviendo porque al llevar pan espesa y se puede quemar. Seguidamente añadimos las patatas chascadas cubrimos de agua pero no del todo. Cocemos a fuego medio y vamos moviendo el guiso, el tiempo despenderá del tipo de patatas que utilicemos. Antes de que la patata se ponga tierna se añade las almejas y el pescado, unos 3-5 minutos el tiempo que se abran las almejas y se guise el pescado. Este pescado no necesita mucho tiempo de cocción de lo contrario quedaría muy seco.

Receta realizada por: Nina.