Después de un fin de semana muy ameno, empezamos la semana con una receta que desde siempre hago en casa. A mis nenes les gusta mucho y la salsita al pequeño más todavía, se come media barra de pan mojando en ella. Suelo acompañarlos de patatas fritas o arroz en blanco. Una receta como siempre: fácil, económica y rica. Los suelo preparar enteros, sin cortarlos, para que las huevas de dentro del chipirón no se escapen, es que a mi hija le chifla, y va mirando cuál está más lleno. Los chipirones son calamares pero más pequeños.
Ingredientes:
-1 kilo de chipirones frescos.
-Una cebolla grande.
-4 dientes de ajos cortados en láminas.
-1 tomate y un pimiento verde.
-Aceite de oliva virgen extra y sal.
-100 ml. de vino blanco.
-Guisantes frescos.
1.- Limpiamos los chipirones, quitándoles la
boca y los ojitos de los tentáculos y quitándoles la concha interna
transparente que tienen y la bolsita de tinta, lo demás lo dejamos. No
les quito la piel del chipirón porque ella es la que dará el color de la
salsa.
2.- En una sartén grande y con un hilo de aceite de
oliva damos vuelta y vuelta a los chipirones, cambiarán a color rosado.
Reservamos, junto con los líquidos que suelte.
3.-En esa misma
sartén (con un poco de aceite de oliva) haremos un sofrito con la
cebolla, los ajos el pimiento y el tomate. Una vez bien pochado quitamos
del fuego.
4.- Batimos el sofrito con el vino blanco.
5.- Añadimos lo batido a los chipirones reservados junto con los guisantes.
6.- Cubrimos con agua, y un pellizco de sal, cocinamos a fuego medio,
hasta que la salsa se reduzca y los chipirones queden tiernos.
Mirar que llenos venían por dentro los chipirones, además que, muy económicos que los encontré, es lo que tiene vivir cerca de la costa.
