Mermelada de pérsimos

     Tenía ganas de hacer una mermelada de pérsimos y con el azúcar nuevo especial mermelada,  he aprovechado para hacerla. No me ha defraudado este azúcar  que lleva pecticina de cítricos y ayuda a que nuestras mermeladas tenga la densidad deseada ya que actúa como gelificante.

     Muchas personas no se atreven a elaborarlas en casa porque creen que es laborioso y para nada es así, todo lo contrario es tremendamente fácil y da una satisfacción tomarte tus tostadas con ella. Las mermeladas se pueden hacer con cualquier variedad de fruta, siempre hay que añadir la mitad de azúcar que de fruta. Aquí tenéis algunas mermeladas que ya tenemos publicadas:

Mermelada de albaricoques.

Mermelada de berenjenas con melocotón.

Mermelada de calabaza en thermomix.

Mermelada de moras silvestres.

Mermelada de higos.

Mermelada de kiwi gold.

Mermelada de cerezas.

Mermelada de fresas al toque de canela.

INGREDIENTES:

-600 grs, de pérsimos ya pelados

-300 grs. de azúcar

-el zumo de un limón

-un palo de canela

PREPARACIÓN:

Una vez pelados nuestros pérsimos lo troceamos y lo ponemos sobre una cacerolita junto con todo los ingredientes, el palo de canela entero.

Vamos moviendo durante la cocción, cuando esté consumido la mitad del volumen de los ingredientes y los pérsimos estén blanditos, retiramos y batimos.

 Para la conservación de nuestras mermeladas hervimos tarros de cristal en agua unos 10 minutos, sacamos con cuidado con unas pinzas de cocina, escurrimos y llenamos los tarros con la mermelada aún caliente, tapamos y colocamos boca abajo hasta que enfríen por completo. 
Receta elaborada por: Mila.

Mermelada de berenjenas con melocotón.

   Una mermelada única, la cual me sorprendió enormemente su sabor y textura. En mi vida había probado una mermelada de berenjenas, y todo fue porque mi padre me había traído del campo muchas; y no sabía qué hacer ya con ellas. Cuando recibimos el correo de Toñi con el Desafío de este mes, supe claro que las haría con ellas y así darle salida, todo un acierto que repetiré.

INGREDIENTES:

-600 grs de berenjenas (las mías eran blancas)

-2 melocotones grandes.

- el zumo de una naranja grande

-el zumo de un limón grande

-300 grs de azúcar moreno

-un palo de canela

PREPARACIÓN:

   Lavamos y cortamos en trozos las berenjenas con su piel y todo, porque las mías eran blancas y no sabía qué color saldría, ya que quería una mermelada oscurita. Las dejamos como media hora en sal y agua, para que suelte el amargor. Una vez pasado el tiempo, escurrimos bien el exceso de agua.  Pelamos los melocotones, lo cortamos a trocitos y lo colocamos en una cazuela junto con los zumos, las berenjenas , el azúcar y el palo de canela. 

     Ponemos a fuego moderado, y vamos moviendo de vez en cuando. Quedará terminada la cocción cuando veamos que a reducido su volumen de líquidos y la mezcla queda cremosa. Tened cuidado de que no se os pegue en el fondo. Retiramos del fuego y desechamos el palo de canela, batimos todo muy bien y lo pasamos por el pasapurés para quitar las semillas y la piel.

   Podemos degustarla, en rebanadas, con queso con carne a la plancha, en fin, con lo que os apetezca.

   Nota: Para la conservación de nuestras mermeladas hervimos tarros de cristal en agua unos 10 minutos, sacamos con cuidado con unas pinzas de cocina, escurrimos y llenamos los tarros con la mermelada aún caliente, tapamos y colocamos boca abajo hasta que enfríen por completo. Así nos durará bastante tiempo, sino vamos a consumirla toda.

   Si queréis ver todas las propuestas que hemos elaborado el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará directamente.

Receta elaborada por: Mila.

Mermelada de calabaza en Thermomix

     Hoy acaba nuestro mes de Octubre y comenzamos uno nuevo; solo de pensar que ya mismo estamos de lleno con los preparativos de Navidad, cada vez me doy cuenta que los días y los meses pasan en un abrir y cerrar de ojos. 

     Aprovechando que en Otoño es el tiempo de calabazas y frutos secos entre otros; y que mi padre me trajo dos calabazas del huerto, he querido hacer un par de recetas con ella. 

     Hoy os muestro una rica mermelada de calabaza asada, que para el desayuno o rellenar bizcocho es toda una delicia, no solo es un producto utilizado en platos salados, en repostería es muy versátil  y sin duda sorprende, vamos a ello. 

INGREDIENTES:

- 660 grs de calabaza asada. 

- Zumo de medio limón.

- Zumo de una naranja mediana.

- 1 palo de canela. 

- 300 grs de azúcar. 

PREPARACIÓN:

     Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza, podemos hacer la mermelada sin asarla pero para mi gusto está así mucho más rica. Cortamos una calabaza mediana por la mitad y la asamos en el horno con la piel hacía abajo, 200º con calor arriba y abajo sin tiempo. Tendremos que ir mirando hasta que al pincharla esté blanda y dorada. Una vez fría con la ayuda de una cuchara retiramos su carne, la que nos sobre podemos guardarla en el frigorífico para otras recetas. 

     Añadimos al vaso de la thermomix la calabaza, zumo del limón, zumo de naranja y el azúcar. Trituramos todo 1 minuto, velocidad 4. 

     Agregamos el palo de canela partido, y programamos temperatura Varoma, 20 minutos de tiempo en velocidad 2. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para evitar salpicaduras. 

     Una vez hecha, retiramos el palo de canela y verteremos en tarros de cristal calientes, que anteriormente hemos hervido unos 10 minutos. Tapamos bien y colocamos boca abajo hasta que se enfríe por completo, con esto haremos el vacío para conservar la mermelada. 

Receta elaborada por: Nina.

Mermelada de moras silvestres.

     Si hay algo que realmente me gusta, es un buen desayuno con unas tostadas calentitas con un poco de mantequilla y una mermelada casera. La verdad es que así se disfruta el doble y comenzamos la mañana con buena energía y optimismo; ya sabéis que no tiene nada que ver una mermelada hecha por una misma que una comprada. 

     La mermelada que os mostramos está hecha con moras recién cogidas del árbol, concretamente de nuestra amiga Mª José; ella y su marido tienen en su campo un enorme moral que cada año salen estupendas moras. Cuanto más maduras están, más difícil es de manipular ya que el jugo de ellas se van derramando un poco poniéndote las manos bien manchadas. Así que provistos de guantes y una camiseta vieja se cogen fácilmente; sin tener remordimientos con la ropa. Dice el refrán; la mancha de una mora, con otra mora se quita. ¡¡¡Vamos hombre!!!....me río yo del refrán; es mancha muy difícil de quitar así que no comprobéis intentando quitaros las manchas con otra mora; evidentemente acabaréis más manchados aún. 

     Le agradecemos desde aquí a Mª José que nos permitiera cogerlas para hacer esta rica mermelada así que esta entrada de la semana se la dedicamos a ella y a su marido. Muchas gracias. 

INGREDIENTES: 

- 1 kg de moras silvestres. 

- 600 grs de azúcar blanco. 

- 2 cucharadas de zumo de limón. 

- 4 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN:
     Antes que nada debemos lavar un poco en agua las moras y colocarlas en un escurridor, si están muy maduras debemos tener cuidado de manipularlas demasiado.
Una vez escurridos ponemos en el vaso de la thermomix y trituramos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos seguidamente el azúcar y las cucharadas de zumo de limón. Mientras tanto ponemos a hidratar las hojas de gelatina neutra en bol con agua templada, yo suelo partirlas por la mitad.
     Cocemos la mermelada, durante 30 minutos, 100º, velocidad 2.  Terminado el tiempo de cocción comprobamos la textura de la mermelada, dependiendo de como nos guste coceremos un poco más. Hay que tener en cuenta que las moras son frutos que contienen mucho líquido, si vemos que al acabar aún no está de nuestro agrado agregamos las hojas de gelatina hidratadas y cocemos unos 5 a 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, vigilando por el bocal para que no se espese y consuma demasiado.
     Las moras a no llevar piel no contiene pectina, que es un espesante natural de la fruta; si fuese necesario aportar más consistencia a la mermelada podemos añadir al media manzana con su piel y trituramos cuando la mermelada haya bajado la temperatura. Tened en cuenta que cuando las mermeladas enfrían suelen espesar un poco más.
     Ahora solo queda envasarlas, para ello, solo debemos de hervir tarros de cristal y su tapa en agua hirviendo, unos 3 o 5 minutos es suficiente, cogeremos los tarros con unas pinzas largas de cocina, y con la mermelada aún caliente rellenamos hasta el borde del surco de la rosca; tapamos rápidamente y colocamos boca abajo para hacer el vacío hasta que enfríe por completo.

Receta elaborada por: Nina. 
Fuente: Libro imprescindible de Thermomix con algunas variaciones propias.

Mermelada de higos

     Ya estamos de vuelta de las vacaciones, y ayer empezaron los niños a ir al cole. Como siempre decimos cada año; nosotras volvemos con la entrada de ellos al colegio y a la rutina. No me gustan muchos las rutinas, me gusta ir por libre, si no hago una cosa hoy ya la haré mañana; total nadie lo va hacer por mi, ¿verdad? 

  Retomamos el blog con esta rica mermelada de higos: si ya lo sé; algunos diréis que ya no hay higos, pero como no publicamos en verano, queríamos que la entrada de hoy fuera esta que ya se va acabando. Aunque por aquí por Cádiz tenemos más calor que en pleno Julio y Agosto, que por cierto buen veranito fresquito con el poniente hemos tenido este año. 

  Este año nuestra cosecha de higos ha sido muy rica no solo en cantidad sino en calidad, yo no daba abasto con tantos higos y ya que quedaban pocos por salir aproveché para hacer mermelada. Y así guardar para todo el invierno y comerla en tostadas o postres, de cualquier manera está bien rica. 

INGREDIENTES: 

-1.250 grs de higos.

- 450 grs de azúcar blanco.

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)

PREPARACIÓN: 

  Lavamos bien los higos y cortamos la parte del rabito. Sin quitar la piel lo cortamos por la mitad e iremos introduciendo en el vaso de la Thermomix. 

  Batimos 4 segundos en velocidad 4, si vemos que nos gusta más con la piel un poco más triturada volvemos a programar un par de segundos más en la misma velocidad. 

  Añadimos el azúcar; yo suelo ponerle menos de lo que corresponde, pienso que los higos ya está más que dulce de por sí para añadirle más azúcar de la que lleva el propio fruto. 

  Añadimos opcionalmente la canela y el zumo de limón. Programamos 35 minutos 100º, vel 2. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para que así evapore toda el agua y espese. Una vez terminado el tiempo comprobamos la textura y si la queremos más espesa programamos unos minutos más. 

  Mientras se hace nuestra mermelada, iremos hirviendo tarros de cristal para el envasado unos 5 minutos, sacamos el tarro caliente del agua y colocamos una cuchara en su interior y seguidamente llenamos de mermelada hasta los bordes de la rosca del tarro. Cerramos rápidamente y colocamos boca abajo para hacer el vacío hasta que enfríen por completo. Así podemos conservar nuestra mermelada por un año.

Receta realizada por: Nina.

Mermelada de albaricoques

  No queremos que se nos acabe el verano sin publicar una mermelada típica en esta época, como es la mermelada de albaricoques. Aquí en Cádiz normalmente lo llamamos "damascos", ríquísimos, fresquitos y delicados cuando están muy maduros. Su punto más dulce es cuando están así blanditos, y es en ese punto, cuando se debe hacer esta rica mermelada.

  Una de las veces haciendo mi compra en el mercado, me acerqué a una frutería que tenía una oferta de este fruto, el hombre decía que los ponía baratito porque estaban ya muy maduros y había que sacarlos a la venta de alguna manera. Me llevé kilo y cuarto y me pidió tan solo 1 Euro. Al hombre le dije: estos van para hacer mermelada hoy mismo. Y eso hice, la verdad es que quedó dulcísima y espesita como me gustan a mi las mermeladas; una rebanada de pan tostado con ella acompañada de un café empiezas la mañana con total energía y optimismo.

Ingredientes:

- 1.250 grs de albaricoques (quitados del hueso se quedaran con 1 kilo).

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 500 grs de azúcar (si los albaricoques están maduros  nos es necesario más azúcar).

Preparación:

  Lavamos los albaricoques bajo agua fría, abrimos y quitamos el hueso con cuidado. Lo colocamos ya limpios en el vaso de nuestra tmx, añadimos el zumo de limón y trituramos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10, nos quedará como un puré.

  Añadimos seguidamente el azúcar y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2, quitamos el cubilete para que evapore el agua.

  Acabado el tiempo, si nos gusta más espesa programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2, sin cubilete. Es importante que de vez en cuando miremos por el bocal para comprobar el punto exacto de la mermelada, si nos gusta más líquida o más espesa, despenderá del tiempo de cocción y del agua contenida en el propio fruto.

Receta elaborada por: Nina.

Mermelada de fresas al toque de canela y jengibre

     ¡ A la rica mermelada de fresas señoressssss, aprovechad que están de temporadaaaaaaa! Si tengo que decir cual es la fruta que más me gusta, lo tengo difícil porque me gustan todas, soy muy frutera. Recuerdo que cuando vivía con mis padres, de todos los miembros de la familia que devoraba fruta, era yo. Mi madre cada vez que iba a la plaza con mi padre, siempre se acordaba de mí, trayéndome lo mejor del mercado: manzanas enormes y preciosas, los mejores fresones, las uvas negras y moradas que tanto me gustan, en fin un buen canasto, que yo cuando las veía; se me ponían los ojos como platos. Ahora mi madre dice que la fruta se le estropea, y que antes conmigo no ocurría eso. 

    Para mi gusto la mejor temporada frutera comienza ahora en primavera y verano, podemos ver fruta muy variada y muy colorida, vamos que entra por los ojos por si solita. La ventaja de las fresas es que son muy versátiles en repostería, y todo lo que se haga con ella queda con una vistosidad  y de un sabor estupendo.Suelo también congelarlas sin el rabito y bien lavadas, las dejo secar y al congelador, así cuando me apetece hacer algún postre con esta fruta, la tengo así fuera de temporada también.

Ingredientes para 600 grs de mermelada:

- 500 grs de fresas lavadas y sin rabito.

- 250 grs de azúcar moreno.

- 1 cucharada de zumo de limón,( actúa de antioxidante de la fruta).

- 1 cucharadita pequeña de canela molida.

- 1 cucharadita pequeña de jengibre molido. 

Preparación en thermomix:

    Ponemos en el vaso las fresas cortadas a trozos y añadimos el zumo de limón, trituramos 10 segundos, velocidad progresiva 5 a 10. Añadimos a continuación el azúcar y las cucharaditas de canela molida y jengibre.

      Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando acabe el tiempo estimado comprobamos el estado de la mermelada, si la deseamos un poco más espesa programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 

     Para la conservación de nuestras mermeladas hervimos tarros de cristal en agua unos 10 minutos, sacamos con cuidado con unas pinzas de cocina, escurrimos y llenamos los tarros con la mermelada aún caliente, tapamos y colocamos boca abajo hasta que enfríen por completo. 

   Nota: La pectina contenida en la piel de la fruta actúa de gelificante y ayudan a que espesen mejor las mermeladas, las frutas que más tienen son las manzanas y los membrillos. Si queréis podéis añadir media manzana con su piel a la mermelada, yo en este caso no lo hice y añadí una hoja de gelatina una vez terminada y estando caliente.

Elaborado por: Nina

Mermelada de cerezas

   
 Una de mis hermanas hizo el mes pasado mermelada de kiwi gold, le salió riquísima. Me animé a hacer una mermelada, con una de mis frutas de verano favorita. La hice de forma tradicional, y la verdad es que para la primera vez que la hacía, quedó rica.

 INGREDIENTES:

-500 gramos de cerezas (pesadas sin el hueso)
-250 de azúcar
-350 ml. de agua.
-2 cucharadas de zumo de limón.
Nota: Si la vamos a guardar en conservas, tenemos que duplicar ó triplicar los ingredientes, dependiendo de la cantidad que cada persona quiera hacer.

PREPARACIÓN:

     1.- Enjuagamos muy bien las cerezas, y quitamos el hueso. Añadimos los demás ingredientes. Movemos bien y ponemos a fuego medio.

     2.- Iremos moviendo y cocinando hasta que el agua se consuma y las cerezas queden blanditas, tal como se aprecia en la foto.

    

3.- Dejamos enfriar, y batimos todo muy bien, a mí me quedó espesita, si la queréis de textura más líquida tendréis que echar un poquito más de agua.

     4.- Podemos comerlas solas con tostadas, queso untable, también la podemos utilizar para los helados, o la podemos guardar en conservas. 

     
   Si lo que queremos es guardarla en conserva y así tenerla todo el año lo que haremos es lo siguiente:

   Mientras estamos haciendo la mermelada, ponemos a hervir tarros de cristal en agua con sus tapaderas, y así quedarían esterilizados, dejaremos hervir  unos 15-20 minutos. Sacamos con la ayuda de unas pinzas y agregamos nuestra mermelada de cerezas.

     Tapamos y ponemos el tarro boca abajo hasta que enfríe, mejor varias horas. Este proceso sirve para hacer el vacío.

     Ya estará lista nuestra mermelada en conserva. Etiquetamos y ponemos la fecha que la hemos hecho.

Receta elaborada por: Mila.

Mermelada de kiwi gold

     Me gusta mucha la fruta, pero sobre todo la variedad de ellas que van entrando con la llegada del verano. El kiwi normalmente lo tenemos todo el año, pero no me gusta cualquier variedad de kiwi. Algunos están tan duros que cuando lo dejo un poco que maduren, ya no me gusta el sabor que tienen. Así que desde que un día compre los de la marca: Zespri Green no compro otro. Esta mermelada está hecha con la variedad del Zespri Gold es un kiwi de color amarillo, muy dulce y rico al paladar, y con un poco de queso blanco, ya ni os cuento.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de kiwis gold pelados ( yo suelo comprar un par de ellos más porque al pelarlos no llega al peso necesario).

- 400 grs de azúcar ( puse 350 porque no me gusta tan dulce).

- 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

     Limpiamos la piel de los kiwis, cortamos en trozos e introducimos en el vaso de la thermomix. Agregamos el azúcar y el zumo de limón, trituramos 10 segundos, velocidad 4.

Seguidamente programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2, quitamos el cubilete para que evapore.

     Mientras ponemos a hervir tarros de cristal en agua con sus tapaderas, es para esterilizarlos un poco, y dejamos que hierva unos 15-20 m. Sacamos con la ayuda de unas pinzas y agregamos nuestra mermelada de kiwi tapamos y ponemos el tarro boca abajo hasta que enfríe. Este proceso sirve para hacer el vacío y nos dure la mermelada más tiempo.
     Podemos acompañarla de queso blanco, mantequilla, etc.

Receta realizada por: Nina.