Porrusalda de bacalao

     Hoy como cada día 20 llega nuestra receta de Desafío en la Cocina; esta vez fue Toñi del blog "¿Qué se cuece en mi cocina?" quién nos propuso el desafío: Sopas y cremas con nombre propio. 

     En nuestro gastronomía nacional tenemos muchas sopas y cremas así que era fácil poder elegir; aunque también podíamos hacer recetas del resto del mundo.

     Yo me decanté por la porrusalda de bacalao, una sopa contundente, sencilla de preparar, con pocos ingredientes,  muy rica y sobre todo sana. Además si le añadimos como en este caso bacalao, queda un primer plato muy completo: verduras, patatas y pescado ¿que más se puede pedir? 

INGREDIENTES:

- 500 grs de bacalao desalado congelado o fresco. 

- 1/2 kilo de patatas.

- 1 cebolla.

- 3 puerros. 

- 3 zanahorias. 

- Sal. 

- Aceite de oliva virgen extra. 

- Agua o caldo de pescado. 

PREPARACIÓN:

     En una cacerola calentamos el aceite que cubra un poco el fondo de ella, y cuando esté caliente pochamos la cebolla que habremos cortados en láminas finas. Mientras tanto quitamos las primeras hojas del puerro, lavamos bien para quitar la posible arena que pudiera tener y cortamos en rodajas de medio centímetros de grosor. Una vez que la cebolla esté pochada añadimos el puerro, damos unas vueltas para que dore y añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. 

     Pelamos las patatas, cortamos a trozos chascados para que suelte su fécula, la añadimos a la cacerola y cubrimos con agua o caldo hasta que sobrepase un dedo, añadimos sal al gusto y cocinamos con la cacerola tapada hasta que las zanahorias y patatas estén tiernas, dependiendo de la patata serán de 10-15 minutos. 

Un poco antes de terminar la cocción añadimos los lomos de bacalao para que cuezan con unos 5 minutos será suficiente, ya solo nos queda ajustar de sal o caldo si fuese necesario. 

   Si queréis ver todas las propuestas que hemos elaborado el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará directamente.

Receta elaborada por: Nina.

Bombas de patatas

   Hoy vamos con unas bombas de patatas que pueden rellenarse de lo que más guste en casa. Estas son de atún, pero también las he hecho de carne, de queso, de pescado, etc. Para picoteo viene genial y para las cenas de los nenes también. Os dejo cómo hacerlas.

INGREDIENTES:

-dos patatas medianas.

-una latita de atún.

-60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- Tomate frito

-una yema de huevo

-sal y pimienta

-un huevo y pan rallado para empanarlas

PREPARACIÓN:

   Cocemos las patatas en abundante agua y un pellizco de sal, la dejamos cocer como unos 25 minutos. Las pelamos aún caliente y estrujamos bien con la ayuda de un tenedor, añadimos sal y pimienta al gusto junto con la mantequilla y la yema, mezclamos bien. Ahora cogemos un poco de masa y en el centro colocamos un poco de atún con kétchup, cogemos otro poco de masa y hacemos bolas con ellas. Así hasta gastar toda la masa. La dejamos en el frigorífico para que se endurezca como unas dos horas.

  Batimos un huevo y pasamos las bombas de patatas por él, para después pasarlas por pan rallado. Freír por ambos lados en aceite abundante y caliente.

Receta elaborada por: Mila.

Pastel de carne y patatas 2

  

Hacía tiempo que no preparaba un pastel de carne; y no es porque parezca difícil que no lo es, simplemente porque cuando lo hago suelo hacer gran cantidad y para compartir en familia o amigos. Esta vez lo hice porque aparte de que nos encanta, lo preparé para una comida de amigos. Así que como me sobró un poco preparé dos de manera individual con un aro de emplatar, y así queda muy bonito y vistoso. Salió riquísimo y  no es porque lo diga yo, mis amigos dieron buena cuenta de ello dándole el visto bueno y el aprobado. 

INGREDIENTES:

-1 kg de carne picada mixta.

- 1 cebolla mediana.

- 1 pimiento italiano mediano.

- 1 brick de tomate frito Starlux.

- 2 paquetes de jamón picado mini.

- Vino blanco.

- Aceite de oliva virgen extra. 

- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

- Orégano.

- 2 paquetes de puré de patatas instantáneo.

- Leche.

-Mantequilla. 

- Queso rallado.

PREPARACIÓN:

     Salamos la carne picada y añadimos la nuez moscada, el orégano y la pimienta al gusto. Mientras picamos finamente la cebolla y el pimiento, lo cocinamos en una sartén onda con aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos la carne, damos unas vueltas agregamos el jamón y el vino blanco. Cocinamos hasta que el vino haya evaporado por completo y añadimos el brick de tomate frito; damos unas vueltas para que se mezcle bien y apartamos. 

     Hacemos el puré de patatas tal y como indican las instrucciones del paquete. Yo suelo añadirle mitad de leche y agua; añado sal, pimienta, mantequilla y nuez moscada.  

     Una vez hecho el puré montamos el pastel de la siguiente forma: en una fuente honda, colocaremos un poco de mantequilla y extendemos con la ayuda de una servilleta de papel. Colocamos la mitad del puré de patatas, a continuación la carne, de nuevo el resto del puré de patatas y terminamos con una capa de queso rallado. Finalmente gratinamos en el horno unos 10-15 minutos con horno precalentado a 200º. Servir caliente. 

Para esta receta utilicé el tomate Starlux que venía
 en la caja de degustabox este mes.
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Receta elaborada por: Nina.

Patatas guisadas con carne

  Ya este lunes los nenes se incorporaron a sus respectivos colegios e institutos. Atrás quedan esos días de vacaciones que se pegaron, y vuelta a empezar, para mi pena, ya que disfruto teniéndolos en casa.
  Parece que viene el frío por aquí por Cádiz y nada más calentito que los guisos. Es uno de los platos de cuchara que gusta mucho a mi familia, pero eso sí, tiene que haber una barra de pan al lado. Son de estos guisos rápidos que casi se cocinan solos.

Ingredientes para 4 personas:

-350 gr. de carne de ternera troceada.

-pimienta molida

-1 cebolla.

-1 pimiento.

-2 dientes de ajo.

-1 tomate.

-1 zanahoria.

-100 gr. de guisantes.

-1 hoja de laurel.

-Nuez moscada.

-Sal.

-100 ml de vino blanco.

-Aceite de oliva virgen.

-media cucharadita de comino molido.

-Patatas.

Preparación:

  Sazonar la carne y añadimos un poco de nuez moscada molida y pimienta. En una sartén la rehogamos con un poco con aceite de oliva virgen. Apartamos.

  En ese mismo aceite hacemos un sofrito con:  la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Si se necesitara un poquito más de aceite, añadir. Lo ponemos a fuego lento. Una vez que veamos que va pochándose un poco el sofrito es cuando añadimos el tomate a trocitos. Sofreímos un poco más. Retiramos y lo colocamos en el vaso de la batidora junto con el vino blanco y el comino molido, batimos.

  En una cacerola u olla a presión, echamos la carne, la hoja de laurel, el sofrito batido, la zanahoria cortada, los guisantes, un poco de sal y agua hasta cubrir. Cocemos unos 20 minutos en olla a presión o en olla programable botón "carne".

  Una vez que haya pasado el tiempo, probamos por si hay que añadir más sal, retiramos la olla de laurel; si vemos poca agua añadimos un poco. Agregamos las patatas peladas y chascadas (así espesará un poco el caldo).  Guisamos durante 12 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  Para este plato  he utilizado los guisantes de Bonduelle que gracias a la caja de Degustabox hemos probado.

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Receta elaborada por: Mila

Lomo con salsa de pimientos en thermomix

     Comenzamos un lunes festivo con un plato de fin de semana, aprovechando que estamos descansando por ser fiesta y poder disfrutar con la familia en casa haciendo lo que más no gusta: leer, ver películas, jugar etc. Suelo comprar lomo de cerdo para hacerlo al horno con verduras o bien para cortarlos y hacer filetes rellenos o simplemente para cocinar a la plancha con un toque de limón. Pero esta vez, repasando una tarde mis revistas de thermomix vi esta receta, me resulto sencilla de hacer; pero me gustó más la salsa que lo acompañaba. Así que, como tenía los ingredientes en casa me puse hacerla y el resultado exquisito; aquí en casa gustó y mucho.

INGREDIENTES:

- 70 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de sal (para el lomo).

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- Pimienta negra molida. 

- 1 kg de lomo de cerdo en un trozo.

- 200 grs de cebolla. 

- 200 ml de agua.

- 600 grs de patata pelada y cortada en tacos. 

- 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida (para la salsa).

- 70 grs de pimientos del piquillo.

- 50 ml de nata para cocinar. 

 PREPARACIÓN:

     Ponga el cubilete sobre la tapa y vierta dentro los 20 ml de aceite, la sal, el pimentón y la pimienta. Pincele con esta mezcla el lomo y lo colocamos en el recipiente varoma y reservamos. Mi consejo es que esta parte la hagamos la noche anterior para que el lomo absorba bien el marinado. 

     Ponemos en el vaso del tmx la cebolla cortada a cuartos y el aceite restante, troceamos 3 segundos, velocidad 4. Seguidamente sofreímos 5 minutos, velocidad 1 y temperatura varoma. 

     Añadimos el agua y la sal, colocamos las patatas en el cestillo, tapamos y colocamos el recipiente varoma con la carne marinada, programamos 35 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Una vez acabado el tiempo retiramos la carne y las patatas; y añadimos en el vaso los pimientos, la pimienta molida y la nata. Trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5 al 10. Vertemos en una salsera. 

     Finalmente cortamos la carne en rodajas y acompañamos esta con las patatas cocidas y la salsa de pimientos. 

     Si queremos preparar un puré con las patatas, lavamos el vaso del tmx y colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 250 ml de leche y calentamos esta durante 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos luego las patatas, un poco de pimienta molida, un poco de nuez moscada y 1 cucharada de mantequilla. Programamos 30 segundos, velocidad 4 y tenemos un rico puré de patatas para acompañar la carne. 

 Receta elaborada por: Nina.

 Fuente: Revista thermomix nº36 Octubre

Tortilla guisada al estilo leonés.

   ¿A quién no le gusta las tortillas de papas? En casa les encanta, y además que comerían cada día, si pudieran, una tortilla, ya sea por el almuerzo  o para la cena. Las hago de diferentes formas, y algunas están aquí publicadas por ejemplo la de:

   tortilla de patatas con pimientos rojos y cebolla la podréis ver (pinchando aquí) , también tenemos la de berenjenas y tomates (pinchando aquí), y la que más les gusta a mis nenes es esta la de rellena de salmón y queso (pinchando aquí). 

  Así que, cuando le vi esta a Rocío (su receta aquí) no dudé mucho en hacerla, espero que los de León les guste mi tortilla, en casa nos ha gustado. Es una receta de aprovechamiento en la que, en la cual, la tortilla que sobra de un día para otro, se hace de esta manera. Como en casa no sobra nunca, tuve que hacer una tortilla y hacerla así de esta forma para poder probarla.

INGREDIENTES:

-trozos de tortilla de papas de 1 día o dos antes, en mi caso una nueva tortilla.

-una cebolla pequeña, un pimiento verde, dos ajitos y perejil fresco.

-1 cucharada de harina.

-1 cucharadita de pimentón de la vera.

-1/2 vaso de vino blanco, y 1/2 vaso de agua.

-aceite de oliva virgen extra (siglas: aove) y sal.

PREPARACIÓN:

  Aunque la cebolla y el pimiento se cortan en trozos pequeños, yo los corté en forma de juliana, tal como se ve en la foto. Lo ponemos en una sartén con un poco de aove. En un mortero hacemos un "majao" (me encanta esta palabra) con el ajo, sal al gusto y el perejil, apartamos.

  Cuando la cebolla esté transparente apartamos del fuego y rapidamente sin dejar de mover con una cuchara de palo, añadimos la harina y el pimentón, movemos bien rápido. Añadimos a continuación, el vino y el agua, junto con el majado que habíamos reservado, volvemos a mover. Ponemos al fuego de nuevo.

  Cuando empiece a hervir añadimos, los trozos de tortilla (en mi caso la tortilla entera), bajamos el fuego y cocinamos durante 5 minutos. La salsa quedará espesa. Y lista para comer. 

  ¿Fácil verdad?, pues más rica está.

Receta elaborada por: Mila.

Costillas de cerdo con patatas

  Una de las cosas que más nos gusta en casa son los guisos contundentes y calentitos que quitan a más de uno el frío. Puedo variar el tipo de carne o las verduras utilizadas pero siempre queda rico. Además a los niños suele gustarle mucho los guisos con patatas y  la costilla le aporta jugosidad porque es rica en grasa.       Yo normalmente suelo pedir al carnicero que me la deje lo más limpia posible, pero este tipo de carne no es tan magra como otras partes del cerdo. Por eso no se debe abusar tanto, pero si le añadimos verduras y poco aceite puede equilibrarse un poco. 

Ingredientes:

-1500 grs de costillas de cerdo.

-1 cucharada de hierbas provenzales.

- Sal y pimienta molida al gusto.

- 2 zanahorias grandes.

- 1500 grs de patatas chascadas.

- 1 vaso de vino fino.

- 2 hojas de laurel.

- 1 tomate maduro.

- 1 cebolla.

- 4 dientes grandes de ajo.

- 1 pimiento italiano mediano.

- 1 pastilla de caldo.

- Azafrán en hebras o colorante alimentario.

- Agua.

Preparación:

  Lavamos las costillas y salpimentamos al gusto, apartamos. Cubrimos un poco el fondo de una olla exprés con aceite de oliva y calentamos. Mientras tanto cortamos las verduras para el sofrito: el tomate, la cebolla , los ajos y el pimiento. Sofreímos estas verduras junto con las hojas de laurel en la olla, iremos moviendo hasta que las verduras estén doradas pero no quemadas, sacamos las hojas de laurel y apartamos. En la misma olla añadimos el vaso de vino y medio vaso de agua, batimos muy bien el sofrito. Añadimos ahora la carne, la pastilla de caldo, el azafrán o colorante, las hierbas provenzales y el laurel apartado. Damos un hervor hasta que el vino se evapore un poco y finalmente cubrimos de agua (solo un poco por encima de la carne). Cocinamos con la tapadera cerrada y con la válvula de la olla exprés unos 10-15 minutos dependiendo de la dureza de la carne. Acabado el tiempo despresurizamos y  mantenemos en el fuego. Pelamos las zanahorias y las patatas: las patatas las cortamos a tacos chascados y la zanahoria a rodaja, añadimos a la carne y cocinamos hasta que estén tiernas ( el tiempo depende del tipo de patatas que se utilice). Rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que se consuma un poco de líquido si nos gusta el guiso más seco. 

Receta elaborada por: Nina.

Sopa de verduras con coditos

  Hoy os traemos en nuestra cocina, esta sopa, que esta realmente deliciosa. Esta echa en la Thermomix, pero tradicional os la voy a poner también. Es una sopa, bastante, espesita porque al llevar este tipo de pasta absorbe mucho el caldo, a mi familia le gusta así, pero podéis echarle más caldo o agua, ya eso depende del gusto de cada uno. Nos la tomamos muy bien para la cena, ahora que por las noches hace fresquito, apetece. Espero que os guste y vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:
-1 puerro pequeño.
-25 grs. de calabaza.
-30 grs. de repollo.
-30 grs. de acelgas. ( yo en este caso no lo eché porque a mi familia no le gusta, a mi me encanta).
-1 ramita de apio.
-1 patata.
-1 zanahoria.
-10 grs. de nabo.
-1/2 de calabacin.
-1 cucharadita de perejil picado fresco o seco.
-500 grs. de agua o caldo de verduras.
-1 pastilla de caldo de carne.

-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.

-1 cubilete de la tmx. de coditos, como un para un plato sopero solo el fondo, porque luego se ponen grandes.

Preparación con Thermomix y tradicional:

  Lavamos el puerro, desechamos la parte verde y las capas externas, lo cortamos en rodajitas y reservamos. Pelamos la calabaza, desechamos las semillas y las cortamos en cuadraditos. Reservamos.

   Lavamos el repollo bajo el grifo de agua fría, lo troceamos y reservamos.

  Lavamos en varias aguas las acelgas y el apio, les quitamos las hebras y las troceamos, reservamos. Pelamos la patata, la zanahoria, el nabo y el calabacín y lo cortamos en cuadraditos, todo estas verduras bien lavadas y peladas y cortadas con el cuchillo, reservamos.

   Introducimos todos los ingredientes, incluido el agua,  menos los coditos en el vaso de nuestra thermomix, si no tuviéramos este aparato, en una olla al fuego. Y programamos en la thermomix, 25 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

  Transcurrido el tiempo, comprobamos que las verduras estén tiernas; de no ser así, programamos más minutos a la misma temperatura y velocidad.

  Para la olla al fuego, estaremos vigilando hasta que se pongan tiernas pero que no se desmorone.

 Una vez que tengamos en nuestra thermomix las verduras tiernas, añadimos los coditos al vaso y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  En la olla, echaremos los coditos e iremos moviéndolo con una cuchara de madera, el tiempo de cocción lo que nos indique el fabricante ya que en la thermomix se hace antes. Servimos la sopa en el momento.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: Cocinar con la Thermomix

Montaditos de patata variados (4 versiones)

  Ya estamos en verano, los días son más largos y estamos más tiempo en la calle o en la playa, disfrutando con la familia, tomándote unas cervecitas en una terraza, con unos montaditos, mientras que los niños están jugando. ¿Y por qué no, nos tomamos unos montaditos caseros y bien ricos? Aquí os lo dejo.

Ingredientes para unos 16 montaditos:
-4 patatas medianas.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.

Preparación de las patatas:

  Hay patatas que ya vienen limpias, en este caso yo las limpie porque tenían en su piel arenillas, y cogí un cepillito y las lavé debajo del grifo con agua fría, frotando con él.

  Cuando tengamos todas bien lavadas, las pondremos a cocer en agua salada o al vapor, cuando veamos

que están un poco tiernas, las sacaremos y las escurrimos, las dejamos enfriar, las podemos pelar si queréis, pero a mi me gusta más con la piel y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor.

     Mientras tanto precalentamos el horno a 150ºC, y vamos a hacer el 1º montadito, os dejamos con los ingredientes de él.

Ingredientes del Primer Montadito:
-1 calabacin pequeño.
-1 pimiento rojo.
-4 bolitas de mozarella o quesos mini.
-1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del Primer montadito:

   Lavamos, y limpiamos las dos verduras y las cortamos en laminas. Las sofreímos unos 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Sazonamos y las pondremos sobre las 4 rodajas de patatas y terminamos con 1 bolita de mozarella o minis quesos tipo burgos, pinchamos en un palillo y lo reservamos en el horno caliente y apagado.

                           
Ingredientes del segundo montadito:
-4 laminas de berenjena.
-2 salchichas.
-1 tomate rojo y firme.
-4 rodajas de queso de cabra de rulo.
-1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del segundo montadito:

  Lavamos la berenjena bajo el chorro de agua fría y las secamos muy bien, hacemos 4 láminas de ellas que esté bien fina y las asamos en una plancha o sartén pintada con un poco de aceite y sazonamos. Hacemos igual con las salchichas que ya estarán partidas por la mitad y pondremos en 4 trozos de patatas, una rodaja de tomate otra rodaja de queso y un trozo de salchicha enrollados en la berenjena, las sujetamos con palillos y las reservamos en el horno junto con el primer montadito.

                           
Ingredientes del tercer montadito:
-4 lonchitas de jamón cocido.
-4 champiñones frescos o envasados laminados.
-1 pimiento rojo asado.
-4 huevos de codorniz cocidos.
-1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del tercer montadito:

  Limpiamos lo champiñones, los partimos por la mitad y los salteamos en un poco de aceite y sal, estos son si son frescos, pero si son de envasados, saltamos este paso.  Pondremos sobre 4 rodajas de patatas cocidas el jamón, los champiñones, unas tiras de pimientos y el huevo cocido, pelado y partido por la mitad. Reservamos en el horno junto con los otros.

                           
Ingredientes del cuarto montadito:
-2 filetes de lomo de cerdo.
-80 grs. de paté en trozo o los de untar.
-Mermelada de frambuesas o de fresas.
-Mostaza de Dijon, yo use mostaza dulce.
-4 frambuesas, en este caso utilice cerezas o picotas.
- 1 patata cocida anteriormente, tiene que salir 4 rodajas.
Preparación del cuarto montadito:

  Freímos los filetes en aceite y los sazonamos. Untamos en 4 rodajas de patatas con mostaza, lo cubrimos con 1/2 filete, un trozo de paté, 1 cucharadita de mermelada y 1 frambuesa o cereza bien lavadas. La reservamos en el horno y les damos unos calorcitos, como un par de minutos y servimos. Se pueden tomar fríos o calientes, ya eso depende del gusto de cada uno.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: Cocina Fácil

Papas aliñás con caballa

   Parecía que el verano no llegaría, aquí ya tenemos las calores y las ganas de ir a la playa. Aunque todo hay que decirlo esta vez ha llegado tarde, años anteriores por estas fechas ya estábamos más que bronceados. Esta ensalada veraniega que os presentamos es típica de nuestra tierra, se sirve como tapa en las terrazas de verano y viene genial para los días que vamos en familia a la playa o a la piscina. Es sana ya que nos aporta hidratos de carbono y proteínas a la vez, es fresquita se puede llevar en tupper estupendamente y lo que es mejor aporta pescado rico en omega 3. Una ensalada de patatas bien contundente; que solemos consumir muy a menudo en verano acompañada de una cerveza bien fresquita.

Ingredientes: 
-1 Kg de patatas pequeñas de cocción.
- 2 huevos.
- 2 conservas de caballas en aceite de oliva y de buena calidad.
- 1 cebolleta.
- Perejil fresco picado.
- Abundante aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre blanco o de manzana.
- Agua.
- Sal.

Preparación:

  Lavamos las patatas bajo el grifo que agua abundante y las colocamos en una cacerola cubiertas de agua y sal. Cocemos hasta que estén tiernas al pinchar con el tenedor unos 15 minutos a partir del hervor es suficiente ya que deben de quedar tiernas y firmes pero no desechas.

  Coceremos igualmente los huevos con un poco de sal y un chorrito de vinagre hasta que estén duros, unos 10 minutos aproximadamente. Retiramos los huevos, enfriamos con agua, quitamos la cáscara y reservamos.

  Una vez templadas las patatas, quitaremos su piel, cortaremos en trozos medianos y las disponemos sobre una fuente. Picamos muy menuda la cebolleta y el perejil; yo suelo cortar el perejil con tijeras es más cómodo, agregamos la picada a las patatas. Agregamos sal, aceite de oliva y vinagre a gusto, mezclaremos todo el conjunto y finalmente agregamos la caballa en conserva y los huevos cortados en rodajas. Servir bien frió.

Receta por: Nina.

Pastel de bacon con patatas y queso

  Hola a todos y a todas, es Jueves, ya queda poquito para el fin de semana, y hoy toca este pastel, que está deliciosamente muy rico, y ahora ya que llega las calores, apetece algo fresquito.

  Ronda por todos los lados de la red, pero éste me lo ha enseñado mi marido.

Ingredientes:

-Papel vegetal.

-Lonchas de bacon, cantidad necesaria, para el molde donde lo vayas a preparar.

-Patatas, las que necesites para el molde.

-Sal.

-Pimienta negra recién molida.

-Perejil picado.

-Queso rallado, que se funda muy bien o queso en lonchas.

Preparación:

  En un molde, cualquiera, yo utilicé un plum cake, ponemos papel vegetal, que sobresalga por los lados. Ponemos capas de bacón, en la misma dirección de la veta, superponiendo las capas de bacon.

  Por otro lado, pelamos las patatas y las lavamos y con una mandolina o corta fiambre, las cortamos muy fina, para que luego se haga mas fácil en el horno.

  Pondremos en el molde, donde teníamos el bacon las capas de patatas, echaremos un poquito de perejil, pimienta negra y sal, no mucha porque el bacon ya lo lleva y luego el queso rallado, y ponemos mas capas de bacon, después más capas de patatas y así sucesivamente hasta terminar con las papas y el queso lo salpimentamos. Lo cerramos, con el bacon sobrante del molde.

   Le pondremos unos palillos para que el bacon, al hacerse en el horno no se enrolle sobre si mismo. Lo meteremos en el horno precalentado a 140ºC, durante unos 60 minutos.

No hace falta aceite porque ya el mismo bacon va a ir soltando parte de su grasa y esto va a ir a todo el conjunto.

  Cuando haya pasado la hora, pinchamos con un cuchillo y si entra con facilidad, es que esta hecho. Lo sacamos del horno y pondremos encima, si está el papel de plata lo dejamos, peso encima para prensarlo y lo meteremos en el frigorífico durante unas horas o todo el día, para que esté todo bien asentado. 

  Una vez que ya está bien prensado, le quitamos el peso de encima y el papel de plata y lo volcamos en una fuente plana y quitamos el papel vegetal y lo desgustamos tal cual o con alguna guarnición que más os guste, yo en este caso  con judías verdes planas. ¡¡Buen provecho!!

Receta elaborada por: Carmen.

Alubias blancas con patatas

  Hoy, os traigo otro plato de guiso, aquí en casa gusta mucho, y espero que a vosotros también. Así que empezamos con los ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

-300 grs. de alubias blancas remojadas, de la noche anterior.

-2 morcillas.

-2 chorizos.

-100 grs de tocino o bacón.

-700 grs. de patatas.

-Un diente de ajo.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Un poco de azafrán.

-Sal.

-Un poco de avecrem.

Preparación:

  Se pone en remojo las alubias en agua fría por la noche anterior. A continuación, se pasan a una cacerola proporcionada a las cantidades, añadiéndoles la morcilla, el chorizo y el tocino o bacon; se cubren de agua fría y se acercan al fuego.

  Cuando rompe el hervor se espuman, se baja  un poco del fuego y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, añadiéndoles agua fría en pequeñas cantidades siempre que lo necesiten. Cuando estén abiertas se les añaden  las patatas cortadas y el azafrán ligeramente tostado.

  En una sartén se pone un poco de aceite; cuando está caliente se fríe un diente de ajo pelado,; una vez frito se aplasta con un tenedor para sacarle todo el jugo y se aparta, se vierte el aceite caliente sobre el conjunto anterior y se sigue cociendo muy despacio, procurando que no queden muy secas.

  Una vez cocidas se sazonan de sal y avecrem, se remueven y se dejan reducir a fuego muy lento. Cuando todo está bien cocido y en su punto se apartan del fuego y se dejan reposar unos 5 minutos antes de servirlas. En una fuente aparte se sirven la morcilla, el chorizo y el tocino o bacon cortada en trozos, o en el mismo plato de las alubias.

  Nota: Hay personas, que hacen este tipo de guisos, en ollas de presión u olla rápida, pero yo os digo que si lo hacéis así, sale más bueno y la salsa o caldo, más espesita; ya que en las ollas de presión o rápida, sale muy aguada.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: El arte de cocinar

Bacalao de cuaresma

  De nuevo estamos ya a día 20, lo cual significa que hoy es el día de la publicación de Desafío en la cocina. En esta ocasión le tocaba desafiar a Rocío del blog Chismes y cacharros.
  Hemos de decir que su propuesta de bacalao nos encantó a  las tres ya que nos gusta mucho el pescado. Este plato que os traemos esperamos que os guste.
  Si quieres ver todas las recetas que han hecho nuestros compañeros de desafío, tan sólo tenéis que pinchar aquí.

Ingredientes:

-Unas 4 o 6 papas, medianas.

-Tacos de bacalao o lomos, frescos o congelados, que este a punto de sal.

-Harina.

-2 dientes de ajos.

-Perejil fresco.

-2 clavos de olor.

-Azafrán.

-Aceite de oliva virgen extra (abreviatura aove)

-Limón.

-Zanahorias.

-Pimiento rojo de lata.

Preparación:

  Pasamos las lonchas o los tacos de bacalao por harina y la disponemos en una sartén bien caliente con un chorrito de aove, sellamos por ambos lados y reservamos.

  Por otro lado, ponemos una olla con agua a hervir, pelamos y cortamos las papas chascadas para que suelte el almidón y espese el caldo, en rodajas gruesas y las zanahorias cortadas en triángulos o en rodajas finas, junto con un poco de sal.
   Esperamos que las patatas y las zanahorias se pongan tiernas.

   Por otro lado, ponemos en un bol los dos dientes de ajos pelados, el perejil, y los clavos de olor, junto con el aceite y batimos, agregamos esta mezcla dentro de la olla con las papas y las zanahorias, que ya estarán tiernas, después el bacalao y el azafrán,y el pimiento rojo en taquitos, tapamos y dejamos cocinar unos minutos. Servimos y agregamos unas gotas de limón.

  Tan solo nos queda deciros que el mes que viene desafiamos nosotras La cocina de Camilni, con receta dulce y será el desafío 12. 

  Así que, atentos al día 20 de Abril porque os va a sorprender.

Receta elaborada por: Carmen

Alcachofas guisás con papas

  En Cádiz, es típico hacer este plato cuando llega el invierno. Es un guiso que se hace con ingredientes de la huerta y sobre todo frescos, ya que potencia mucho el sabor. Cuando es temporada de alcachofas, habas y guisantes (chícharos, como lo llamamos por aquí) es habitual hacer este guiso contundente en nuestras casas.
  De antaño ya lo hacían nuestras abuelas, recuerdo que nuestra abuela paterna Nina lo preparaba. Según sus hermanas lo bordaba y aunque empleaban los mismos ingredientes y la manera de hacerlo, a ella le salía mejor y mucho más rico. Quizás es que ella le pondría todo el cariño, la sencillez y  la bondad que sólo ella tenía y que nuestro padre heredó. Aún después de tantos años que ya no está con nosotros pienso en lo que aportó a mi vida cada día. El cariño por sus nietos y la sensibilidad que ella tenía, aún la recuerdo con cariño, para mí era realmente especial. De ella heredé su nombre, y me hace recordar que a pesar de las adversidades de la vida, hay que salir adelante con lo que se tiene y hacer felices a los demás. Como ella lo hacía, nunca tenía nada para ella, es más lo daba todo y era ella la que lo necesitaba. Pero daba lo que tenía su amor. Se nos fue muy pronto y muy joven, y la recordamos todos con cariño.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 alcachofas redondas frescas.

- 1/2 kilo de guisantes frescos.

- 1/2 kilo de habas tiernas frescas.

- 2 cebolletas moradas.

- Perejil fresco.

- 1 kilo de patatas nuevas.

- 6 cucharadas de pan rallado ajo y perejil.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Agua.

- Cuatro rodajas de limón (para que no oscurezcan las alcachofas).

Preparación:

  Quitamos el tallo a las alcachofas, desechamos las hojas exteriores y cortamos un poco su extremo. La pondremos en agua con las rodajas de limón para que no ennegrezcan mientras limpiamos las restantes.
  En un plato hondo, ponemos el pan rallado, un poco de sal, la pimienta, el perejil fresco picado y las dos cebolletas cortadas en rodajas muy finas. Mezclamos todo el preparado y con la ayuda de una cuchara iremos rellenando un poco la alcachofa por dentro. No os preocupéis en rellenarlas perfectamente porque mientras se guisan se sale un poco el relleno, y esto servirá para espesar el guiso.
  Una vez rellenas reservamos el preparado que pueda haber sobrado si hubiera. En una cazuela, agregamos los guisantes, las habas y las patatas peladas y chascadas. Introducimos las alcachofas, una rama de perejil, el aceite, esparcimos el preparado sobrado anteriormente y salamos el conjunto. Vertemos el agua sólo hasta cubrirlas y las ponemos al fuego moderado, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor unos 30 minutos aproximadamente.
  Vigilad que no espese demasiado y se agarre al fondo de la cazuela, si fuese necesario agregamos un poco más de  agua durante su cocción.

Receta realizada por: nuestra madre.
Escrita por: Nina.

Patatas dauphinoise

  Me encontré con este plato por casualidad, una noche que no sabia qué hacer de cenar. Quería algo que fuera económico y con lo que tenia en casa. Vi los ingredientes que llevaba, y como en casa siempre tengo estos lácteos, por aquí les encanta la pasta y le suelo echar los mismos ingredientes, que lleva estas patata; y me dije: "debe de estar delicioso". Así que, me puse a hacerlo, le gustó mucho a mi familia y más a los niños, al llevar queso.

  Es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.

  Estas patatas es para acompañar a algún plato de carnes o comerlas tal cual, recién hechas, ya que de un día para otro absorbe las patatas los lácteos y se quedan muy secas, hay personas que las hacen bastante gratinadas y que absorban todo el lácteo, pero yo lo quise dejar con un poco de ella, para que estuviera más jugosas al comerlas. No me enrollo más y vamos con la receta.

Ingredientes:

-25 grs. de mantequilla.

-2 dientes de ajos.

-Una cebolla picada, 

-Un kilo de patatas.

-200 ml. de nata liquida especial para cocinar.

-200 ml. de leche entera.

-100 grs. de queso emmental rallado.

-100 grs. de queso mozarella rallado.

-Un poquito de sal.

-Un poquito de pimienta negra recién molida.

Preparación:

  Lavamos las patatas con su piel y luego procederemos a pelarlas, las lavamos otra vez, y las cortaremos muy finitas, yo utilice un cortafiambre, que viene con medidas, para cortar el espesor que queramos.

  En una sartén al fuego, se ponen la mantequilla, los ajos picados y la cebolla bien picada. y vamos rehogándolo a poquito a poco. Cuando veamos que haya cogido un poco de color, echaremos la nata y la leche y seguimos calentando, a fuego bajo, ¡¡Muy importante!! sin que llegue a hervir, porque sino se evaporará la nata, y se queda con grumos y se estropea la crema, siempre removiendo de vez en cuando. 

  Cuando esté bastante caliente, echaremos las patatas y vamos removiendo con mucho cuidado. Se dejan entre 10 ó 12 minutos, en la sartén, que se vayan rehogando, calentándose siempre a fuego bajo.

  Cuando veamos que las patatas empiezan a deshacerse, mientras las estamos removiendo, ya es el momento de apartar la sartén del fuego. Les echamos un poquito de sal y pimienta negra molida. Les damos un par de vueltas, cuidando que no se rompan y las pondremos en un recipiente apto para el horno.                                                             

  Les echamos el queso mozarella bien distribuido y el queso emmental y lo meteremos en horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Cuando las patatas se hagan un poco, y cojan un poco de color, lo pondremos a gratinar con turbo ventilador, unos 3 minutos y ya nos quedaría el queso fundido.

     Si os gusta más gratinado, que se haga una costra por arriba, mejor que mejor, estará más bueno. Como he dicho anteriormente, es para una guarnición de cualquier plato, pero si es de carne, mejor. Probadlo, ¡¡está buenísimo y a los peques de la casa, les encantará!!

OTRA FORMA DE HACERLO MAS RÁPIDA:

  Cortamos las papas con el mismo grosor. Frotamos un molde o una fuente apta para el horno, con los dos dientes de ajos, luego lo enmantecamos bien. Disponemos en la fuente, una capa de patatas, salpimentamos, cubrimos con el queso y agregamos algunas cucharadas de nata. Distribuimos trocitos de mantequilla y repetimos el procedimiento, hasta terminar con todas las patatas.

  Precalentamos el horno a 200ºC, cuando el horno esté precalentado, meteremos la fuente, con calor arriba y abajo, unos 35 minutos, cuando haya pasado los 35 minutos, lo pondremos a gratinar con turbo ventilador, unos 3 minutos, hasta que veamos que el queso empieza a burbujear, es el momento de sacarlos. 

     Servimos bien caliente.

  El gratinado queda crocante en el exterior, pero bien tierno por dentro.

Nota: Hay que conservar el almidón de las patatas, una vez que estén peladas y lavadas.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: EnCasaContigo