Bienmesabe de mi tierra: el cazón en adobo

     De todos es conocido, que por aquí en la provincia de Cádiz, pero sobre todo en San Fernando, conocemos al "bienmesabe" como cazón en adobo. Por estas tierras proliferan, típicas freidurías de pescados en las que el cliente puede comprar no solo este pescado que os presentamos, sino también deliciosos manjares del mar. Os cito algunos: chocos fritos, caballa en adobo, morena en adobo, puntillitas, gambas o langostinos fritos... en fin todos deliciosos. 

     Lo podemos comer en cualquier época del año. En verano, sentarte en una terracita con un "papelón" de pescado recién frito, o " un poquito de todo" y unas cañas, te sientan de maravilla.

     Nosotras nos gusta preparar el cazón, como lo hacen las freidurías de por aquí  es decir: enteros, sin cortarlos a taquitos y no quitándoles el hueso central, ya que este hueso nos ayuda a cogerlos sin el temor de quemarnos y poquito a poco, lo vamos mordiendo, pero si queréis podéis quitarles el hueso y cortalos en dados medianos.

Cazón fresco, crudo y cortados en rodajas para freir.

     "El cazón o tiburón vitamínico está ampliamente distribuido en aguas templadas de todos los océaños. Sin espinas en las aletas dorsales, puede llegar a medir 2 metros y 45 kilos. En algunas zonas del Golfo de México y del Caribe, también se conoce al cazón a la cría del tiburón." ((Fuente: Wikipedia.)

Ingredientes:

- 1 kg de cazón fresco.

- Sal.

- 3 dientes de ajos pelados.

- 1 cucharada de cominos en grano.

- 1 cucharada de orégano.

- 1 cucharadita de comino molido dulce.

- Medio vaso de vinagre de vino blanco.

- Medio vaso de agua.

Preparación:

  Lavamos el pescado y secamos con papel de cocina, los disponemos en una fuente honda, y salamos, mientras procederemos al adobo del pescado.

  Se puede preparar de dos maneras:

   - Añadiendo todos los ingredientes,  menos el vinagre y el agua a un mortero de madera y con el mazo iremos mezclando los ingredientes, vertiéndolo luego sobre el pescado y seguidamente añadimos el vinagre y el agua.

    - O bien, batiremos todos los ingredientes con la batidora y a continuación lo agregamos al pescado.

   Dejaremos macerar el pescado un par de horas para que tome todo el sabor del adobo. Cuando vayamos a freírlos lo sacamos del adobo, secamos un poco y enharinaremos con harina de freír pescado, en Andalucía se utiliza la de la marca: Las panaeras y es la ideal para los pescados fritos.

     Freiremos en aceite abundante y bien caliente para que se forme rápido la costra de la superficie, es importante que el pescado esté completamente cubierto de aceite, e ir friendo por tandas solo lo justo, porque de lo contrario el pescado quedaría cocido y no frito.

      Una vez listo sacamos, escurrimos. Y a disfrutar de este delicioso bocado que se come todas las épocas del año.

Se puede apreciar su carne blanca por dentro

     Nota:  Lo más importante para disfrutar de este pescado y cualquier otro, es la fritura. Tiene que estar el aceite limpio, y como hemos dicho antes: freir en aceite caliente echando pocas unidades, para que el pescado se fria y no se cueza.


     A modo de curiosidad copiamos y pegamos lo siguiente:

".....hay constancia de que esta forma de conservar el pescado existía ya en el primer tercio del siglo XVI.

Lo que es seguro es que esta forma de preparar el pescado ya existía en San Fernando a mediados del siglo XIX cuando acudió a la zona la Reina Isabel II y le fueron servidos, según cuenta la leyenda, unos trozos de cazón en adobo. Ella, impresionada por el sabor del pescado dijo «que bien me sabe» y de ahí surgió la costumbre de que en San Fernando se le llame a esta preparación bienmesabe en vez de cazón en adobo." 

 ( Fuente: La voz digital Cádiz)
Elaborada por: Mila.
Receta por: Nina.