Berenjenas a la parmesana

   ¡Me encantan las berenjenas! para mi gusto son muy versátiles, porque la puedes preparar de cualquier forma y manera que siempre quedan bien; desde las berenjenas rebozadas y fritas, hasta las recetas más elaboradas. Casan con cualquier ingrediente, y da igual cómo las haga,  siempre quedan ricas.
  La receta de hoy es una receta muy sencilla de hacer, y no aporta muchas calorías, bueno..... un poco sí; por su añadido de queso, pero por lo demás nada de nada. Como sale bastante cantidad tienes apaño para dos días, y para mi gusto y como le ocurre a la mayoría de platos esta mejor al día siguiente. Vamos con la receta veréis que sencilla.

Ingredientes:

- 3 berenjenas medianas.

- 1 lata de tomate triturado grande (800 grs).

- 200 grs de queso parmesano rallado.

- 150 grs de queso mozarrella.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Orégano fresco.

- 1 ramita de albahaca fresca o albahaca seca.

Preparación:

 Cortamos las berenjenas en rodajas de 5 ml, salamos un poco para que pierdan un poco de agua. Una vez cortadas,  las ponemos en una olla de cocción al vapor, (el agua no debe tocar la berenjenas), cocemos hasta que estén tiernas pero no demasiada blandas ya que podrían desmoronarse.

  Aparte freímos el tomate en una cazuela con un poco de aceite, salamos, añadimos el orégano y la albahaca y cocinamos hasta que esté hecho, debe quedar un poco concentrado y que pierda el agua. 

  Ahora sólo queda preparar la fuente, para ello colocamos una capa con las berenjenas, ponemos tomate, extendemos con la ayuda de una cuchara, y disponemos el queso parmesano y la mozarrella, tapamos de nuevo con berenjenas, luego el tomate y los quesos; para finalmente acabar con una capa de berenjena y queso. Gratinaremos en el horno unos 10 minutos a 180º o hasta que la capa de arriba quede doradita.

Receta realizada por: Nina.