Coquinas de La Isla (Cádiz)

     Hoy presentamos un plato típico de nuestra tierra, tienen un rico sabor a mar y es una exquisitez para los sentidos, cuando empiezas ya no puedes parar y es que tienen un sabor intenso.

     La coquina de San Fernando (La Isla) se parece a la almeja, pero es mucho más aplanada, se rompe facilmente y el molusco de dentro es más pequeño.

     Nos acordamos de nuestro padre, nosotras podríamos tener entre los 6 y los 10 años, solía cogerlas por kilos y kilos...pero de esa época ya han pasado casi 30 años. Al día de hoy  no se puede marisquear libremente como entonces, hay que tener una licencia para ello.

     A nuestro padre lo hemos visto "marisquear" y la verdad es que es un trabajo laborioso y trabajoso,  se llenaba de fango hasta arriba, era muy difícil andar sobre él, pero parecía tan fácil cuando él lo hacía. Algunas de nosotras lo intentamos, para quedarnos clavadas y con las chanclas perdidas en el fondo del fango, eso sí te quedabas floja de la risa porque no podías salir, y tenían que sacarnos.

    Luego venía con el saco de las coquinas; mi madre las guisaba en un perol grande y lo ponía en medio de la mesa y.... ¡¡¡venga!!!  todos metiendo la mano y a comer. Recordamos con cariño cuando cogía una coquina hermosa y se la daba a nuestra madre, y decía: "ésta no cogerla, que es para mamá" y nos encantaba verlos.

   Este molusco se encuentra en los fondos fangosos de algunos esteros aquí en La Isla y en los caños, cuando estos están casi vacíos.  Se marisquean a mano, en la bajamar, moviendo el fango con los dos brazos y recogiendo las que aparecen en la superficie.

    Hay que asegurarse de que sean frescas y estén vivas para consumirlas y comprarlas en sitios de confianza.

                  

             Pleamar en un caño

Bajamar en un caño 

     Se puede hacer de varias formas, nosotras traemos hoy esta.. Es para nosotras un lujo presentaros este plato tan rico de la gastronomía de la Isla, el cual se lo dedicamos a nuestro amado padre.

Ingredientes:

- 1 kg de coquinas frescas y vivas.

- 2 cucharadas rasas de harina blanca.

- 2 cucharadas rasas de pimentón molido dulce.

- Medio vaso de vino blanco.

- 1 hoja de laurel.

- 3 dientes de ajos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Perejil fresco picado.

Preparación:

     Lavamos las coquinas muy bien para quitar posibles restos de fango, y las ponemos en agua para que suelten la arena que puedan tener.

     En una sartén o cacerola grande y de buen fondo, calentamos el aceite, mientras cortamos los ajos en láminas y cuando el aceite esté humeando  añadimos  los ajos y el laurel dejamos que  doren los ajos pero sin que se quemen.

    Seguidamente añadimos la harina, movemos para que no se haga grumos y a continuación añadimos el vino,el pimentón y el perejil. Movemos un poco e incorporamos las coquinas que iremos dando vueltas para que se impregnen en ellas todos los ingredientes, con cuidado de no romperlas.

    Poco a poco ellas se irán abriendo con el calor del fuego e irán soltando su propia agua. Finalmente, agregamos un poco de sal, con cuidado de no pasarnos, porque ellas mismas están sabrosas. Se comen con las manos y mojamos la salsita con pan y está..... delicioso.

Receta por: Mila.