Salpicón de legumbres con surimi

      Nos queda poco para que se acabe el verano, y por lo tanto se cambian los hábitos culinarios, pasamos de cocinar platos ligeros y fresquitos a realizar platos mas contundentes y fuertes. Es por ello que, en otoño e invierno cocinamos más legumbres de lo habitual.  Aquí en Cádiz nos ponemos "moraos" de diferentes tipos de potajes, y así entramos en calor en los días de humedad, porque aquí por estas tierras no es el frío en si, sino la humedad que hace y te "cala hasta los huesos". Por eso que como nos queda poquito, y comer legumbres dos veces en semana es muy sano, hoy he preparado esta ensalada; eso sí para mi marido y para mí, porque el niño no la quiere ver ni en pintura, jajaja.

Ingredientes:
- 200 grs de judías blancas de bote.
- 200 grs de garbanzos de bote.
- 1 tomate maduro pero firme.
- 2 huevos duros.
- 200 grs de palitos de surimi refrigerados.
 Para la vinagreta:
- 60 grs de cebolleta fresca.
- 60 grs de pimiento rojo.
- 60 grs de pimiento verde.
- 60 grs de pimiento amarillo.
- Aceite de oliva virgen extra al gusto.
- Vinagre al gusto.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharada de ketchup.
- Sal al gusto.
Preparación:

     Lavamos muy bien bajo el chorro de agua las legumbres para asegurarnos que no quede restos del líquido que la conservan, y escurrimos bien. Las incorporamos una vez escurridas a una ensaladera honda.

    Añadimos el tomate cortado a dados y los huevos picados. En una picadora, picaremos los palitos de surimi o bien lo cortamos a mano, si utilizamos thermomix 3 segundos en velocidad 4. Añadiremos la picada de surimi a la ensaladera.

     Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes de esta en una picadora o procesadora de alimentos, y picaremos de forma que no queden muy menudos, si tenéis paciencia podéis hacerlo también a mano. En thermomix picamos 4 segundos en velocidad 4, una vez picado los ingredientes volcamos en la ensaladera, mezclamos con cuidado y rectificaremos de sal, aceite y vinagre.

     Podéis decorarla a vuestro gusto, en mi caso con huevo duro, cherry y albahaca fresca.

     Nota:  Sale bastante cantidad con estos ingredientes, si queréis podéis poner menos cantidad y añadir también lentejas de bote, escurridas. El toque de ketchup y mostaza la da a la vinagreta un sabor muy peculiar.

Un saludito a todos!!!
Receta elaborada por: Nina.