Berza isleña

  Una berza es un tipo de col verde. Aquí por mi tierra, se le llama berza a  una especie de potaje de garbanzos, más alubias blancas, a los que agregamos una buena pringá y verduras. Hay muchas variedades de ellas, como suele ser, berza de coles, de cardillo, de tagarninas, y de acelgas, y apio. Ésta nos gustan más en casa, ya que es la que me enseñó mi madre, que es la berza de calabaza y judías verdes.

Ingredientes:
-500 grs de garbanzos.
-500 grs. de alubias blancas.
-250 grs. de judías verdes planas o redondas.
-Un buen trozo de calabaza.
-3 o 4 patatas bien grandes.
-Un buen trozo de papada o magro de cerdo.
-Un buen trozo de chorizo, si es de jabugo, mejor.
-Un buen trozo de morcilla.
-Un poco de comino molido.
-Una cabeza entera de ajos.
-Un poco de sal.
-Un poco de pimentón dulce.
-Un poco de avecrem.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos y las alubias blancas, en agua muy fría. Durante 12 horas. Una vez que haya pasado las horas de remojo de las legumbres, los escurrimos muy bien y lo echamos en una olla express. Echaremos todos los ingredientes en crudo, lavándolo cada uno de ellos, las judías, hay que quitarles el rabito y las cortaremos del tamaño que queramos, la calabaza, la pelamos y lo cortamos en tamaño que queramos, las patatas igual. La papada la lavamos muy bien con agua muy fría y la echamos entera, el chorizo exactamente igual, y la morcilla la pincharemos un poco, para que cuando se haga en la olla, no se reviente al hacerse, la cabeza de ajos la pelamos y la lavamos y ya el resto de ingredientes. A todo esto lo cubrimos con agua, que sobrepase, como unos dos o tres dedos. Removemos el conjunto y tapamos la olla muy bien y le pondremos el pito o la válvula del vapor, lo acercamos al fuego y cuando comience a girar la válvula, esperamos 20 minutos.

  Una vez que haya pasado los 20 minutos, apagamos el fuego y quitamos la válvula con mucho cuidado y esperamos que se vaya todo el vapor. Cuando se haya ido todo el vapor, abrimos la tapadera con mucho cuidado, y removemos bien. Como en todos los potajes o guisos, está más bueno de un día para otro, porque así se adhiere los sabores unos con otros. Nos sacamos un buen plato de este guiso, y aparte nos sacamos la pringa, como segundo plato, que con un buen trozo de pan y un buen vino, está ¡¡exquisito!!.

  La pringa hay personas que se las echa en el plato del guiso, pero en verdad, se va estrujando con el pan, en un plato aparte.

Receta elaborada por: Carmen.