Huevos rancheros

  Vamos a empezar la semana, con estos huevos rancheros, un tradicional desayuno méxicano, que se ha hecho muy popular a lo largo de toda América y quizás por esta razón tan sometido a tantas variantes locales. Los huevos rancheros son servidos no sólo en el desayuno, sino que pueden ser servidos a media mañana o incluso durante el almuerzo.

Ingredientes para 4 personas:

-4 huevos.

-4 tortillas mexicanas.

-100 grs. de queso para fundir, (mozarella, cheddar, el que queráis, pero que se funda bien).

-2 tomates muy rojos.

-1/2 cebolla.

-1 lima o 1/2 limón.

-1 aguacate.

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Sal.

-Pimienta negra recién molida.

Preparación:

  Lavamos los tomates bajo el chorro de agua fría, los secamos y los cortamos en dados. Reservamos. Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos, reservamos. Luego, cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la pulpa con una cuchara, las picamos y las ponemos en un cuenco y les añadimos la cebolla que teníamos reservada.

  Por otro lado, exprime la lima o el limón, filtra el zumo obtenido y viértelo sobre la mezcla anterior, para que el aguacate no se ennegrezca. Salpimenta, riégala con el aceite de oliva y remueve bien.

  Colocamos las tortillas en la placa del horno y reparte sobre ellas el tomate reservado y el queso cortado en dados. Casca un huevo, con cuidado, en el centro de cada una. Salpimenta y cuécelos, en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo o con turbo ventilador, a media altura, durante 5 minutos, hasta que las claras se cuajen; las yemas deben quedar un poco líquidas.

     Distribuimos las tortillas en 4 platos llanos con la ayuda de dos espátulas, reparte por encima un poco de la mezcla de aguacate y cebolla y sirve el resto en un recipiente aparte.

    Una buena idea para preparar las tortillas es, a la plancha; te evitarás el horno. Utiliza una antiadherente, untalas con unas gotas de aceite, hazlas unos segundos por cada lado y reservalas al calor. Cuajamos los huevos también en la plancha engrasada con un poquito de aceite. Repartimos el picadillo de tomate sobre las tortillas calientes y coloca encima el huevo y las servimos con el aguacate. ¡¡Buen provecho!!

Receta elaborada por: Carmen.

Fuente: Cocina fácil.