Dorada a la sal, con verduras al wok y vinagreta templada

  Estas hermosas doradas, las pescó mi cuñado Paco, ya que a él, le encanta pescar. Mi cuñada y él,  nos invitó a su casa a cenar y nos dijo: que ella pondría la casa y la comida y que mi marido y yo lo cocinara, ya que a Luis le salen muy bien las doradas al horno, hay que cogerle bien el punto de cocción, porque sino saldría crudo. Mi marido como está acostumbrado, de hacerlo casi todos los días, porque trabaja en hostelería, siempre le salen muy bien, y de él he aprendido. Siempre me salen jugosos, nunca me ha salido seco este pescado, cuando lo hago en el horno, bueno pues no me enrollo más y comencemos con los ingredientes.

Ingredientes:
-Dorada, cuanto más grande mejor, porque si es pequeña, saldría muy seca la carne, que esté bien limpia de tripas y las escamas las dejáis, ¡¡NO quitárselas!!
-Sal de hornear, especial para pescados al horno, según el tamaño de la dorada.
Vinagreta templada:
-Zanahorias.
-Cebollas.
-Pimientos verdes.
-Pimientos rojos.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Vinagre.
Verduras al wok:
-Salsa de soja.
-Zanahorias.
-Berenjenas.
-Pimiento rojo y verde.
-Cebollas.
-Puerros.
-Una pizca de sal, muy poquita ya que la salsa de soja lleva.
Preparación:

  Limpiamos muy bien nuestras doradas de tripas y les dejamos las cabezas y las escamas, si quitaríamos las escamas, la sal se pegaría a la piel del pescado y nos llevaríamos toda la carne pegada a la piel y va a ser más difícil quitarla, por eso dejamos las escamas, para que salga solamente adherida la piel en la costra de sal.

     Se pone una cama de sal, en la bandeja del horno, y se coloca el pescado encima, sin escamar,¡¡MUY IMPORTANTE!!

   Se cubre de sal, dándole la forma del pescado, dejaremos una aleta afuera, para saber si el pescado esta hecho. Si sale dura de su cuerpo, no esta echo; si sale facilmente, Sí lo está. Como vemos en la foto, donde señala la flecha.

   Lo metemos en el horno a media altura, a 180ºC, con turbo ventilador. Si no tenéis este tipo de horno, pues con calor arriba y abajo. Tiempo para un pescado de 1 kg. más o menos de unos 20 ó 25 minutos. Mientras que las doradas se están haciendo en el horno, vamos a hacer nuestra vinagreta templada.

  Lavamos todas las verduras de la vinagreta y a las zanahorias, no las pelamos, solo las raspamos con el cuchillo, porque si la peláramos se iría gran cantidad de vitaminas en la piel y las cortamos en dados pequeños. Se mete todo en un cuenco y les echamos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que los cubra todas las verduras. Las dejamos unos minutos macerando.

  En una cacerola pequeña incorporamos nuestra vinagreta, en cuanto empiece a calentarse, añadimos un chorro de vinagre, removemos y lo apartamos del fuego, es sólo 1 minuto, para que la verdura quede al dente.

  Ya que tenemos nuestra vinagreta hecha, vamos a hacer las verduras al wok.

  Lavamos y pelamos nuestras verduras y las cortamos en julianas muy finitas, añadimos aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a fuego muy fuerte, cuando este muy caliente, echaremos en el todas las verduras, que habríamos cortado en julianas, removiendo de vez en cuando para que no, se nos queme.

  Cuando veamos que hayan cogido un poco de color y estén las verduras un poco lacias, echaremos un chorro de salsa de soja y una poquita de sal. Removemos todo muy bien y cuando haya evaporado la salsa de soja un poco,  apartamos del fuego, y reservamos.

  Cuando haya pasado los 20 ó 25 minutos de nuestra dorada, sacaremos la aleta del pescado, si este se resiste, dejaremos unos minutos mas y si sale facilmente, ya es el momento de sacarla del horno.

     Sacaremos la bandeja con mucho cuidado de no quemarnos.

  ¿Veis en la foto de arriba qué se ve en la sal grietas? Esas son las costras de sal que se han quedado compacta con la calor del horno. Ahora vamos a partir la sal.

  Con el reverso de una cuchara sopera, vamos a darles golpes duros, hasta que podamos llegar a la piel del pescado y así podemos quitarles la piel con total facilidad. Quitaremos las espinas de los lados y las de centrales y procedemos a emplatar.

   Pondremos nuestros lomos de pescado en un plato, echaremos por encima nuestra vinagreta templada y las verduras al wok a un lado del pescado.

     El pescado a la sal, en el horno, es mucho más sabroso ya que saboreamos todo el sabor de él. 

Receta elaborada por: Carmen.
Fuente: Propia.