Cupcakes arco iris (Cumpleaños de mi niña)

  Hace tres semanas que fue el cumpleaños de mi hija, y quería que le hiciera algo especial para su 11 cumpleaños. Estuve mirando formas de hacer tartas adaptadas a su estilo y a su paladar. Cuando lo tenía ya todo decidido y comprado, le enseñé una foto a modo de curiosidad, que subió en el facebook mi compi Rocío de Chismes y Cacharros, un blog que os recomiendo al 100x100, no sólo porque tiene una cocina que personalmente me encanta, sino que detrás de ella hay una gran persona y una madre preciosa. 

  Al ver la foto me dijo: 

-"ainssss mamá, porfi...porfi...hazme esto para mi cumple"....

-"chiquilla si te voy hacer la tarta que te enseñé" 

-"....no...no...esto..hazme...esto..."

-...."sino tengo la receta"...

-"no importa, tu te fijas y la sacas, es que son muy monos"....

  Vamos que me quedé a cuadros, ¿para qué le habré enseñado la foto..ainsss esto tiene más trabajo que la tarta?. Pero ¿quién se resiste a esta cara tan bonita, y encima para su cumple?.

  Les mandé las fotos a mis hermanas para que la vieran y me pudieran decir más o menos qué era la cobertura, Rocío también estuvo diciéndome y buscando si veía la receta o el blog en dónde era la foto, pero no la encontró. Así que he adaptado los gustos de mi hija, copiándome de la foto que vi, y lo he hecho a mi forma, con lo poquito que se de esta materia y con los consejos que recibí de ellas.

  La verdad es que son muy entretenidos de hacer, y su tiempo se lleva, horneé un día los muffins y al otro los decoré. Valió la pena tanto tiempo, porque ver la cara de mi hija, junto con sus primos y amigos no tiene precio. Los nenes estaban con la boca abierta  ¿se come? ...decían ....  ¡¡qué gracia!!

 Aparte de estos cupcakes de arco iris, también le preparé unas galletas fondat (mis primeras, ya la subiré), cupcakes para los mayores de chocolate, dos árboles de chuches (uno lo hizo ella, se pueden ver en la foto) y una gran merendola, todo ello en casa de su tito Daniel que tiene piscina, y allí le preparamos una gincana de juegos que era ella lo que quería: "es el mejor cumple de mi vida"..me dijo. Desde aquí mi niña te lo mereces, por  ser la niña que siempre quise. Te quiere mami.

Ingredientes para los muffins:

Salen alrededor de 17, dependiendo del tamaño de las cápsulas, las mías eran las normales.

-260 g. de harina.

-2 1/2 de levadura en polvo.

-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

-Un pellizco de sal.

-2 yogures de fresa.

-1 huevo XL.

-180 g. de azúcar.

-100 ml. de aceite vegetal.

-Colorante rosa alimenticio (usé el de wilton)

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas en nuestro molde. Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Por otro lado, batimos el huevo, añadimos el azúcar, a continuación el aceite y el yogur ligamos muy bien. Incorporamos a la mezcla de la harina y móvemos todo muy bien. Añadimos colorante rosa, y le damos el tono deseado. Hay que tener en cuenta que al hornear, baja un poco el tono del color rosa. Rellenamos los moldes con la masa hasta 3/4 de su capacidad y horneamos a media altura entre 20 y 25 minutos. Una vez horneados, enfriamos sobre una rejilla.

Decoración con buttercream:

Para la buttercream (crema de mantequilla), que emplearemos para la base azul que sería el cielo y para las nubes, necesitamos:

-250 grs de azúcar glass cernida.

-250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

-Colorante azul (usé el de wilton).

-Tiras de chuches con colores del arco iris.

 En un bol ponemos la mantequilla en trozos y comenzamos a batir con batidora de varillas unos 4 minutos hasta obtener una  consistencia cremosa, vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo. Cuando esté todo bien mezclado e integrado, dividimos la crema de mantequilla en dos boles, en uno pondremos un poco más y añadimos el colorante azul, hasta obtener el color del cielo deseado. El resto nos servirá para las nubes.

  Napamos los muffins con la buttercream azul como se ve en la foto. Por otro lado, en una manga pastelera ponemos el resto de la crema. Una vez cortados las tiras de chuches a la medida de la cápsulas, procedí así:

  -puse tres montocitos de crema con la manga pastelera, aguanté la chuche por dentro con otros tres montocitos y luego por el otro extremo. Así todo, hay que tener paciencia. 

Nota: Una vez hecho, guardamos en el frigorífico, hasta la hora de soplar las velas, le puse unas velas rosa muy chulas en forma de espiral en cada cupcakes. También elegí unas cápsulas con los colores del arco iris a juego.

Receta elaborada por: Mila.

Mermelada de albaricoques

  No queremos que se nos acabe el verano sin publicar una mermelada típica en esta época, como es la mermelada de albaricoques. Aquí en Cádiz normalmente lo llamamos "damascos", ríquísimos, fresquitos y delicados cuando están muy maduros. Su punto más dulce es cuando están así blanditos, y es en ese punto, cuando se debe hacer esta rica mermelada.

  Una de las veces haciendo mi compra en el mercado, me acerqué a una frutería que tenía una oferta de este fruto, el hombre decía que los ponía baratito porque estaban ya muy maduros y había que sacarlos a la venta de alguna manera. Me llevé kilo y cuarto y me pidió tan solo 1 Euro. Al hombre le dije: estos van para hacer mermelada hoy mismo. Y eso hice, la verdad es que quedó dulcísima y espesita como me gustan a mi las mermeladas; una rebanada de pan tostado con ella acompañada de un café empiezas la mañana con total energía y optimismo.

Ingredientes:

- 1.250 grs de albaricoques (quitados del hueso se quedaran con 1 kilo).

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 500 grs de azúcar (si los albaricoques están maduros  nos es necesario más azúcar).

Preparación:

  Lavamos los albaricoques bajo agua fría, abrimos y quitamos el hueso con cuidado. Lo colocamos ya limpios en el vaso de nuestra tmx, añadimos el zumo de limón y trituramos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10, nos quedará como un puré.

  Añadimos seguidamente el azúcar y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2, quitamos el cubilete para que evapore el agua.

  Acabado el tiempo, si nos gusta más espesa programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2, sin cubilete. Es importante que de vez en cuando miremos por el bocal para comprobar el punto exacto de la mermelada, si nos gusta más líquida o más espesa, despenderá del tiempo de cocción y del agua contenida en el propio fruto.

Receta elaborada por: Nina.

Marmitako

     Antes de nada, vamos a poner un poquito de historia, sobre este plato.

  La primera vez que lo escuché, mejor dicho que lo leí, fue, cuando mi hijo el mayor, estuvo como tres años en el comedor del colegio. Y nos daban a las madre, el plan de comidas, de todos los días. Y uno de esos días, que tocaba, éste plato, me impactó el nombre que tenia. Y a mi hijo yo le decía, que es lo que había comido ese día, y él me decía papas con pescado.

  Y mirando, y mirando en mis libros de cocina, había una receta, de este riquísimo plato. Me puse a buscar de dónde venia y por qué se llamaba así, y aquí os lo cuento, por si algunos/as no lo sabéis. Voy a ser breve.

  "El marmitako, es un plato típico de los pescadores, viene de la gastronomía, del país vasco. Es uno de los platos más deliciosos y populares de las mesas vascas. Un plato que tiene su origen, en los barcos vascos de pesca.

  Antiguamente, los cocineros de los barcos, disponían de pocos elementos para preparar la comida, pescado, unas patatas y poco más, eran suficiente para mantener contenta a la tripulación. Y de ahí su nombre, proviene de la palabra marmita, que es el recipiente, donde se preparaba, el marmitako a bordo."

Fuente: Turispain.com

     ¿Que es una marmita? Una marmita, es un recipiente de la familia de las ollas, que dispone de una tapa, para aprovechar el vapor, con una o dos asas. Es una olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término, en la mayoría de los países de habla hispana, la marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticadas, etc,.....

     En otros contextos tanto culturales como geográficos, la marmita, se identifica con el ancestral caldero metálico. Esto es una marmita, lo que había dentro de un barco pesquero antiguo. Aqui os dejo, una foto:

Fuente: Wikipedia- La enciclopedia libre  

 Bueno, ya vamos a dejar tanta historia y comencemos con los ingredientes, que es lo que ¡¡nos interesa!! Vamos a hacerlo en la thermomix y también lo voy a poner tradicional.

De forma tradicional, para 6 personas:

Ingredientes del sofrito:

-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.

-100 grs. de pimiento verde.

-150 grs. de cebolla.

-100 grs. de tomate triturado.

-2 dientes de ajo.

El resto:

-2 cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros o pimentón dulce.

-800 grs. de patatas troceadas en cubos más bien grandes.

-400 grs. de fumet de pescado o caldo de pescado, si no queréis que sepa mucho a pescado, lo podemos

sustituir por agua, pero la receta verdadera es con el fumet.

-Sal al gusto.

-300 grs. de bonito o atún fresco, sin piel ni espinas, en dados. (Puede ser congelado, pero lo tenéis que descongelar, un día entero, en el frigorífico, quitaríamos el envoltorio y pondríamos el pescado encima de una rejilla y sobre debajo de ésta un plato, para que cuando suelte todo el agua de la descongelación, se quede en el plato y así, el agua, no toque el pescado y vuelva a esponjar el alimento). Este, es otro truco.

-2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

  Echamos en una cacerola aceite de oliva virgen extra y esperamos que esté calentito. mientras tanto, picamos los pimientos verdes, la cebolla y los 2 dientes de ajos, y se lo echamos a la cacerola, añadimos un poquito de sal. Esperamos como unos 3 minutos, siempre moviéndolo con una cuchara de madera, para que no se nos pegue a la cacerola, cuando veamos que haya cogido un poco de color, echaremos en él, el tomate triturado y seguimos moviéndolo durante unos 5 minutos.

  Cuando veamos, que el sofrito está hecho, añadimos las patatas y las rehogamos como 2 minutos, moviéndolo de vez en cuando. Después les echamos el caldo del fumet y un poquito de sal y lo tapamos con una tapadera y que se vaya haciendo durante unos 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando a fuego medio.

   Una vez que haya transcurrido los 20 minutos aproximadamente, añadimos a la cacerola el bonito o atún,   y lo dejamos tapados a fuego medio unos 3 minutos, removiéndolo siempre. Rectificamos el punto de sal, y espolvoreamos con perejil picado seco o fresco.

Nota: El tiempo final dependerá del tipo de patatas que utilicemos.

Con thermomix.  

Preparación:

  Vertemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Incorporamos el concentrado de choriceros, o una cucharada de pimentón, y mezclamos en velocidad 3, unos segundos.

  Vamos a hacer el resto. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las patatas y rehogamos 2 minutos en 100º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el fumet y la sal; programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  Añadimos el bonito y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  Cuando pare la maquina, incorpore el perejil picado con unas tijeras. Rectiticamos el punto de sal y lo dejamos reposar unos minutos sin bajar el vaso de la maquina.

Nota: El tiempo final dependerá del tipo de patata que utilice.

Fuente: Libro thermomix: Imprescindible para su cocina.

Receta elaborada por: Carmen.

Filetes de pollo relleno

    Ya mismo tenemos a nuestros hijos en el colegio de nuevo, qué pronto ha pasado este verano, no nos hemos enterado. Volveremos a la rutina y a esperar hasta el año siguiente. Nosotras, como ha llegado Septiembre, iremos publicando como siempre, dos recetas a la semana. Así que volvemos de nuevo a la carga. Empezaremos con esta receta que nos viene muy bien ahora que los nenes empiezan su andadura escolar... ¿a qué niño no le gusta el pollo?.

  Estos filetes así preparados te saca de más de un apuro. Ideal tanto para el almuerzo como para la cena,  la puedes acompañar con una buena ensalada, puré de patatas, arroz en blanco, etc. Puedes dejarlos preparados e incluso congelarlos. A mis nenes les encanta, y es otra forma de comer la pechuga, quedando  jugosa por dentro al tener el queso fundido. Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

- Pechugas de pollo abiertas en forma de libro, no cortar muy finos los filetes.

- Jamón serrano en lonchas.

- Queso tierno en lonchas tipo gouda, edam,

el de lonchas para hacer sándwich que viene en plástico,

 no os lo recomiendo porque el queso se saldría al freírlos.

-Pan rallado.

-Huevo batido.

PREPARACIÓN:

   Salamos las pechugas y colocamos las lonchas de jamón serrano sobre una de las partes del filete. A continuación, colocamos encima una loncha de queso y cerramos con el otro filete, sin que sobresalga nada. Apretamos bien y lo pasamos por huevo batido y luego por el pan rallado. Freímos en aceite limpio. 

Receta elaborada por: Mila.

Bizcocho de limón relleno de crema pastelera y ganache de chocolate blanco

  Este bizcocho esta hecho con la receta del bizcocho de yogur, ¿quién no lo ha hecho ya? es muy conocida ya desde nuestras abuelas, pero las cosas sencillas y fáciles no cambian nunca y perduran para siempre. Podemos rellenar y decorar el bizcocho con lo que más nos guste y podemos hacer una tarta bien lúcida. La foto del corte no está porque no me dio tiempo, se acabó enseguida....dónde hay mucha gente golosa, ya se sabe.

Ingredientes para el bizcocho de yogur:

- 1 yogur de limón ( el envase nos servirá de medida).

- Ralladura de un limón sin nada de piel blanca.

- 3 huevos.

- 3 medidas de harina de repostería.

- 2 medidas de azúcar.

- 1 medida de aceite de girasol.

- 1 sobre de levadura en polvo.

Preparación:

  Con una batidora de varillas, vamos batiendo los huevos y le agregamos el azúcar para que blanqueen un poco, y seguidamente añadiremos los demás ingredientes y por ultimo la harina. Batimos todo bien y lo añadimos al molde elegido previamente engrasado y espolvoreado con harina  para que no se queme. Hornearemos durante unos 20 minutos a 180º calor abajo en horno precalentado previamente.

  Una vez horneado y enfriado cortamos  y sacamos tres discos para su relleno, uno lo rellenaremos con crema pastelera y otro con ganache de chocolate blanco.

Ingredientes para la crema pastelera con tmx:

- 100 gr de azúcar.

- 500 ml de leche entera.

- 50 gr de harina de maíz (Maicena).

- 3 huevos.

- 1 cucht. de azúcar avainillado.

Preparación:

  Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 90º , vel 4. Una vez hecha la crema retiramos a un recipiente y la cubrimos con film transparente pegado a la crema, esto servirá para que la crema al enfriarse forme una costra en su superficie, o bien la ponemos en una manga pastelera bien cerrada.

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:

- 200 grs de chocolate blanco.

- 200 grs de nata líquida para montar

Preparación:

 Hervimos en un cazo la nata líquida, retiramos del fuego y ponemos el chocolate a trozos y vamos moviendo para que se derrita con la nata. Una vez derretido y ligado todo dejamos enfriar en la nevera hasta que quede muy fría. Luego montamos el ganache de chocolate blanco con la batidora de varillas hasta que tenga consistencia, no desesperéis tardara en montar pero saldrá.

Ingredientes para la cobertura de chocolate negro:

- 200 ml de nata líquida.

- 200 gr de chocolate fondant.

Preparación:

  Calentamos la nata en el cazo y vamos deshaciendo el chocolate a trozos a medida que la nata se calienta una vez derretido y ligado bañaremos el bizcocho con esta mezcla.

  Nota: una vez rellenado y montado el bizcocho lo podremos sobre una rejilla de las que vienen en el microondas y ponemos abajo un plato bañaremos el bizcocho con el chocolate y el chocolate que gotee caerá en el plato, esto sirve para la cobertura quede uniforme.

  Podemos decorar el bizcocho con confetis de colores caramelos, virutas de colores, etc. En este caso yo utilicé azúcar teñida con colorante, y confetis de corazón, bizcochos de soletilla alrededor del bizcocho y un bonito lazo.

Receta elaborada por: Nina