Menudo de chocos (sepia)

  Tenía ganas de hacer este guiso; aprovechando que el fin de semana compramos en el mercado una sepia de 2300 kgs, hice este rico plato muy típico de mi zona también llamado: potaje de chocos. 

  Es un guiso de antaño, que preparaban nuestros mayores si bien hoy quizás muchos de mi paisanos desconocen. Ayer cuando lo almorzamos mi marido me dijo: "Oye si esto lo hacía mi madre, hacía tiempo que no lo comía". Y seguidamente me dijo: "Está muy bueno".

  Rico, sano y nutritivo este plato se convierte ahora es uno de los habituales en mi cocina, gracias a nuestros mayores y sus artes culinarias que van pasando de generación a generación.
  Quiero desde aquí dedicarle esta entrada a Antonia; ella fue quien por teléfono me dijo cómo debía hacerlo, sin especificar cantidades ya que normalmente cocinamos a "ojo" ( según vayas viendo a tu gusto: tanto en cantidad, sabor y color). Desde aquí le doy las gracias a ella que me la dijo tal como su padre Juan lo hace; magníficas personas a las que les tengo cariño, respeto y quiero un montón.

Ingredientes:

- 400 grs de garbanzos lechosos.

- 1.500 grs de chocos (sepia).

- 2 patatas medianas.

- 3 matas de hierbabuena.

- 150 grs de jamón curado a taquitos.

- 1 cebolla.

- 1 cabeza de ajo sin pelar.

- 1 pastilla de caldo.

- 2 cucharadas rasas de pimentón de la vera.

- 1/4 de bote de especias para caracoles.

- 1 guindilla o cayena.

- Aceite de oliva virgen extra (yo puse 5 cucharadas).

- Sal.

Preparación:

  Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Cortamos el choco a trozos medianos, pelamos y cortamos las patatas a tacos. Pelamos la cebolla y quitamos la piel que cubre la cabeza de ajo sin desgranarlos. En una olla exprés ( en mi caso olla normal), añadimos los garbanzos, el choco, la cebolla entera, y la cabeza de ajo. Salamos un poco y agregamos la pastilla de caldo, el pimentón, la hierbabuena, el jamón y el aceite.

  Sobre dos gasas haremos un saquito para las especias, pondremos también una guindilla cerraremos bien el saquito y ataremos fuertemente con hilo de cocina para que las especias no se salgan. Añadimos este saquito a la olla y finalmente añadimos agua hasta que cubra los ingredientes. Ponemos al fuego y giramos con la válvula unos 20 minutos a partir de que empiece hacer presión. Una vez terminado el tiempo de cocción despresurizamos, añadimos las patatas y cocinamos hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal si fuese necesario. 

Receta realizada por: Nina.