viernes, 20 de enero de 2017

Chuletas de pavo con escabeche de naranja

Chuletas de pavo con escabeche de naranja (La cocina de Camilni)
    Hoy la entrada es para la receta de nuestro Desafío en la Cocina. Este mes después de los excesos navideños en comidas y regalos; nuestra boss desafiadora Carolina, quiso ponérnoslo un poco más fácil. Ya se sabe que la cuesta de Enero cuesta, ¿verdad? así que ella nos propuso un desafío sin ningún tipo de condición: Escabeche. Nos decía que el ingrediente principal era de nuestra elección lo único que estuviera escabechado.
  Podemos hacer en escabeche multitud de ingredientes: aves, pescados, mariscos, carnes, verduras, en fin imaginación al poder. Sinceramente os digo; nunca hice escabeche en casa simplemente porque el vinagre no me gusta; tal vez al principio la propuesta de nuestra boss no me hiciera tanta gracia; pero por una vez que lo hiciera no pasaría nada,¿verdad?. Así que preparé un escabeche sencillo sin nada de complicaciones, creyendo que no me gustaría; pero para mi sorpresa sí me gustó, gana más en sabor cuando se reposa y el sabor a vinagre no se aprecia demasiado. 
INGREDIENTES:
- 1 kg de chuletas de pavo, 
- 1 1/2 zanahoria.
-2 cebollas medianas, 
- 1 pimiento mediano italiano.
- 6 dientes de ajo.
- El zumo de una naranja.
- 18 granos de pimienta negra.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de vinagre de manzana. 
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra. 
- Harina de trigo.
- 1 cucharada de pimentón dulce. 
- 3 hojas de laurel. 
PREPARACIÓN:
     Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar las chuletas, pasarlas por un poco de harina y dorar en una cacerola con un buen fondo de aceite. No hace falta hacerlas mucho, solo sellar la carne. Mientras tanto cortamos las verduras en rodajas muy finas, la zanahoria y el pimiento en bastoncitos. Una vez que la carne se sellen, se apartan y en ese mismo aceite añadimos las verduras que habíamos cortado; cuando esté la verdura pochada y dorada añadimos el pimentón, damos unas vueltas para que cocine un poco (sin quemarse), añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta. Rápidamente añadimos el vino blanco, el zumo de naranja y el vinagre, damos unas vueltas para que se  mezclen bien los ingredientes. Una vez que hierva un poco, añadimos las chuletas reservadas y cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas. Ir controlando para que no se consuma la salsa, ni espese demasiado; ya que al llevar harina la carne suele espesarse y sirve para ligar la salsa. Una vez tierna, podemos consumirlo en el mismo día o dejarlo reposar para el día siguiente. 
   Si queréis ver todas las propuestas de escabeche que hemos elaborado el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará directamente.
  Os esperamos de nuevo el 20 de Febrero.
Chuletas de pavo con escabeche de naranja (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Nina.

viernes, 13 de enero de 2017

Sardinas adobadas a la plancha

Sardinas adobadas a la plancha (La cocina de Camilni)
     Después de la época navideña, siempre comenzamos el año con buenos propósitos en nuestra vida; uno de ellos entre tantos otros es ponernos a dieta o bien; cuidar nuestra alimentación con recetas más ligeras y sin tantas calorías, que ya Navidad a traído muchas ¿a que sí?
     Como bien sabéis en  casa nos encanta el pescado, y aquí en Cádiz tenemos gran variedad para elegir. Haciendo la compra vi unas sardinas de tamaño mediano ideales para hacerlas adobadas; pero como no quería hacerlas fritas las hice a la plancha con muy poco aceite. La verdad es que no hay ninguna diferencia al hacerlas de la otra manera; así restamos grasas de la fritura; ya que, con el rico Omega 3 que trae las sardinas tenemos suficiente. 
     Para esta receta he utilizado el Condimento  blanco de Ponty, una combinación muy rica de vinagre de vino blanco y mosto de uvas. También podéis utilizar el vinagre que más os guste, aunque nos es recomendable el de Módena. 
INGREDIENTES:
- 750 grs de sardinas medianas. 
- 3 dientes de ajo. 
- 1 cucharada de orégano. 
- 1 cucharadita de comino en grano. 
- 1 cucharadita de pimentón dulce. 
- Sal.
- 200 ml de agua. 
- 200 ml de Condimento blanco Ponty o vinagre.
- Aceite de oliva virgen extra. 
PREPARACIÓN:
     Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las sardinas. Para ello le quitamos la cabeza,  abrimos para quitar la espina central y la cola, así nos quedara solo el lomo. 
     Una vez que las tengamos todas abiertas las colocamos en un bol con agua fría e hielo para poder así quedar limpias de sangre, típicos de los pescados azules. 
     Iremos colocando las sardinas en un recipiente y salamos, dejamos reposar mientras hacemos el adobo. 
     El adobo suelo hacerlo con batidora, pero podéis hacerlo con mortero, en thermomix, etc. Debe quedar todo bien mezclado e integrado. 
     En el vaso de la batidora colocamos los ajos pelados, el orégano, el comino, el pimentón y el vinagre. Batimos bien que quede todo bien mezclados, y lo vertemos sobre las sardinas, finalmente añadimos el vaso de agua. Movemos bien para que coja el adobo por todos los sitios, tapamos y reservamos en nevera toda la noche. Escurrimos bien las sardinas para que suelten el líquido, y ya solo queda hacerlas a la plancha con un poco de aceite., No necesitan mucho tiempo de plancha de lo contrario quedarían secas. 
Para esta receta utilicé el condimento blanco de  Ponty que venía
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Sardinas adobadas a la plancha (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Nina. 

martes, 20 de diciembre de 2016

Makowiec (pastel enrollado polaco)

Makowiec (pastel enrollado polaco) La cocina de Camilni
  Como cada 20 de cada mes, venimos con Desafío en la Cocina; esta vez con una receta dulce: Makowiec. Es un dulce típico de la gastronomía polaca que suele hacerse por estas fechas de navidad. Es un pastel enrollado  y relleno de semillas de amapola las cuales hace característico el corte que tiene negro por dentro.
Es un pastel que o te gusta o no te gusta, ha habido en casa muchas opiniones sobre ello. Al paladar es muy arenoso y dulce a la vez, debido a que las semillas de amapola son granillos minúsculos que se hinchan al cocerse, y que no pierde su crujido una vez cocinado. Podéis elegir la masa que más os guste, yo opté por un brioche.
INGREDIENTES PARA DOS PASTELES:
Para el brioche:
-275 grs. de harina.
-25 grs. de levadura fresca (un cubito).
-100 ml. de leche templada.
-1 huevo.
-25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-50 grs. de azúcar.
-Un pellizco de sal.
-Huevo batido y mantequilla para pincelar.
Para el relleno:
-250 grs. de semillas de amapolas
140 grs, de azúcar glass
-un sobre de azúcar vainillado
-ralladura de un limón
-100 grs. de nueces 
-40 grs. de miel.
-100 ml de leche
Makowiec (pastel enrollado polaco) La cocina de Camilni

PREPARACIÓN:
1.- En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal.  En la leche templada disolvemos muy bien la levadura y lo agregamos al bol. Mezclamos todo hasta que quede una mezcla homogénea.
2.- Añadimos a continuación, el huevo batido y la mantequilla. Volvemos a mezclar hasta conseguir una bola de masa muy lisa y elástica. 
3.- En el mismo bol cubrimos la masa y dejamos levar durante 45 minutos; o hasta que doble su tamaño. 
4.- Mientras molemos las semillas de amapola en un molinillo. Picamos las nueces. Calentamos la leche con el azúcar glass y el sobre vainillado. Cuando empiece a calentarse agregamos las semillas de amapola. Ligamos muy bien y vamos moviendo continuamente hasta que vaya quedándose sin liquido. Agregamos las nueces, la ralladura de limón y la miel. Movemos y apartamos del fuego.
5.- Una vez ya levada la masa, volvemos a amasar y dividimos la masa en dos, estiramos con la ayuda de un rodillo y rellenamos con la crema de semillas de amapola, sin llegar a los bordes.
6.- Enrollamos con mucho cuidado y cerramos hacia dentro los bordes, para que no se salga las semillas. Cada rollo, lo colocaremos en un molde rectangular para que no se desparrame a a hora de hornearlo.
7.- Pincelamos con la mantequilla y el huevo batido y dejamos levar de nuevo durante otros 45 minutos, tapado. Doblará de nuevo su tamaño.
 Una vez pasado el tiempo de levado introducimos en el horno precalentado a 180º, hasta que se vea doradito. Una vez hecho dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos con azúcar glass por encima.

 Si queréis ver todas las propuestas de Makowiec  que hemos elaborado el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará directamente.
  Os esperamos de nuevo el 20 de Enero, esta vez con receta salada; y vendrá de la mano de Carolina de "Tomillo y laurel y otras cosas de comer".
Makowiec (pastel enrollado polaco) La cocina de Camilni
Receta elaborada por: Mila.

viernes, 16 de diciembre de 2016

Tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel

Tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel (La cocina de Camilni)
     Se acercan las Navidades, días de celebraciones en familia, amigos, almuerzos con compañeros de trabajo o de gimnasio, compromisos varios que nos hace preparar algún tentempié, comida o postre para festejar con los que nos rodea estas fiestas tan entrañables. 
     Las calles ya están vestidas de fiesta y se respira el ambiente navideño; luces de colores engalanan nuestras ciudades,  los niños rebosan de ilusión y de alegría. Un tiempo de descanso para compartir y estar con los nuestros, y porque no recordando a los que no están con nosotros pero que su recuerdo perdurará por siempre en nuestras vidas. 
     Hoy traemos una tarta sin necesidad de horno, totalmente sencilla, vistosa e ideal para esta época festiva. La he realizado con el molde de tartas desmontable de Pyrex, también la podéis hacer en un molde redondo sin ser desmontada. Una tarta ideal que gustará mucho: os animo a que la preparéis que no os defraudará. ¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2017 A TODOS!
Tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel (La cocina de Camilni)
Ingredientes: 

Gelatina de moscatel
- 3 hojas de gelatina neutra grandes. 
- 120 ml de agua.
- 120 ml de vino dulce moscatel.
100 grs de azúcar blanco. 
Masa base de galletas
- 300 grs de galletas tipo digestive.
- 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
Crema de queso
- 500 grs de queso crema o mascarpone. 
- 250 grs de chocolate blanco de repostería. 
- 250 ml de leche semidesnatada. 
- 40 grs de azúcar blanco. 
- 1 sobre de cuajada en polvo. 
- 500 grs de uvas blancas y moradas. 

Tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel (La cocina de Camilni)




Tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel (La cocina de Camilni)
Elaboración: 

     Lo primero que tenemos que hacer es forrar el molde desmontable con papel film, para que no se filtre el líquido de la gelatina. Una vez forrado procedemos a preparar la gelatina de moscatel. Para ello hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, ponemos en el vaso del Thermomix el azúcar y el agua y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos el moscatel y la gelatina, mezclando 15 segundos, velocidad 2, retiramos a un bol y dejamos templar. 
     Ahora prepararemos la masa base de galletas: con el vaso limpio y seco, ponemos las galletas troceadas y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos en velocidad 5. Cubrimos con la masa el fondo del molde desmontable, y aplastamos un poco para que nos quede lisa y compacta la base, reservamos en frigorífico para que vaya endureciendo. 
     Preparamos la crema de queso, ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las y uvas. Programamos 7 minutos, 90º y velocidad 5. Volcamos la mezcla sobre la base de las galletas y rápidamente colocamos las uvas de manera decorativa. 
     Con la ayuda de una cuchara vertemos con cuidado la gelatina de moscatel cubriendo la superficie de la tarta. Metemos en el congelador unos 10 minutos el tiempo suficiente para que la gelatina cuaje rápido y no se filtre por los bordes. Sacamos del congelador y metemos en el frigorífico hasta el momento de se servirla.
Tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Nina.
Fuente: Clase especial Navidad 2011 Thermomix

Pechuga de pavo rellena con verduras al horno

Pechuga de pavo con verduras al horno (La cocina de Camilni)
  Estas fechas que se aproximan se comen muchos excesos de todo, y aunque cada año nos proponemos en no atiborrarnos, siempre caemos en ello. Por eso, la receta de hoy viene acompañada de muchas verduras que nos servirá, con pechuga de pavo y sin ella, depurar un poco nuestros cuerpos, tanto antes de las fiestas como ya pasadas. Además las verduras cocinadas en horno guarda toda sus propiedades y sabor. 
  Así con esta receta he estrenado también mi fuente de cristal pyrex que me ayudado mucho a la hora de poner bastante cantidad de guarnición de verduras, ya que es bastante honda, y me facilita así hacer la comida para más comensales y llevarlas del horno a la mesa directamente.
INGREDIENTES:
DE 4 A 6 COMENSALES
- 1/2 kilo de pechuga de pavo (2 unidades eran las mías)
-250 grs. de setas (la que queráis)
-2 patatas grandes, una cebolla, un brócoli
-ciruelas secas sin huesos, dos huevos.
- Aceite de oliva virgen extra, 
-medio vaso de vino blanco
-sal, pimienta y ajo molido.
-miel y soja
Pechuga de pavo con verduras al horno (La cocina de Camilni)
PREPARACIÓN:
1º.- Hacemos una tortilla francesa sin doblarla, tal como se ve en la foto.
2º.- Abrimos la pechuga de pavo en forma de libro, salpimentamos y espolvoreamos ajo molido por ambas partes.
3º.- Colocamos sobre la carne la tortilla, recortamos para que cubra todo la carne. Colocamos las ciruelas encima.
4.- Con la ayuda de hilo de cocinar enrollamos la pechuga y reservamos.
5.- En nuestra bandeja de horno pyrex, colocamos una capa de patatas cortadas a medio centímetro de grosor. A continuación colocamos las berenjenas, la cebolla cortada a láminas y el brócoli.
6.- Ponemos sobre la cama de verduras nuestro rollo de pavo, colocamos las setas a ambos lados.
7.- Añadimos el vino blanco, la miel y la soja al gusto y esparcimos aceite de oliva virgen extra.
8.- Colocamos en horno precalentado unos 40 minutos a 200ºC a media altura de horno. A medio horneado, a los 20 minutos, damos la vuelta a la pechuga de pavo y seguimos horneando.
9.- Una vez terminado el tiempo, quitamos el hilo de cocinar, y cortamos el pavo en filetes de grosor de un centímetro. Servimos caliente.
Nota: No añadí sal a las verduras ni a las patatas, ya que lleva soja.
Fuente de la receta, propia: Mila.