lunes, 27 de octubre de 2014

Tarta de manzana express

  Arrancamos el Lunes, con mucha energía (por lo menos yo), y ya tocaba dulce ¿verdad?. Esta tarta de manzana la he hecho en varias ocasiones, no me gusta mucho los dulces , como sabéis, pero sí que me gusta la fruta en bizcochos, muffin, masas, ,... etc...  Desde que se la vi a María José del blog Cocinando para ellos, al otro día la hice yo; la elaboré tal cual la hizo ella, solo añadí unas ciruelas pasas y canela por encima. Además que es super rápida de hacer, y sin complicaciones.
  No es que sea una tarta dulce, sino que sabe a manzana, cien por cien. Los que la probaron, hubo opiniones de todo tipo, desde que no le gustaron, o le gustaron regular, o le encantaron. Como ya la he hecho varias veces, en otras las he servido con nata montada al lado y caramelo líquido, ya eso es cuestión de gustos.
INGREDIENTES:
-una lámina de masa quebrada.
-medio paquete de galletas tostadas, tipo María.
-8 manzanas medianas.
-9 ciruelas pasas deshuesadas.
-canela en polvo.
-2 hojas de gelatina.
-100 ml. de agua.
-Azúcar moreno.
-una cucharada de azúcar blanca.
PREPARACIÓN:
  Colocamos la masa quebrada sobre nuestro molde, dejándole el papel de hornear que trae. Yo utilicé mi molde con fondo desmontable de Pyrex , que ya en varias ocasiones os he enseñado, facilita mucho el desmoldado y queda perfecto.
  Añadimos las galletas a trocitos (con las manos las partí), y sobre ellas rallamos dos manzanas, tal como veis en la foto.
  Pelamos las manzanas y la cortamos por la mitad, la laminamos cada parte sin llegar hasta el final para que quede la forma de la manzana. Colocamos las manzanas de la forma que más os guste, o como la de las fotos. Colocamos las ciruelas pasas, y espolvoreamos generosamente con el azúcar moreno y la canela molida, sobre toda la tarta.
  Introducimos en el horno precalentado a 180º, entre 35-40 minutos. Mientras se va horneando, iremos haciendo el almíbar, para ello haremos lo siguiente: hidratamos la gelatina en agua fría (como unos 5 minutos); por otro lado en un cazo ponemos el agua junto con la cucharada de azúcar, dejamos unos 2-3 minutos. Retiramos del fuego, y añadimos la gelatina escurrida, movemos energicamente, hasta que la gelatina se disuelva totalmente.
  Una vez horneada la tarta, pincelamos con el almíbar para que quede ese brillito por encima de las manzanas. Os tiene que quedar crujiente por fuera y blandita por dentro.
Receta elaborada por: Mila.

lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso de cabracho y langostinos, a mi manera


  La verdad es que en casa somos de mucho arroz, y cuando leí el email que la desafiadora de este mes Rocío del blog Chismes y cacharros, sabía que tenía que ser de frutos del mar, lo que no sabía con cuál pescado haría el fumet; lo que sí tenía claro es que tenía que levar langostinos que le da un saborcito y un toque muy bueno.
  Un día paseeando por la plaza, vi un hermoso cabracho que me miraba y me decía: "llévame a casa", y mira que es feo este pescado, pero me enamoró..jajajaja. Así que, dicho y hecho sería el pescado para el fumet y el arroz. El cabracho lo tuve que desmenuzar, ya que al tener nenes en casa me daba miedo las espinas ya que estas son muy finas y flexibles, a diferencia de otros pescados que las espinas se ven perfectamente. A mi hijo pequeño le encantó, fue el que más comió de todos
  Os dejo con mi forma de hacer este arroz caldoso.
INGREDIENTES:
Para el arroz para 4 personas:
Me guié con la medida de unos de mis vasos de agua,
 por cada una medida de arroz tres medidas de caldo.
-270 grs. de arroz (en mi caso, lo que equivalía a dos vasos)
-el caldo del fumet (lo que equivalía a 6 vasos)
  -350 grs. de langostinos tigres pequeños, de los cuales no
pelaremos unos pocos que nos servirá para el emplatado final.
-mejillones los que queráis para decorar el plato..
-la carne desmunuzada del cabracho del fumet.
-unas hebras de azafrán.
- guisantes frescos al gusto.
Para el fumet:
-pimienta en grano, perejil fresco, laurel y albahaca fresca.
-una cucharadita de cúrcuma molida, sal.
-4 litros de agua.
-un chorrito de aceite de oliva
-cuatro zanahorias.
-un buen puerro
-una cebolla grande.
-tres dientes de ajos grande
-una lata pequeña de tomate triturado.
-un pimiento verde.
-las cáscaras de los langostinos.
-una pieza de cabracho como un kilo de peso, pero si es más mucho mejor.
PREPARACIÓN:
   Lo primero que haremos es pelar los langostinos, apartamos la carne y las cáscaras y reservamos algunos sin pelar. El cabracho le pedimos al pescadero que nos los descame y que nos saque los filetes, y nos quedamos con todo, con la raspa y la cabeza.
  En una olla honda echamos 4 litros de agua, para ello me vino genial la nueva olla de acero inoxidable "Pronto de Pyrex", que trae incorparada en su interior una escala de medidas, un pico vertedor y una tapadera colador que a la hora de escurrir el fumet me ha facilitado y aligerado mucho en la cocina. 
  En una sartén, con un chorrito de aceite freimos un poco los ajos fileteados, dejamos que se temple. Añadimos al agua el cabracho, sin los filetes. Una vez que empiece a hervir añadimos estos, contamos 5 minutos de cocción y lo sacamos, reservamos. Añadimos a continuación a la olla todos los ingredientes arriba indicados, las verduras troceadas y la carne de los langostinos la reservamos, no la echamos en la olla ¡ojo!, y también los ajos fritos junto con su aceite. 
  Una vez que empiece a hervir saldrá una espuma, la retiramos con la ayuda de una espumadera, añadimos dos vasos de agua fría más. Una vez que empiece a hervir de nuevo, contamos como unos tres cuartos de horas de cocción, a fuego medio y sin que se rompa la cadena de cocción. Todo el proceso lo haremos con la tapadera puesta. Pasado el tiempo retiramos, y dejamos enfriar un poco.
  Mientras se va haciendo el caldo, vamos desmunuzando los filetes de cabracho y quitándoles todas las espinas, tened cuidado que son muy finas y transparentes.   Y vamos cocciendo los mejillones.
  Ahora lo más importante del fumet es que quede un caldo limpio; para ello hay que colarlo, yo lo hice dos veces, una primera vez con el colador mismo que trae la tapadera de la olla de Pyrex y después con un colador, tal como véis en las fotos de arriba. Se ve muy bien en el colador, todos los restos pequeñines que llevaba el caldo.
  En una cazuela, si es de barro mucho mejor, yo utilicé la misma olla, ponemos por cada vaso de arroz tres vasos de caldo. Llevamos a ebullición junto con los guisantes, añadimos el arroz, bajamos a fuego medio y cocemos tapados. Pasados 10 minutos, añadimos los langostinos crudos pelados, a los 5 minutos, añadimos los langostinos enteros crudos que habíamos reservado para emplatar el plato. Dejamos unos tres minutos más, si véis que necesita un poco más de caldo podemos añadir poco a poco, rectificamos de sal. Pasado ese tiempo en total 18 minutos, apartamos fuera del fuego y dejamos reposar dos minutos más. Servimos enseguida y añadimos a cada plato, de uno a dos mejillones con una de las conchas quitadas, tal como véis en la foto.
  Muy importante que se haga el arroz tapado, que no se escape el vapor.
 Si queréis saber todas las variedades que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina,  podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los arroces caldosos que han preparado nuestros compañeros.
  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Noviembre nos toca dulce, y el desafío vendrá de la mano de nosotras mismas...jejejejeje preparaos y no decimos más!!!!!  Os esperamos el día 20 de Noviembre, os encantará os lo aseguramos desde ya.
Receta elaborada por: Mila.

jueves, 16 de octubre de 2014

Cataplana marinera de mejillones y langostinos

  Cada vez más buscamos la forma de comer bien, sano y sobre todo rico. Hay muchas maneras de cocinar platos sabrosos ayudándonos con recipientes especiales para ello. Hoy os presento esta Cataplana marinera. ¿Qué es una Cataplana?, os preguntaréis.
  Una cataplana es una cazuela original de forma esférica que permite cocinar al vapor sin necesidad de aportarle mucha grasa en la preparación del plato. Sus dos mitades esféricas están unidas a una visagra que permite un cierre perfecto y hermético que permite su cocción al vapor sin ninguna salida; permitiendo la concentración de sabores y jugos del alimento que cocinemos.
     Además nos recuerda las cazuelas de antaño, ya que su exterior es de cobre que le aporta un toque vintage en nuestra cocina. Su origen es del sur de Portugal, concretamente del Algarve, allí restaurantes cocinan en ella grandes platos, de mariscos, pescados, arroces y patatas. La cocción de los alimentos debe hacerse a fuego bajo o moderado.  Una vez terminada la preparación y guiso de la cataplana guarda su secreto hasta llevarla a la mesa, ya que se lleva entera sin destapar para que no pierda su calor y el guiso se mantenga caliente en cada momento. Así el cocinero guarda su secreto hasta que no sea abierta y servida delante de los comensales que guardan la curiosidad del contenido de ella. Gracias a K. P. Home que nos hizo llegar esta cataplana, con la cual sorprendí ese día a mis padres, ya que ellos no sabían lo que había cocinado, hasta que destapé la cataplana.... se chuparon los dedos. Os dejo con la receta.
Ingredientes para 5 personas:
- 1 kg de mejillones.
-1/2 kg de langostinos crudos.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil picado fresco.
- 1/4 de vaso de buen vino blanco.
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
- Aceite de oliva virgen extra. 
- 2 hojas de laurel.
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
  Ponemos a fuego medio la cataplana con el fondo cubierto de aceite de oliva, con la ayuda de un pincel repostero pintamos de aceite la tapadera de la cataplana. Picamos la cebolla en juliana fina, y los ajos a dados, vamos dorando con el aceite caliente, una vez bien pochado agregamos el perejil y las hojas de laurel, damos unas vueltas para que tome color. Apartamos la cataplana del fuego y agregamos el pimentón dulce y mezclamos bien para que no se queme; seguidamente añadimos el vino y llevamos al fuego de nuevo. Añadimos los langostinos previamente salados, y los mejillones bien limpios; damos unas vueltas a todo el conjunto y tapamos la cataplana. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos, y servimos a la mesa tapada para que conserve su calor. 
  Ahora que llegan tiempos de comprar regalitos, porque ya mismo están aquí las Navidades; si quieres sorprender a aquella persona que como nosotras les encanta el menaje de la cocina, pero no cualquier menaje, sino que sea único y original aprovecha este cupón descuento del 10% sobre su compra, en la tienda online, indicando el siguiente código:  U8YA2JL4. Una joya en nuestra cocina.

Receta elaborada por: Nina.
Fuente: Idea propia.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Calamares en salsa americana

  Hacía tiempo que quería enseñaros este plato tan fácil y rico de preparar, que os aseguro que después de probarlos, ya no compraréis los enlatados. Un plato muy rico que a mis niños que no les gusta los de lata, estos sí que se los han comido, y no pararon de mojar en la salsa.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de calamares que sean muy grandes (6 entraron en el kilo)
- 200 grs. de tomate natural triturado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajos
- 1 cayena
- cúrcuma (colorante natural)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 150 ml. de brandy o coñac
- una cucharada de azúcar
- sal
PREPARACIÓN:
  Lo que vamos hacer primero es limpiar los calamares ¿cómo lo hacemos? Primero tiramos de la cabeza hacia afuera y saldrá con ella las visceras. Quitamos de dentro del cuerpo del calamar esa especie de esqueleto transparante tirando también hacia afuera, saldrá entero. Luego la cabeza quitamos y desechamos desde arribita de los ojos y quitamos la boca del calamar, se puede apreciar en la foto que es como una pajarita de papel. A continuación quitamos el pellejo tirando hacia afuera, tal como se ve en la foto. Enjuagamos por fuera y por dentro todos los calamares una vez limpiados. Ahora cortamos en tiras, tal como se ve en la foto, con un cuchillo afilado, apartamos.
  Cortamos la cebolla en juliana. Cortamos los ajos bien picaditos y la cayena también. En una sarten junto con el aceite lo pochamos todo, fuego medio bajo. Una vez que veamos que la cebolla está transparente, añadimos el tomate triturado, el azúcar y un pellizco de sal. Movemos todo muy bien, una vez que empiece  a estar caliente de nuevo, echamos el brandy y dejar que se evapore el alcohol (unos 5 minutos). 
  Añadiremos los calamares, el colorante y cocemos a fuego medio durante 15 minutos. No añadiremos agua porque lo s calamares sueltan mucho al cocinarse, además la prueba está que se reducen mucho su tamaño una vez cocinado. En medio de la cocción probamos la salsa y rectificamos de sal.
  Servir calentitos
Receta elaborada por: Mila.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Conejo con cerveza y guarnición de setas

     En casa de vez en cuando nos gusta preparar platos con conejo. Ya sé que a muchos no les gusta este tipo de carne, pero verdaderamente es muy rica y tierna. Además es ideal para que la puedan comer los niños porque necesita poca cocción y es muy blandita para ellos. 
     La carne de conejo es muy apreciada en nuestra gastronomía y se utiliza para preparar; paellas, cazuelas, calderetas entre otros acompañadas de verduras, arroces o patatas. En casa gusta mucho con arroz, pero mirando en la librería vi una receta diferente para hacer.  Además sus ingredientes son muy comunes que  solemos tener en casa y como era fácil pues me decanté por prepararlo de esta manera. 
     En este caso acompañé este guiso con una guarnición de setas que luego presenté a la mesa en esta cazuelita de Pyrex, como guardan muy bien el calor podemos ir comiendo a la vez del guiso sin que se mezclen con la salsa de este. Vamos con la receta. 
Ingredientes para 4 personas: 
- 1 conejo de 1,5 kg aproximadamente cortado en trozos. 
- 2 cebolletas. 
- 1/2 pimiento rojo. 
- 1 cucharada de harina. 
- 1 vaso de agua. 
- 1 vaso de cerveza. 
- 4 dientes de ajo. 
- 1 vaso de salsa de tomate. 
- Ramitas de tomillo. 
- Perejil picado. 
- Aceite de oliva virgen extra. 
- Sal y pimienta blanca. 
Para la guarnición de setas: 

- 500 grs de setas. 
- 4 dientes de ajo.
- Perejil picado. 
- Sal y pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra. 
Preparación del conejo: 
     Troceamos el conejo, una vez limpio, salpimenta y reserva los higaditos si lo desea. Picamos la cebolleta, el pimiento y lo pochamos en una cazuela con aceite bien caliente. Agregamos seguidamente los dientes de ajo, el tomillo y la sal para que poche antes. Añadimos los trozos de conejo salpimentados previamente y el hígado reservado; rehogamos unos minutos hasta que la carne quede sellada. Incorporamos la harina, damos vuelta para que no se queme y se integre bien. Vertemos la salsa de tomate, la cerveza y el agua. Mezclamos todo bien y dejamos guisar a fuego lento durante unos 30-35 minutos o hasta que esté tierno. Apartamos del fuego. 
Preparación de la guarnición: 
     Limpiamos las setas y cortamos a tiras o bien a trozos medianos. En una sartén con aceite caliente doramos los ajos cortados en láminas antes que doren agregamos el perejil picado, damos unas vueltas y agregamos las setas. 
     Salpimentamos las setas, mezclamos bien y dejamos al fuego moviendo de vez en cuando hasta que el agua de las setas se haya evaporado por completo. Apartamos del fuego y reservamos en cazuelitas de acompañamiento. 
Receta elaborada por: Nina.
Fuente: 100 menús de temporada.