jueves, 20 de noviembre de 2014

Casadielles

  Hoy es día 20, y..... ¿Qué toca cada veinte de mes? Pues, la receta de Desafío en la Cocina. En este caso es desafío dulce, propuesto por nosotras. Después de mucho pensar y elegir propuestas, decidimos  quedarnos con un desafío que podía darnos mucho juego: Dulces fritos españoles
  No os imagináis la cantidad de repostería frita que existen por toda España, la verdad no creía que fuese tanta. Entre muchas de las condiciones que pedíamos, las más importantes eran que debían llevar masa hecha por nosotras, que se hiciese frita y que eligiéramos un dulce que no perteneciera a nuestra comunidad autónoma. 
  Y así investigando por toda nuestra geografía española, di con el dulce que os presento: Les Casadielles o Las Casadiellas, típicas de Asturias. Existen dos versiones de ellas; con hojaldre o con masa. Elegí las elaboradas con masa, porque como dije antes si hubiese elegido hojaldre, tendría que haber sido casero y no comprado. En cuanto al relleno, dos versiones; con nueces picadas o bien una mezcla de nueces y avellanas. 
   Gustaron un montón en casa, y aunque al principio el mismo día de freírlas y probarlas, tienen un sabor intenso a anís, al día siguiente pierde intensidad y están mucho más suaves.    
Ingredientes de la masa: 
- 75 ml de aceite de oliva suave.
- 100 grs de mantequilla.
- 150 ml de vino blanco.
- 2 yemas. 
- 1/2 sobre de levadura química. 
- 500 grs de harina de repostería. 
- Un poco de sal. 
- Aceite de girasol para freír. 
- Azúcar para rebozar. 
Ingredientes del relleno: 
- 150 grs de nueces. 
- 125 grs de azúcar.
- 1/2 copa de licor de anís. 
- 1/4 copa de agua. 
Preparación de la masa: 
  En un recipiente hondo se mezcla el aceite, el vino y una cucharadita de sal. Se bate para que ligue bien , luego agregamos la levadura, las yemas de una en una, y la mantequilla diluida y templada poco a poco, vamos mezclando con un batidor de varillas. 
  Sin dejar de mover, iremos agregando despacio la harina, hasta que consigamos una masa que no se nos pegue a los dedos. Una vez hecha hacemos una bola, la colocamos en un plato y la tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar en la nevera unas doce horas. 
Preparación del relleno: 
  Trituramos las  nueces,  con una picadora o en thermomix: 4 segundos, velocidad 5.  En un bol, mezclamos las nueces, el azúcar, el licor de anís y el agua. Una vez bien mezclados dejamos reposar de un día para otro. 
Preparación de Les Casadielles: 
  Extendemos la masa con un rodillo, bien la mitad o en porciones. Una vez estirada cortamos cada cuadrado con un cortador de pasta, dependiendo del tamaño del cortador serán más grandes o más pequeñas. Rellenamos cada cuadrado con un poco del relleno de nuez, siempre en un extremo de la masa, seguidamente doblamos cubriendo el relleno y cerramos con la masa sobrante, como si fuese un paquetito. Sellamos bien con los dedos y con la ayuda de un tenedor cerramos los bordes para que no salga el relleno. 
  Freímos cada casadielles en abundante aceite, sin que se quemen, escurrimos sobre papel absorbente y antes de que enfríen las pasamos por azúcar. 
 Si queréis saber todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina,  podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los dulces fritos españoles que han preparado nuestros compañeros.
  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Diciembre nos toca salado, y el desafío vendrá de la mano de Mabel  y su blog A nadie le amarga un dulce  Os esperamos el día 20 diciembre.
Receta elaborada por: Nina.
Fuente: Con la luz en mi cocina (Labidú). 
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lunes, 10 de noviembre de 2014

Salsa de calabaza picante

    Empezamos la semana con un bonito día soleado aquí en la Isla, eso sí con frío que ya llegó por tierras gaditanas. Hace tiempo que tanto mi hermana y yo no publicabamos ninguna salsa, así que hoy os traigo esta de calabaza muy otoñal de esta época del año. Además como ahora están las calabazas en su pleno esplendor que mejor que aprovecharlas ¿verdad?, ya sea en cremas, purés..etc.
  La salsa de hoy es de una textura gruesa, con un sabor amargo, a la vez picante y dulce al final. Eso sí, cuando empezé ya no paré (como siempre), me sorprendió.
  Fácil de hacer y con unos ingredientes fáciles de encontrar, ahora que vienen fiestas, a los que le gusten poner en la mesa diferentes tipos de salsas, esta no puede faltar. Además se puede servir tanto caliente, templada o fría. Os dejo con la receta.
  INGREDIENTES:
-600 grs. de calabaza ya pelada, sin semillas ni piel.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-sal y pimienta negra molida.
-un diente de ajo picado.
-una cucharadita de gengibre molido (versión original fresco y rallado).
-1 chile rojo, sin semillas y finamente picado.
- el zumo de media lima.
PREPARACIÓN:
  Precalentamos el horno a 200º, y colocamos sobre la bandeja de este la calabaza en trozos. Rociamos con una cucharada de aceite y salpimentamos. Horneamos durante 10 minutos, le damos la vuelta a la calabaza y lo horneamos otros 10 minutos.
   En una picadora añadimos el ajo, el jengibre, el chile y el resto del aceite junto con la calabaza, trituramos hasta obtener una salsa homogénea. A continuación, agregamos rapidamente el zumo de la lima. Volvemos a triturar, comprobamos la condimentación si queréis mucho más picante tendréis que añadir más ajo o más chile, ya es cuestión de gustos.
  Vertemos sobre un cuenco y servimos con chips o con panecillos, en mi caso fue con el de tapas de Quely que venía en nuestra caja de Degustabox
 ¿No sabéis lo qué es? Pues veréis, es una caja sorpresa de productos novedosos que salen al mercado, cada mes vienen productos diferentes, y que arriba en el collage podéis ver todo lo que contenía.
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  Y aún no acaba la historia, la caja sorpresa con productos de primera calidad cuesta 14,99 € peroooooo si ponéis este código: QF4ZE os saldrá por 9,99 € gastos de envíos incluidos. Vamos una oferta que no os podéis perder.
 Desde las diferentes redes sociales podéis seguirlo:
Fuente: 500 aperitivos de Susannah Blake.
Receta elaborada por: Mila.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Rabo de Ternera

  Comenzamos el lunes con un guiso de carne contundente y muy sabroso como es el rabo de ternera. En mi casa es el rey, mi hijo cada vez que lo ve en el super me obliga a comprar una bandeja, y es que con diez años que tiene le encanta esta carne. Es más, es tan listo que sabe que muchas veces tengo congelada, y cuando digo: "No sé que hacer de comer para mañana". Su respuesta: "Mamá; ¿ pero tú no tienes ahí rabo congelado? Pues haz eso que me gusta". Y como buena madre y sabiendo que nos gusta a todos, pues, se lo preparo.  Solo con verlo antes de comérselo cuando lo ve cocinando, me doy más que satisfecha, ver como se relame y viendo como disfruta. Y yo más feliz que una perdiz de verlo a él. 
  Ya sé que este tipo de carne no es de las preferidas de muchos, pero animo a todos los que aún no lo han probado que lo hagan, queda super tierna, jugosa y melosa gracias al contenido de gelatina natural que lleva. Eso le aporta un sabor indiscutible y bien guisado se convierte en un plato estrella, de hecho, es lo que guisamos en el almuerzo de Año Nuevo, porque nos gusta a todos. 
  Esta entrada se la quiero dedicar a mi hermano Dani; a él le encanta este plato, es uno de sus favoritos. Ahora está pasando por un momento delicado debido a un accidente que tuvo, y está en manos de médicos y trámites de papeles, pero bueno desde aquí te decimos que ánimo, que todo va a salir bien, ya lo verás. Que te queremos mucho, aunque eso tú ya lo sabes de sobra, ¿verdad?
INGREDIENTES:
- 1 kg de rabo de ternera.
- Hierbas aromáticas ( romero, orégano, albahaca y tomillo).
- 3 dientes de ajo con su piel. 
- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate grande maduro.
- 1 pimiento verde. 
- 2 hojas de laurel.
- Harina.
- 1 vaso de vino tinto.
1 vaso de vino blanco fino. 
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Nuez moscada. 
- Agua. 
- 1/2 pastilla de caldo de carne. 
- 1 buena barra de pan para mojar en la salsa. 
PREPARACIÓN:
  Lavamos bien los trozos de rabo, secamos bien,  salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. A continuación espolvoreamos las hierbas aromáticas alrededor de cada trozo de rabo para que todos sus lados esté condimentado. Mientras tanto vamos limpiando y cortando las verduras en trozos medianos, menos los ajos que dejaremos abiertos con un golpe dejando su piel. 
  Pasamos cada trozo de rabo, por harina pero muy ligeramente sacudiendo con las manos para que suelte el exceso de ella, no hace falta que esté toda la pieza impregnada y llena de harina. 
  Sobre el fondo de una olla exprés (de las de toda la vida), ponemos el aceite de oliva a calentar. Cuando humee un poco añadimos los ajos con su piel y vamos sellando las piezas de carne, seguidamente retiramos del fuego. En este mismo aceite añadimos las verduras junto con las hojas de laurel, y vamos pochándolas hasta que las verduras tome un color dorado tostado. Retiramos las pieles de los ajos que se habrán desprendido y las hojas de laurel, añadimos los vasos de vino y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa fina. Añadimos los trozos de rabo que teníamos apartado y movemos el conjunto. Añadimos un poco más de sal a gusto o la media pastilla de caldo, y cubrimos de agua hasta que cubra la carne. Cerramos la olla y ponemos la válvula y dejaremos guisar unos 45 minutos. Puede ser necesario que terminado este tiempo necesite unos minutos más, todo depende de la calidad del rabo, si es de ternera joven o vieja. Debido a la gelatina que lleva este tipo de carne, tenemos que tener cuidado que nos se nos pegue o asiente al fondo de la olla, ya que terminaría quemándose. Yo lo que suelo hacer es aún con la olla tapada y la válvula puesta; moverlo levantándolo del fuego y haciendo movimientos circulares. Lo voy haciendo varias veces para así evitar que la pieza se pegue al fondo y se queme. Terminado el tiempo, quitamos la válvula para despresurizar y una vez abierto, vemos si la carne esta tierna y se desprende del hueso de esta manera nos aseguramos que está bien cocinado. A veces suele ocurrir que destapamos la olla, pinchamos la carne y no está tierna, además la salsa se ha espesado demasiado. Para ello añadimos un poco más de agua y giramos con válvula unos 10-15 minutos más y moviendo la olla;  pero ya os digo que todo depende de la calidad del rabo. 
 Receta elaborada por: Nina. 
 Fuente propia.

lunes, 27 de octubre de 2014

Tarta de manzana express

  Arrancamos el Lunes, con mucha energía (por lo menos yo), y ya tocaba dulce ¿verdad?. Esta tarta de manzana la he hecho en varias ocasiones, no me gusta mucho los dulces , como sabéis, pero sí que me gusta la fruta en bizcochos, muffin, masas, ,... etc...  Desde que se la vi a María José del blog Cocinando para ellos, al otro día la hice yo; la elaboré tal cual la hizo ella, solo añadí unas ciruelas pasas y canela por encima. Además que es super rápida de hacer, y sin complicaciones.
  No es que sea una tarta dulce, sino que sabe a manzana, cien por cien. Los que la probaron, hubo opiniones de todo tipo, desde que no le gustaron, o le gustaron regular, o le encantaron. Como ya la he hecho varias veces, en otras las he servido con nata montada al lado y caramelo líquido, ya eso es cuestión de gustos.
INGREDIENTES:
-una lámina de masa quebrada.
-medio paquete de galletas tostadas, tipo María.
-8 manzanas medianas.
-9 ciruelas pasas deshuesadas.
-canela en polvo.
-2 hojas de gelatina.
-100 ml. de agua.
-Azúcar moreno.
-una cucharada de azúcar blanca.
PREPARACIÓN:
  Colocamos la masa quebrada sobre nuestro molde, dejándole el papel de hornear que trae. Yo utilicé mi molde con fondo desmontable de Pyrex , que ya en varias ocasiones os he enseñado, facilita mucho el desmoldado y queda perfecto.
  Añadimos las galletas a trocitos (con las manos las partí), y sobre ellas rallamos dos manzanas, tal como veis en la foto.
  Pelamos las manzanas y la cortamos por la mitad, la laminamos cada parte sin llegar hasta el final para que quede la forma de la manzana. Colocamos las manzanas de la forma que más os guste, o como la de las fotos. Colocamos las ciruelas pasas, y espolvoreamos generosamente con el azúcar moreno y la canela molida, sobre toda la tarta.
  Introducimos en el horno precalentado a 180º, entre 35-40 minutos. Mientras se va horneando, iremos haciendo el almíbar, para ello haremos lo siguiente: hidratamos la gelatina en agua fría (como unos 5 minutos); por otro lado en un cazo ponemos el agua junto con la cucharada de azúcar, dejamos unos 2-3 minutos. Retiramos del fuego, y añadimos la gelatina escurrida, movemos energicamente, hasta que la gelatina se disuelva totalmente.
  Una vez horneada la tarta, pincelamos con el almíbar para que quede ese brillito por encima de las manzanas. Os tiene que quedar crujiente por fuera y blandita por dentro.
Receta elaborada por: Mila.

lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso de cabracho y langostinos, a mi manera


  La verdad es que en casa somos de mucho arroz, y cuando leí el email que la desafiadora de este mes Rocío del blog Chismes y cacharros, sabía que tenía que ser de frutos del mar, lo que no sabía con cuál pescado haría el fumet; lo que sí tenía claro es que tenía que levar langostinos que le da un saborcito y un toque muy bueno.
  Un día paseeando por la plaza, vi un hermoso cabracho que me miraba y me decía: "llévame a casa", y mira que es feo este pescado, pero me enamoró..jajajaja. Así que, dicho y hecho sería el pescado para el fumet y el arroz. El cabracho lo tuve que desmenuzar, ya que al tener nenes en casa me daba miedo las espinas ya que estas son muy finas y flexibles, a diferencia de otros pescados que las espinas se ven perfectamente. A mi hijo pequeño le encantó, fue el que más comió de todos
  Os dejo con mi forma de hacer este arroz caldoso.
INGREDIENTES:
Para el arroz para 4 personas:
Me guié con la medida de unos de mis vasos de agua,
 por cada una medida de arroz tres medidas de caldo.
-270 grs. de arroz (en mi caso, lo que equivalía a dos vasos)
-el caldo del fumet (lo que equivalía a 6 vasos)
  -350 grs. de langostinos tigres pequeños, de los cuales no
pelaremos unos pocos que nos servirá para el emplatado final.
-mejillones los que queráis para decorar el plato..
-la carne desmunuzada del cabracho del fumet.
-unas hebras de azafrán.
- guisantes frescos al gusto.
Para el fumet:
-pimienta en grano, perejil fresco, laurel y albahaca fresca.
-una cucharadita de cúrcuma molida, sal.
-4 litros de agua.
-un chorrito de aceite de oliva
-cuatro zanahorias.
-un buen puerro
-una cebolla grande.
-tres dientes de ajos grande
-una lata pequeña de tomate triturado.
-un pimiento verde.
-las cáscaras de los langostinos.
-una pieza de cabracho como un kilo de peso, pero si es más mucho mejor.
PREPARACIÓN:
   Lo primero que haremos es pelar los langostinos, apartamos la carne y las cáscaras y reservamos algunos sin pelar. El cabracho le pedimos al pescadero que nos los descame y que nos saque los filetes, y nos quedamos con todo, con la raspa y la cabeza.
  En una olla honda echamos 4 litros de agua, para ello me vino genial la nueva olla de acero inoxidable "Pronto de Pyrex", que trae incorparada en su interior una escala de medidas, un pico vertedor y una tapadera colador que a la hora de escurrir el fumet me ha facilitado y aligerado mucho en la cocina. 
  En una sartén, con un chorrito de aceite freimos un poco los ajos fileteados, dejamos que se temple. Añadimos al agua el cabracho, sin los filetes. Una vez que empiece a hervir añadimos estos, contamos 5 minutos de cocción y lo sacamos, reservamos. Añadimos a continuación a la olla todos los ingredientes arriba indicados, las verduras troceadas y la carne de los langostinos la reservamos, no la echamos en la olla ¡ojo!, y también los ajos fritos junto con su aceite. 
  Una vez que empiece a hervir saldrá una espuma, la retiramos con la ayuda de una espumadera, añadimos dos vasos de agua fría más. Una vez que empiece a hervir de nuevo, contamos como unos tres cuartos de horas de cocción, a fuego medio y sin que se rompa la cadena de cocción. Todo el proceso lo haremos con la tapadera puesta. Pasado el tiempo retiramos, y dejamos enfriar un poco.
  Mientras se va haciendo el caldo, vamos desmunuzando los filetes de cabracho y quitándoles todas las espinas, tened cuidado que son muy finas y transparentes.   Y vamos cocciendo los mejillones.
  Ahora lo más importante del fumet es que quede un caldo limpio; para ello hay que colarlo, yo lo hice dos veces, una primera vez con el colador mismo que trae la tapadera de la olla de Pyrex y después con un colador, tal como véis en las fotos de arriba. Se ve muy bien en el colador, todos los restos pequeñines que llevaba el caldo.
  En una cazuela, si es de barro mucho mejor, yo utilicé la misma olla, ponemos por cada vaso de arroz tres vasos de caldo. Llevamos a ebullición junto con los guisantes, añadimos el arroz, bajamos a fuego medio y cocemos tapados. Pasados 10 minutos, añadimos los langostinos crudos pelados, a los 5 minutos, añadimos los langostinos enteros crudos que habíamos reservado para emplatar el plato. Dejamos unos tres minutos más, si véis que necesita un poco más de caldo podemos añadir poco a poco, rectificamos de sal. Pasado ese tiempo en total 18 minutos, apartamos fuera del fuego y dejamos reposar dos minutos más. Servimos enseguida y añadimos a cada plato, de uno a dos mejillones con una de las conchas quitadas, tal como véis en la foto.
  Muy importante que se haga el arroz tapado, que no se escape el vapor.
 Si queréis saber todas las variedades que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina,  podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los arroces caldosos que han preparado nuestros compañeros.
  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Noviembre nos toca dulce, y el desafío vendrá de la mano de nosotras mismas...jejejejeje preparaos y no decimos más!!!!!  Os esperamos el día 20 de Noviembre, os encantará os lo aseguramos desde ya.
Receta elaborada por: Mila.