Coxinhas de pollo con salsa picante de queso

  De nuevo llega las recetas de nuestro grupo Desafío en la cocina, después de estar dos meses parado por las vacaciones de verano (que pena que se acabaron). Esta nueva temporada le ha tocado desafiar a Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Al ver lo que tenía que cocinar me puse manos a la obra en el mismo día que me enteré, con el nene de vuelta al cole y mi nena que entraba en el Instituto, vi que no tenía mucho tiempo para hacerlas ya que el comprar materiales y ropa escolar lleva su tiempo, y más cuando quieres encontrar cositas económicas ¿me entendéis verdad?

  El plato que nos pidió fueron coxinhas acompañado de una salsa casera. En mi vida la había oído (cuanto tengo que aprender), así que me informé. Pude averiguar que es un aperitivo típico de Brasil y también de Portugal, que se hace con pollo deshebrado el relleno, envuelto en una masa que se hacía con el caldo del pollo y luego había que freírla. Es una receta entretenida la verdad, menos mal que yo la hice por partes. Esta es mi aportación de este mes, espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para hacer el caldo:

Un pollo limpio,750 ml de agua, 1 pimiento grande verde, 2 cebollas mediana, 2 zanahorias, sal.

Para hacer la masa:

Harina blanca, 2 cucharadas de mantequilla y el caldo que habremos elaborado.

Para el relleno:

El pollo desmenuzado (ya hervido), pimienta negra, pimentón picante, las dos zanahorias anterior ya cocidas, una cebolla, un pimiento, tomate frito, ketchup, queso crema, sal y aceite.

Rebozado:

Leche y pan rallado que lleve perejil.

PREPARACIÓN:

En una olla a presión metemos el pollo con las cebollas, las zanahorias, sal al gusto y el agua. Cuando la olla alcance la presión, contamos 20 minutos de cocción. Apartamos. Colamos el caldo con la ayuda de un colador. Yo coloqué el caldo en mi jarra de Pyrex, ya que aguanta mucho el calor aunque esté hirviendo ya que el vidrio es de borosilicato que aguanta los choques térmicos.

Hacemos la masa en una cacerola o sartén antiadherente, ponemos la mantequilla y vamos echando caldo y harina en partes iguales, podéis añadir un pellizco de sal. Vamos moviendo con la ayuda de una cuchara de madera. Sabremos que la masa está hecha cuando se nos despegue de la cacerola o sartén. Dejamos que se enfríe un poco. Una vez fría, trabajamos un poco la masa con las manos, tiene que estar suave, moldeable y que no se nos pegue a las manos.

Desmenuzamos el pollo (la cantidad necesaria que necesitéis). En una sartén con un poco de aceite de oliva,  haremos un sofrito de cebolla, pimiento y las zanahorias cortaditas. En mi caso para que lo comieran mis hijos batí el sofrito como podéis ver en la foto. Añadimos el sofrito al pollo desmenuzado y vamos friéndolo un poco en la sartén. A continuación,  la pimienta negra y el pimentón picante al gusto, un poco de ketchup y tomate frito, ajo en polvo al gusto y un pellizco de sal. Dejamos enfriar.

Vamos cogiendo bolitas de masa de unos 35 grs. son las que hice yo, las pesé para que fueran todas iguales. Vamos haciendo huecos por el centro y haciendo formas como muslitos de pollo (tuve que hacer varios intentos porque no me salía). Rellenamos y ponemos un poco de queso crema como se ve en la foto. Cerramos, si véis que no podéis cerrar algunos porque nos hemos pasado de relleno pues cogemos un poquito más de masa y unimos.

Pasamos las coxinhas de pollo por leche y luego por pan rallado, freímos en aceite limpio hasta que queden doraditas.
Mirar que corte tienen por dentro, hasta se ve el queso crema y todo.

Salsa picante de queso.
Es ideal para cualquier aperitivo frito que tengamos e incluso para las patatas fritas. Necesitaremos para hacerla lo siguiente:
12 quesitos en porciones, de 1 a 2 dientes de ajos cortados en láminas, 12 hojas de perejil fresco, 100 grs. de tomate frito, una pizca de cayena, gotas de tabasco al gusto y 300 ml de agua hirviendo.
Ponemos el agua a hervir, mientras quitamos el papel de aluminio a los quesitos. Batimos los quesitos junto con los ajos, el perejil y el agua hirviendo. A continuación añadimos el tomate frito, la cayena y el tabasco al gusto. Batimos todo mujy bien. Debe quedar una salsa muy fina y de un color salmón claro.
  Ahora sólo queda deciros que si queréis ver todas las coxinhas con sus salsas que han elaborado nuestros compañeros tan solo tenéis que pinchar aquí.

El próximo desafío será dulce y viene de la mano de nuestra compañera Mabel. Así que no os lo perdáis, ¿qué nos tendrá preparado?

Receta elaborada por:  Mila.