Coxinhas de pollo con salsa picante de queso

  De nuevo llega las recetas de nuestro grupo Desafío en la cocina, después de estar dos meses parado por las vacaciones de verano (que pena que se acabaron). Esta nueva temporada le ha tocado desafiar a Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Al ver lo que tenía que cocinar me puse manos a la obra en el mismo día que me enteré, con el nene de vuelta al cole y mi nena que entraba en el Instituto, vi que no tenía mucho tiempo para hacerlas ya que el comprar materiales y ropa escolar lleva su tiempo, y más cuando quieres encontrar cositas económicas ¿me entendéis verdad?

  El plato que nos pidió fueron coxinhas acompañado de una salsa casera. En mi vida la había oído (cuanto tengo que aprender), así que me informé. Pude averiguar que es un aperitivo típico de Brasil y también de Portugal, que se hace con pollo deshebrado el relleno, envuelto en una masa que se hacía con el caldo del pollo y luego había que freírla. Es una receta entretenida la verdad, menos mal que yo la hice por partes. Esta es mi aportación de este mes, espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para hacer el caldo:

Un pollo limpio,750 ml de agua, 1 pimiento grande verde, 2 cebollas mediana, 2 zanahorias, sal.

Para hacer la masa:

Harina blanca, 2 cucharadas de mantequilla y el caldo que habremos elaborado.

Para el relleno:

El pollo desmenuzado (ya hervido), pimienta negra, pimentón picante, las dos zanahorias anterior ya cocidas, una cebolla, un pimiento, tomate frito, ketchup, queso crema, sal y aceite.

Rebozado:

Leche y pan rallado que lleve perejil.

PREPARACIÓN:

En una olla a presión metemos el pollo con las cebollas, las zanahorias, sal al gusto y el agua. Cuando la olla alcance la presión, contamos 20 minutos de cocción. Apartamos. Colamos el caldo con la ayuda de un colador. Yo coloqué el caldo en mi jarra de Pyrex, ya que aguanta mucho el calor aunque esté hirviendo ya que el vidrio es de borosilicato que aguanta los choques térmicos.

Hacemos la masa en una cacerola o sartén antiadherente, ponemos la mantequilla y vamos echando caldo y harina en partes iguales, podéis añadir un pellizco de sal. Vamos moviendo con la ayuda de una cuchara de madera. Sabremos que la masa está hecha cuando se nos despegue de la cacerola o sartén. Dejamos que se enfríe un poco. Una vez fría, trabajamos un poco la masa con las manos, tiene que estar suave, moldeable y que no se nos pegue a las manos.

Desmenuzamos el pollo (la cantidad necesaria que necesitéis). En una sartén con un poco de aceite de oliva,  haremos un sofrito de cebolla, pimiento y las zanahorias cortaditas. En mi caso para que lo comieran mis hijos batí el sofrito como podéis ver en la foto. Añadimos el sofrito al pollo desmenuzado y vamos friéndolo un poco en la sartén. A continuación,  la pimienta negra y el pimentón picante al gusto, un poco de ketchup y tomate frito, ajo en polvo al gusto y un pellizco de sal. Dejamos enfriar.

Vamos cogiendo bolitas de masa de unos 35 grs. son las que hice yo, las pesé para que fueran todas iguales. Vamos haciendo huecos por el centro y haciendo formas como muslitos de pollo (tuve que hacer varios intentos porque no me salía). Rellenamos y ponemos un poco de queso crema como se ve en la foto. Cerramos, si véis que no podéis cerrar algunos porque nos hemos pasado de relleno pues cogemos un poquito más de masa y unimos.

Pasamos las coxinhas de pollo por leche y luego por pan rallado, freímos en aceite limpio hasta que queden doraditas.
Mirar que corte tienen por dentro, hasta se ve el queso crema y todo.

Salsa picante de queso.
Es ideal para cualquier aperitivo frito que tengamos e incluso para las patatas fritas. Necesitaremos para hacerla lo siguiente:
12 quesitos en porciones, de 1 a 2 dientes de ajos cortados en láminas, 12 hojas de perejil fresco, 100 grs. de tomate frito, una pizca de cayena, gotas de tabasco al gusto y 300 ml de agua hirviendo.
Ponemos el agua a hervir, mientras quitamos el papel de aluminio a los quesitos. Batimos los quesitos junto con los ajos, el perejil y el agua hirviendo. A continuación añadimos el tomate frito, la cayena y el tabasco al gusto. Batimos todo mujy bien. Debe quedar una salsa muy fina y de un color salmón claro.
  Ahora sólo queda deciros que si queréis ver todas las coxinhas con sus salsas que han elaborado nuestros compañeros tan solo tenéis que pinchar aquí.

El próximo desafío será dulce y viene de la mano de nuestra compañera Mabel. Así que no os lo perdáis, ¿qué nos tendrá preparado?

Receta elaborada por:  Mila.

Galletas de nata

Hoy os traemos, unas galletas que están riquísimas, de nata, que le dan un sabor especial. A mis niños les encantaron y a los no tan niños también, esperemos que os guste.

Ingredientes:

-400 grs. de harina, especial de repostería o de trigo.

-160 grs. de azúcar morena o azúcar blanca.

-Una pizca de sal.

-Un huevo.

-200 ml. de nata liquida, especial para postres.

-Una cucharadita de levadura en polvo.

-Un chupito de anís, (opcional).

-Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

-Film transparente.

-Fideos de colores, bolitas, azúcar glass, etc..........

Preparación:

     En un cuenco, batimos el huevo, añadimos la nata, la cucharada de aceite de oliva, y el chupito de anís, si queremos que se los coma nuestros niños, no se lo echamos, una vez que esté bien batido, reservamos.

     En otro bol grande, pondremos toda la harina tamizada, la cucharadita de sal, esto es para que potencie más el sabor; el azúcar y la cucharadita de levadura, mezclamos muy bien y añadimos luego la mezcla de la nata, mezclamos todo muy bien, usaremos una cuchara de madera, para mezclar bien todos los ingredientes.

Cuando la masa no esté pegajosa y no se pegue a la cuchara, terminaremos amasándola con las manos, dentro del bol. Formaremos una bola con ella y le pondremos film transparente, y la dejamos reposar una hora. 

   Una vez que la hora haya pasado, echaremos un poco de harina sobre la mesa o encimera de nuestra cocina y la extendemos con un rodillo, cogeremos nuestro corta-galletas y presionamos con ellas en la masa y las pasaremos a una bandeja de horno con papel vegetal, le pondremos antes de meterlas en el horno, fideos de colores, canela y azúcar, eso depende de los gustos de cada uno de vosotros/as.

     Con el horno precalentado a 170ºC entre 10 o 20 minutos, dependiendo del tamaño.

Receta elaborada por: Carmen
Fuente: El arte de aprender a cocinar

Cóctel marinero

     Ya estamos en Septiembre y con ello nuestra vuelta al mundo bloguero. Para nosotras la temporada de vacaciones ha pasado volando, nunca mejor dicho; pero hemos disfrutado mucho con la familia y nuestras lindas playas gaditanas ¿que más se puede pedir? un lujo que, en este caso, si lo tenemos a nuestro alcance. 

     Decidimos volver con la vuelta al cole de nuestros nenes; hoy ya empezaron y con ello las rutinas diarias: horarios, actividades extraescolares, deberes y la puesta en marcha de nuestros fogones. Decir que ya no publicaremos como lo hacíamos antes: lunes y jueves, esta vez lo haremos cada cinco días, así lo podemos compaginar también con nuestro grupo: Desafío en la cocina.

     Hoy os presento este cóctel marinero, tan fresquito, sano y fácil de hacer que podemos presentar bien en una ensaladera, copas individuales o como en mi caso en estas cacerolitas monísimas de Pyrex. Son de hierro fundido con un bonito color rojo que nos recuerda la de nuestras abuelas. Es apta para todo tipo de cocina y es resistente al horno, están disponibles en diferentes tamaños y en color azul. A mi me encantan y ya estoy pensando en utilizarla en mi cocina más de una vez que con la llegada del otoño-invierno que es cuando se apetece estar más tiempo en nuestras cocinas al calor del horno

Ingredientes:
- 1/2 kilo de merluza.
- 250 grs de langostinos cocidos (reservar algunos para decorar).
- Media lechuga iceberg.
- 2 huevos duros.
- 8 palitos de surimi.
- Mahonesa.
- 3 rodajas de piña en su jugo.

Preparación: 

     Lavamos la media lechuga con agua, cortamos en juliana y escurrimos bien para dejarla sin agua, también lo podemos hacer con una centrifugadora de ensaladas. Cogemos las rodajas de piña y las secamos muy bien con papel de cocina, una vez bien secas cortamos en trozos con la ayuda de unas tijeras. Es importante que tanto la lechuga y la piña estén bien escurridas y secas para que no suelten agua y estropeen el resultado.    
   Mientras tanto en una cazuela con agua salada cocemos nuestra merluza en agua hirviendo unos diez minutos serán suficientes, cuando enfríen limpiamos bien de piel y espinas, y la desmenuzamos en trozos medianos, reservamos en una ensaladera. Quitamos las cascaras a los langostinos y troceamos, añadimos a la merluza y  dejamos algunos para decorar.

     Pelamos y cortamos los huevos duros en trozos medianos e igualmente los palitos de surimi, añadimos a la ensaladera junto a la merluza y los langostinos. Agregamos la lechuga y la piña bien escurridas y secas, mezclamos el conjunto y añadimos la mahonesa movemos hasta que todo este bien integrado. Servimos en la cacerolita decorando con un langostino reservado y una aceituna.

Receta elaborada por: Nina.

Paella de mariscos

  Pero bueno no me lo podía creer que no teníamos publicada una paella de mariscos en nuestro blog. Y mira que nos gustan las paellitas en familia, pero no nos dio por publicarla. Ésta que veis aquí está hecha entre mi madre y yo, y la comimos en casa de nuestro hermano. Es una paella para más de veinte personas, así que no puedo poner el peso de los ingredientes, pero sí cómo la preparamos. 

  Ahora que estamos en verano y que los nenes no tienen colegio, salimos mucho a la playa (que el invierno es muyyyyyy laaaargoooo) y no tenemos tiempo para publicar.... además necesitamos las tres, un descanso.

 Con esta receta CERRAMOS EL BLOG Y VOLVEREMOS CON RECETAS RICAS EN SEPTIEMBRE. Esperamos que estéis ahí a la vuelta, nos veremos por facebook, donde de vez en cuando pondremos recetas del recuerdo de nuestro blog. Besitos y feliz verano.

Ingredientes:

-Para el sofrito: todo cortado en daditos pequeños: tomate, cebolla, ajos, zanahoria cortada a daditos pequeños, pimiento rojo y verde.

-Guisantes frescos, una cabeza de ajo sin pelar y pimientos morrones a tiras.

-Chipirones, almejas, mejillones, gambas arroceras, langostinos cocidos y almejas frescas.

-Arroz redondo, aceite de oliva virgen extra, pastilla de caldo de pescado (al gusto), azafrán y sal.

Preparación:

  Antes de nada pelamos las gambas arroceras y con las cáscaras lo que haremos es echarla en una cacerola con agua y lo herviremos durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

  Hacemos el sofrito en la paellera con el fondito de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté listo añadiremos los chipirones ya lavados y cortados a excepción de algunos que lo dejaremos enteros. Añadimos los guisantes, damos unas vueltas con la ayuda de una cuchara de palo, añadimos el caldo de las gambas arroceras. Llevamos a ebullición, añadimos las almejas y los mejillones, cuando estén abiertos estos últimos sacamos y le quitamos una de las conchas. Reservaremos algunos mejillones, para poder decorar al final. Añadimos sal, un poco de azafrán y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

  Añadimos el arroz, por cada medida de arroz dos de agua. Pondremos una cabeza de ajo en el centro de la paellera. Una vez que rompa a hervir de nuevo, contamos 20 minutos de cocción, iremos bajando el fuego a medida que se va haciendo, si se necesitara más agua añadir poco a poco pero caliente, para no romper la cocción. Unos tres minutos antes de que acabe el tiempo de los 20 minutos, añadimos los mejillones reservados,  los langostinos y tiras de pimiento morrón decorando. Dejamos reposar unos minutos, fuera ya del fuego.

  Servir rápidamente y degustarlo en familia.

Receta elaborada por: Mila y nuestra madre.

Crumble de picotas al toque de cardamomo

  Como me gusta el verano: vacaciones, descanso, relax, playa, piscina, barbacoas, cenas con amigos, cervecitas en la típica terraza de verano, disfrutar del juego con tus hijos, es decir; tener tiempo para ti y los tuyos. Pero otra de las cosas con la que disfruto y mucho, es por las frutas típicas que nos ofrece esta temporada, que bien fresquitas en un taper nos podemos llevar a la playa perfectamente. Por nombrar algunas: sandías, melones, paraguayos, albaricoques, melocotones, ciruelas, cerezas y picotas. Con esta última os presentamos esta tarta fácil, rica y muy apetecible en esta época y que no necesita mucha elaboración y el resultado es bien rico.
  Gracias al molde tarta con fondo desmontable de Pyrex, se desmolda de una manera fácil y rápida ya que su base sale perfectamente separada al levantarla desde abajo. Para mí una maravilla de molde que nos hace la preparación y presentación de nuestros platos más fácilmente.
 Os invito a que compréis picotas y hagáis este crumble seguro que os sorprenderá por su sabor veraniego y originalidad. ¿Lo vas a dejar pasar?

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada redonda.

- 1/2 kilo de picotas.

- 200 grs de harina de repostería.

- 100 grs de mantequilla ablandada a ser posible de buena calidad.

- 75 grs de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar glas.

- 2 cucharitas de azúcar vainillado.

- 1 pizca de canela molida, (la punta de una cucharita).

- Las semillas de dos vainas de cardamomo.

Preparación:

  Deshuesamos las picotas con un deshuesador o bien cortando por el centro con un cuchillo, girando un lado, se desprenderá el hueso de una parte y con la ayuda de un cuchillo lo eliminamos por completo.

  Una vez deshuesadas todas las pondremos en un recipiente y agregamos el azúcar glass, el azúcar vainillado, la canela, y el cardamomo molido. Mezclamos todo el conjunto y dejamos reposar para que vaya desprendiendo su almíbar.

  Mientras tanto precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Extendemos la lámina de masa quebrada y con el mismo papel vegetal que lleva, la colocamos en el molde elegido presionando con los dedos en los bordes para que quede con forma. Pinchamos la base con un tenedor para que no se levante, y a continuación colocaremos las picotas reservadas hacia abajo. 

   En un bol mezclaremos la harina, la mantequilla y el azúcar; mezclamos con la ayuda de los dedos hasta que obtengamos una masa granulada tipo migas. Si lo queremos hacer en thermomix añadimos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. 

     Añadiremos la preparación al molde repartiéndola muy bien por toda la superficie hasta cubrirla por completo. Hornear unos 20-30 minutos según hornos hasta que la superficie quede dorada.

Nota: al ser una preparación granulada el crumble queda un poco suelto y es normal que al cortar y comer se desprenda partes de él, pero está divino. 

Receta elaborada por: Nina.