Brioche de arándanos

  Ahora con el frío es cuando más me apetece encender el horno y hacer  recetas pendientes que tenía ya ganas de probar. Esta es una de ellas. Para nada complicada y divertida para hacer con los peques de la casa, ya que eso de meter la mano en la masa y luego ver como crece les encanta, por lo menos a mis hijos.
  Un brioche es ni más ni menos que un pan dulce y tierno de origen francés. La receta la vi en  Cuchillito y tenedor,  sabía que me iba a gustar desde el primer momento que lo vi; y así fue; os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

-275 grs. de harina.

-25 grs. de levadura fresca (un cubito).

-100 ml. de leche templada.

-1 huevo.

-25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

-50 grs. de azúcar.

-40 grs. de arándanos deshidratados.

-Un pellizco de sal.

-Huevo batido y mantequilla para pincelar.

PREPARACIÓN:

1.- En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal.  En la leche templada disolvemos muy bien la levadura y lo agregamos al bol. Mezclamos todo hasta que quede una mezcla homogénea.

2.- Añadimos a continuación, el huevo batido y la mantequilla. Volvemos a mezclar hasta conseguir una bola de masa muy lisa y elástica. Agregamos los arándanos (sin hidratar) y volvemos amasar para que los frutos se repartan por toda la masa.

3.- En el mismo bol cubrimos la masa y dejamos levar durante 45 minutos. Doblará su tamaño.

4.- Pasado ese tiempo dividimos la masa en 6 partes iguales. Cada parte la estiraremos con la ayuda de un rodillo y la envolvemos sobre sí misma, formando un rollito. Colocamos en un molde redondo forrado con papel vegetal. El primer rollo lo colocamos en el centro y los demás alrededor bien juntitos, formando como una flor.

5.- Pincelamos con la mantequilla y el huevo batido y dejamos levar de nuevo durante otros 45 minutos, tapado. Doblará de nuevo su tamaño.

6.- Una vez pasado el tiempo de levado introducimos en el horno precalentado a 180º, hasta que se vea doradito. Una vez hecho dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Desde mi punto de vista, hay que comerlo en el mismo día. De un día para otro se endurece un poquito, debido a la levadura fresca que lleva.

Receta elaborada por: Mila.

Patatas dauphinoise

  Me encontré con este plato por casualidad, una noche que no sabia qué hacer de cenar. Quería algo que fuera económico y con lo que tenia en casa. Vi los ingredientes que llevaba, y como en casa siempre tengo estos lácteos, por aquí les encanta la pasta y le suelo echar los mismos ingredientes, que lleva estas patata; y me dije: "debe de estar delicioso". Así que, me puse a hacerlo, le gustó mucho a mi familia y más a los niños, al llevar queso.

  Es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.

  Estas patatas es para acompañar a algún plato de carnes o comerlas tal cual, recién hechas, ya que de un día para otro absorbe las patatas los lácteos y se quedan muy secas, hay personas que las hacen bastante gratinadas y que absorban todo el lácteo, pero yo lo quise dejar con un poco de ella, para que estuviera más jugosas al comerlas. No me enrollo más y vamos con la receta.

Ingredientes:

-25 grs. de mantequilla.

-2 dientes de ajos.

-Una cebolla picada, 

-Un kilo de patatas.

-200 ml. de nata liquida especial para cocinar.

-200 ml. de leche entera.

-100 grs. de queso emmental rallado.

-100 grs. de queso mozarella rallado.

-Un poquito de sal.

-Un poquito de pimienta negra recién molida.

Preparación:

  Lavamos las patatas con su piel y luego procederemos a pelarlas, las lavamos otra vez, y las cortaremos muy finitas, yo utilice un cortafiambre, que viene con medidas, para cortar el espesor que queramos.

  En una sartén al fuego, se ponen la mantequilla, los ajos picados y la cebolla bien picada. y vamos rehogándolo a poquito a poco. Cuando veamos que haya cogido un poco de color, echaremos la nata y la leche y seguimos calentando, a fuego bajo, ¡¡Muy importante!! sin que llegue a hervir, porque sino se evaporará la nata, y se queda con grumos y se estropea la crema, siempre removiendo de vez en cuando. 

  Cuando esté bastante caliente, echaremos las patatas y vamos removiendo con mucho cuidado. Se dejan entre 10 ó 12 minutos, en la sartén, que se vayan rehogando, calentándose siempre a fuego bajo.

  Cuando veamos que las patatas empiezan a deshacerse, mientras las estamos removiendo, ya es el momento de apartar la sartén del fuego. Les echamos un poquito de sal y pimienta negra molida. Les damos un par de vueltas, cuidando que no se rompan y las pondremos en un recipiente apto para el horno.                                                             

  Les echamos el queso mozarella bien distribuido y el queso emmental y lo meteremos en horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Cuando las patatas se hagan un poco, y cojan un poco de color, lo pondremos a gratinar con turbo ventilador, unos 3 minutos y ya nos quedaría el queso fundido.

     Si os gusta más gratinado, que se haga una costra por arriba, mejor que mejor, estará más bueno. Como he dicho anteriormente, es para una guarnición de cualquier plato, pero si es de carne, mejor. Probadlo, ¡¡está buenísimo y a los peques de la casa, les encantará!!

OTRA FORMA DE HACERLO MAS RÁPIDA:

  Cortamos las papas con el mismo grosor. Frotamos un molde o una fuente apta para el horno, con los dos dientes de ajos, luego lo enmantecamos bien. Disponemos en la fuente, una capa de patatas, salpimentamos, cubrimos con el queso y agregamos algunas cucharadas de nata. Distribuimos trocitos de mantequilla y repetimos el procedimiento, hasta terminar con todas las patatas.

  Precalentamos el horno a 200ºC, cuando el horno esté precalentado, meteremos la fuente, con calor arriba y abajo, unos 35 minutos, cuando haya pasado los 35 minutos, lo pondremos a gratinar con turbo ventilador, unos 3 minutos, hasta que veamos que el queso empieza a burbujear, es el momento de sacarlos. 

     Servimos bien caliente.

  El gratinado queda crocante en el exterior, pero bien tierno por dentro.

Nota: Hay que conservar el almidón de las patatas, una vez que estén peladas y lavadas.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: EnCasaContigo

Crema de coliflor y brócoli

  Bien es sabido que incorporar verduras a nuestra dieta es de lo más sano, no sólo por su alto poder de vitaminas y antioxidantes, son fáciles de asimilar para nuestro organismo y es una buena aliada para dietas de adelgazamiento. No es necesario que estemos a dieta toda nuestra vida para perder algunos kilos de más, si seguimos unas pautas de alimentación sanas incorporando fruta, verdura y menos grasas seguro que nuestro cuerpo lo agradece y perderemos esos kilitos que nos sobra. Personalmente me gusta mucho preparar cremas de verduras. Para la cena suelo hacer cremas de todo tipo de verduras, y hoy le ha tocado a dos verduras que son muy parecidas: la coliflor y el brócoli. Es ideal para tomar en invierno y para acompañarla podemos añadirle algún ramito de  la verdura ya cocidas, o un poco de aceite o sésamo.

Ingredientes:

- 1 puerro.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajos.

- 400 gramos de coliflor.

- 200 gramos de brócoli.

- 600 ml de agua.

- 2 pastillas de caldo o sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta blanca molida.

- 2 quesitos en porciones light.

Preparación:

  Separamos los ramos de la coliflor y el brócoli, lavamos bien con agua y reservamos. Mientras tanto cubrimos el fondo de una cazuela con aceite, limpiamos el puerro, los ajos, la cebolla y cortamos en rodajas finas. Cuando el aceite humee, añadimos el puerro,los ajos y la cebolla, lo pochamos hasta que esté dorado. A continuación, añadimos los ramos de la verdura y rehogamos el conjunto, añadimos las pastillas de caldo o sal y la pimienta blanca. Cubrimos con el agua y dejamos a fuego unos 20 minutos tapado, vigilando que no se consuma todo el agua. Una vez tiernas las verduras, apartamos del fuego y dejamos que temple un poco. Si queremos una crema más espesa podemos quitar el agua con la ayuda de un cazo, añadimos los quesitos y batimos con una batidora, hasta que quede la mezcla homogénea. Servimos acompañada de ramilletes de la verdura o con un chorrito de aceite de oliva.

Receta elaborada por: Nina.

Menudo de nuestra madre (Callos de Cádiz).

Un plato de cuchara que a mi personalmente me encanta y disfruto de él, como un niño con un juguete nuevo. Se que hay muchas personas que este tipo de plato no le gusta, por el mero hecho de que está hecho con callos....ufff si lo probaran, cambiarían de opinión, porque es uno de los platos más ricos que se puede comer cuando hace frío. Aunque a decir verdad, en verano también lo como.

 Es típico andar por los bares de Cádiz y por sus pueblos y ciudades, y encontrarte con una tapita de menudo, como se dice por aquí.

  Este plato lo ha elaborado nuestra madre, siempre que lo hace, alli voy con el taper a que me eche, y sino me lo trae mi padre; y siempre le digo: "Ooooh mami que poco me has "echao" chiquilla", y ella siempre me contesta: "Ainsss Mila si te he "echao" para dos platos, y tengo que darle a tus hermanas". ¿Y si cuela?...je..je..je.  Es que no hay nadie que lo guise como ella, para chuparse los dedos.Os dejo cómo lo hace.

Ingredientes:

-1 kilo de callos frescos.

-1 kilo de garbanzos remojados de la noche anterior (al menos 12 horas).

-Un chorizo (cortamos a rodajitas, y por la mitad)

-Trozo de jamón serrano (cortamos a taquitos pequeños).

-Una cebolla grande.

-Una cabeza de ajos sin pelar.

-3 a 4 dientes de ajos pelados.
-Pimentón molido dulce.

-Sal.
-200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-Un manojo de hierbabuena bien fresca.

-Medio bote de especias reunidas para menudo en granos (la venden ya preparada).

Para limpiar los callos: vinagre y sal.

Preparación:

  Para que salga bien rico el menudo, debemos lavar muy bien los callos. Cortamos los callos a trocitos y  los limpiaremos muy bien con sal y vinagre; enjuagamos y volvemos a limpiar de nuevo con sal y vinagre.  Enjuagaremos varias veces hasta que el agua quede clara y el olor a vinagre haya desaparecido.

  En la olla a presión metemos los callos cubriéndolos de agua, metemos la cebolla zanjada y la cabeza de ajo (sin pelar), sal al gusto. Cerramos la olla, una vez que pite, contamos 30 minutos. Pasado el tiempo retiramos y abrimos.

  A continuación, agregamos a la olla con los callos: los garbanzos, el aceite, el chorizo, el jamón, el pimiento molido (añadimos hasta que veamos "coloraito"), y del manojo de hierbabuena añadimos unas ramitas con las hojas. Por otro lado, batimos las hojas de hierbabuena que nos han sobrado del manojo junto con los dientes de ajos pelados y un pellizco de sal junto con un poco de caldo de los callos. Añadimos a la olla.

  Las especias reunidas (quitamos las guindillas que trae) la picamos en la picadora, y la colocamos en gasas esterilizadas cerrándolas como si fuera una bolsita con un trocito de la misma gasa. Añadimos nuestra bolsita de especia, y dos guindillas. Cerramos de nuevo la olla a presión y cuando pite dejaremos al fuego otros 40 minutos.

  Servimos calentito y a disfrutar. De un día para otro está mucho más rico, aunque la verdad yo el mismo día ya me lo estoy comiendo....es que no me puedo aguantar.

Nota: Las especias reunidas traen guindilla, cada uno añada según guste. Lo normal es que no pique mucho. Cuando se enfría este guiso, suele quedarse cuajado, no preocuparse porque al calentarse vuelve a quedarse igual que cuando lo hicimos.

Receta por: Mila.

Elaborada por: Nuestra madre.

Bizcocho de queso y limón.

  En casa gustan mucho los bizcochos y si tienen toques cítricos mucho más. Quería hacer un bizcocho diferente de limón, y cuando vi éste en la cocina de Amalia, del blog: Cuadernos de cocina me animé hacerlo al día siguiente, es que llevaba queso y llevaba limón: tenía que probarlo. No me lo podía perder. Así que, dicho y hecho. La verdad es que Amalia tenías razón hija mía, es un bizcocho suave y para nada empalagoso. 

  Si eres de los que te gustan los bizcochos, este es el tuyo, te encantará. Tiene un punto de humedad en su punto, y al morderlo se te deshace en la boca. Ya lo he elaborado como una decena de veces, y es que ahora en mi casa sólo quieren que le prepare éste, sobre todo mi marido; que dice que es su preferido.

Ingredientes:

-La ralladura de un limón.

-1 sobre de levadura.

-330 g. de azúcar extrafina.

-250 g. de harina.

A temperatura ambiente:

-185 g. de queso crema natural .

-185 g de mantequilla.

-3 huevos.

Decoración:

-Chocolate blanco y chocolate negro.

-Azúcar glass.

Preparación:

  Para un molde corona de 20 cm.

  Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla, junto con el queso y la ralladura del limón, hasta que la mezcla adquiera un color clarito. Añadimos sin dejar de batir el azúcar poco a poco, obtendremos una mezcla muy ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno a uno hasta que quede todo bien incorporado. Es el momento de incorporar la harina y el sobre de levadura, lo haremos poco a poco y a velocidad baja, lo justo para que la harina se mezcle con los demás ingredientes.

  Precalentamos el horno a 190º, engrasamos nuestro molde y vertemos en él la masa. Horneamos durante 1 hora calor arriba y abajo (con ventilador sería 45 minutos). Si se ve que la parte de arriba empieza a dorarse antes de la cuenta podemos cubrirlo con papel de aluminio (lo puse a media cocción, se me horneó también antes). El horneado depende de cada horno, yo lo tuve que poner otros 4 minutos más, porque al pincharlo con un palillo de dientes me salía todavía masa pegada en él.
  Una vez enfriado totalmente, decoramos en mi caso, con chocolate blanco y negro y espolvoreamos azúcar glass por encima.

Consejos: No se debe de abrir el horno cuando se está haciendo un bizcocho, la temperatura al abrir cambia, si es necesario abrirlo porque se nos quema un poco la parte de arriba, lo haremos a mitad de cocción. Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, incluso los huevos. Seguir siempre el orden de batir los ingredientes, no todos de una vez, el resultado cambia, hay que seguir las recetas tal cual es.

Receta elaborada por: Mila.