Rape a la americana

  Esta comida, les encanta a mi familia y la hago muchísimo  se puede comer tal cual o con unas patatas fritas, o al vapor, con arroz blanco cocido, y a quien le gusten las verduras, más delicioso estará.

Ingredientes para unas 6 personas:
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-200 grs. de gambas.
-1 carabinero, (opcional), lo podemos sustituir por 150 grs. de langostinos.
-50 grs. de brandy.
-250 grs. de agua.
-Todo esto lo podemos sustituir por caldo de pescado, ya comprado.
Para el sofrito:
-50 grs de aceite de oliva virgen extra.
-250 grs. de cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Un bote de 1/2 kg de tomate triturado.
-Sal al gusto.
-Una cucharadita de estragón.
-Una pizca de cayena en polvo.

-Un kilo y medio de rape, sin espinas ni piel y en trozos, u otro pescado, yo lo compre en tacos y congelado.

-Medio cubilete de hojas de perejil.

Preparación:

  Ponemos en el vaso de la thermomix, los 50 grs. de A.O.V.E, (siglas: Aceite de Oliva Virgen Extra),

y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  Cuando haya pasado los 5 minutos, añadimos las cabezas y las pieles de las gambas y langostinos y del carabinero, (opcional), y volvemos a programar 5 minutos más, temperatura Varoma, velocidad 4.

  Agregamos, cuando acabe el tiempo, el brandy y lo dejamos unos segundos en reposo.

  A continuación, incorporaremos el agua y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 3. Colamos por un colador fino y reservamos el liquido.

  Lavamos el vaso muy bien y la tapa. Seguidamente, vertemos en el vaso los ingredientes del sofrito y programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Bajamos todos los restos que haya en las paredes y la tapa del vaso, con la ayuda de la espátula, ( yo hago un truquito, para que no quede resto en la tapa, pongo film transparente, en el vaso y luego pongo la tapa y siempre la tengo limpia, cuando quiero hacer un refrito en el, hago un orificio en el bocal para que salga el vapor).

  Pasado este momento, trituramos 20 segundos en velocidad 7. Luego agregamos el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  Pasamos el rape, que ya le habremos limpiado de piel y espinas, o que ya lo habremos descongelado en la nevera, nunca afuera de ella, para no perder la cadena fría, ligeramente por harina sacudiéndolo muy bien  y lo ponemos dentro del vaso.

  Programamos nuevamente 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 1 ó 2 minutos, incorporaremos los cuerpos de las gamba y langostinos, el carabinero troceado, (opcional) y el perejil picado, a través del bocal.

  Dejamos reposar, fuera de la maquina, y a ¡¡difrutar de este manjar!!

Receta elaborada por: Carmen
Fuente: Libro Thermomix. Imprescindible para su cocina

Pollo a la cerveza con coles de Bruselas

  Como algunos sabéis, me encantan las coles de Bruselas, no me canso de comerlas y si son frescas mucho mejor. Había comprado un kilo de ellas en un supermercado a un precio estupendo, y estuve consumiéndolas a lo largo de la semana de diferentes formas. Como me quedaban unas poquitas, y tenía pollo que le encanta a mi hijo, pues las utilicé para este guiso.

  Recurrí, a lo que tenía en la despensa, ya estamos a final de mes y hay que hacer juegos malabares para poder llegar. Así que preparé este guiso de pollo, que al llevar verduras lo hace más sano, pero me di cuenta que no tenía vino blanco fino que suelo utilizar y tampoco tenía ganas de salir a comprarlo; hacía muuuucho frío.

  Como sé que mi marido siempre tiene latas de cerveza, con y sin, pues me dije: bueno pues a falta de pan.... buenas son cervezas, jejeje. Y así salió, con una salsita bien rica y que a los tres nos gustó mucho.

Ingredientes: 

- 1´5 kg de muslos de pollo.

- 1 cebolla y media.

- 1 tomate maduro.

- 1/2 pimiento rojo.

- 500 grs de coles de Bruselas frescas.

- 2 clavos de olor.

- 5 granos de pimienta negra.

- 1 hoja de laurel.

- 3 dientes de ajos grandes.

- 1 diente de ajo chascado con piel.

- 1 vaso de cerveza.

- 1/2 vaso de agua.

- Harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y nuez moscada.

Preparación:
  Lavamos bien las piezas de pollo y eliminamos el exceso de grasa. Salamos y añadimos nuez moscada molida al gusto.
  Ponemos en el fondo de una cazuela aceite de oliva, los granos de pimienta, los clavos y el ajo chascado con piel. Mientras tanto pasamos las piezas de pollo por harina, damos unos golpes para quitar el exceso. Una vez que el aceite esté caliente iremos sellando el pollo hasta que obtenga un tono dorado, apartamos las piezas y reservamos.
  En el mismo fondo de aceite, rehogamos la cebolla cortada en juliana, el tomate a trozos, los ajos y el pimiento a trozos medianos, agregamos la hoja de laurel e iremos moviendo para que poche de manera uniforme.
  Una vez pochadas las verduras, agregamos la cerveza, el agua, el pollo reservado y las coles de Bruselas. Añadimos un poco de sal y movemos todo el conjunto. Cocemos a fuego moderado con la cazuela destapada, hasta que vaya reduciendo su salsa y espesando debido a  la harina que llevan. Tened cuidado para que no se nos pegue al fondo de la cazuela, si fuese necesario podemos agregar un poco más de agua.
     Cuando la salsa reduzca ligeramente y el pollo esté tierno apartamos del fuego, y a comer.

Receta realizada por: Nina.
Fuente: Idea propia.

Magdalenas de queso cubiertas de nata

  Las magdalenas me pierden, es lo único que me gusta comer cuando hago alguna que otra receta de repostería. Pero si ya la uno con queso, me pego un homenaje, sentadita,  tranquila con mi buena taza de café. Para mi ha sido todo un descubrimiento, quedan borrachitas y os aseguro que con una no quedaréis satisfecho...enganchan su sabor suave de queso con ese toque de canela a la vez.

Ingredientes para 12 unidades:
-12 cápsulas de papel.
Para la base:
-75 grs. de galletas de mantequilla picadas.
-1 cucharita de canela.
-40 grs. de mantequilla fundida.
Para las magdalenas:
-2 huevos grandes.
-75 grs. de azúcar.
-2 sobres de azúcar avainillado.
-250 grs. de queso mascarpone.
-50 ml. de nata para montar 35% m.g.
Cobertura:
-150 ml. de nata para montar 35% m.g.
-20 grs. de azúcar.

Preparación:

  Aconsejo tener todos los ingredientes preparados y pesados. Precalentamos el horno a 170º (con la circulación de aire, sería a 150º). En la bandeja para magdalenas ponemos las cápsulas de papel.

1.- Base: Mezclamos las galletas ya picadas con la canela y la mantequilla hasta conseguir una pasta y la repartimos en las cápsulas de papel. Aplastamos un poco contra el fondo, para que quede liso.

2.- Magdalenas: Batir los huevos enérgicamente. Añadimos el azúcar y los sobres de azúcar avainillado, ligamos muy bien. A continuación añadimos el queso y la nata, mezclamos bien hasta que quede todo muy bien incorporado. Repartimos la mezcla en las doce cápsulas de papel. Horneamos las magdalenas en el nivel medio del horno durante 20 minutos, si vemos que la superficie se está tostando mucho podemos tapar con papel de aluminio. Una vez horneadas dejamos enfriar.

3.-Cobertura: Montamos la nata (que debe de estar bien fría, al igual que el bol en donde la montemos), e iremos añadiendo el azúcar poco a poco. Una vez montada, repartimos por encima de las magdalenas. Dejamos al menos dos horas en el frigorífico antes de servirlas.

Nota: Al llevar nata, hay que conservarlas dentro del frigorífico, como unos cuatro dias pueden durar, en mi caso se acabaron en tres días...volaron.

Fuente: Pastelillos & Magdalenas.
Receta elaborada por: Mila.

Pan fougasse de aceitunas y chorizo.

  Este mes en nuestro "Desafío en la Cocina", tocaba desafío salado. Fué Mabel una de las desafiadoras quien propuso el tema. Esta vez, ella eligió el pan, y tengo que decir que fue una elección acertada. No importaba qué tipo de pan hiciéramos, ni tampoco su formato: con relleno, integrales, de molde, alargados, con harina especiales. No importaba cuál, ahora eso sí, pan salado que para ello es el desafío que toca.
  Todas las que participamos quedamos encantadas, porque normalmente no solemos preparar mucho pan en casa. Solemos optar por el de compra, pero tengo que decir, que deberíamos hacerlo más a menudo en casa, es una gozada ver como crece en el horno y el olorcito tan rico que queda en la cocina.
  Este pan lo hice para almorzar en casa de mis padres el día de Reyes, eramos 21 personas así que opté por hacer algo diferente, que gustara y saliera grandote, ya que eramos muchos para comer. Gusto a todos, incluso a los niños. Animaos a preparar esta versión os sorprenderá.

INGREDIENTES:

- 25 grs de levadura prensada fresca ( el cubito entero).

- 300 ml de leche semidesnatada.

- 1 cucharita de azúcar moreno.

- 500 grs de harina de fuerza.

- 40 ml de aceite de oliva virgen extra ( un poco más para pintar después).

- 1/2 cucharadita de sal.

- 70 grs de aceitunas negras sin hueso.

- 70 grs de aceitunas verdes sin hueso.

- 100 grs de chorizo ibérico fresco, sin piel y desmenuzado.

- 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN:
  Ponemos en el vaso la levadura desmenuzada, la leche y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, vel 2.
  Añadimos la harina, el aceite, la sal, las aceitunas, el chorizo y el orégano. Amasamos programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos o hasta que salga un poco la masa por el bocal.
  Pasado este tiempo, retiramos la masa del vaso, formamos una bola, y la aplastamos un poco dándole forma de corazón dejando un grosor de 1´5 cm.
   Colocamos la masa en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pintamos la superficie con aceite. Con unas tijeras hacemos unos cortes retirando un poco la masa para que queden los huecos. Rociamos con agua un poco y dejamos reposar en el horno 15 minutos para que doble volumen. Una vez listo, horneamos unos 25 minutos a 200º, o hasta que veamos que al pinchar salga limpio.

Te preguntarás ¿Qué es Desafío en la cocina?.....Pues verás:

  Desafío en la cocina, no es un concurso ni mucho menos, es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta COCINAR. Y consiste en publicar una receta al mes, alternadas con dulces y saladas. Pueden participar cualquier persona que tenga un blog de cocina y que lleve un mínimo de 6 meses en activo.  ¿Te animas? Si quieres unirte a este grupo tan sólo tienes que ponerte en contacto con algunas de las desafiadoras:

Carolina: de Tomillo, laurel y otras cosas de comer, Mabel: de A nadie amarga un dulce, M. Luz: de Trasteando en mi cocina, Rocío: de Chismes y cacharros, o con nosotras: Carmen, Mila y Nina de La cocina de Camilni.

  Ahora si te apetece, puedes ver todos los panes que han hecho todos nuestros compañeros del grupo Desafío en la cocina, pinchar aquí.

  Tan solo deciros que el próximo desafío viene de la mano de nuestra desafiadora M. Luz del blog: Trasteando en mi cocina. ¿Qué será?... Pues no lo sabemos, lo que sí es que es un desafío dulce. Asi que, a esperar hasta el 20 de Febrero.

Fuente: Clase especial masas.
Receta elaborada por: Nina.

Bolitas de limón rellenas de sabores

     Hoy os traigo desde nuestra cocina, estas bolitas de limón, que están ¡¡buenisimas!!. 

Ingredientes:

-2 huevos.
-Ralladura de un limón.
-20 grs. de zumo de limón recién exprimido.
-100 grs de aceite de girasol.
-1 sobre de levadura.
-50 grs. leche.
-200 grs. de azúcar.
-500 grs. de harina de trigo blanca.
-Azúcar glass.

Preparación con thermomix:

  Echamos el azúcar en el vaso, que debe de estar muy seco, y programamos a velocidad progresiva a   5-7-9. Echamos la piel del limón, que le habremos limpiado bajo el chorro de agua fría, solamente la piel amarilla del limón, ya que lo blanco, amarga mucho, y rallamos a las mismas velocidades anteriores.

  Luego echaremos los huevos, el zumo de limón, el aceite de girasol y la leche y mezclamos durante unos segundos en velocidad 6.

  En el vaso de la thermomix, ponemos la mitad de la harina, o sea 250 grs. y la levadura y mezclamos 8 segundos a velocidad 6, cuando haya pasado los 8 segundos, incorporaremos al vaso el resto de la harina y mezclamos otra vez en 15 segundos a velocidad 6.

  Con las manos mojadas en un poco de aceite, sacamos la masa del vaso y formamos las bolitas, debemos de hacerlas medianas, ya que al freírlas se hinchan y se crea en el interior un hueco de aire, para poder rellenarlas. Las freímos en aceite muy caliente.

  Escurrimos en papel absorbente y las espolvoreamos de azúcar glass. Cuando estén totalmente frías, procederemos a rellenarlas con lo que más nos guste, en este caso, lo hice con sirope de chocolate, de fresa y de caramelo.

  ¿Cómo lo rellené? Pues es muy sencillo, lo que hice que compré una jeringuilla bastante ancha en la farmacia, de estas que son de plástico, ya que vienen muy bien esterilizada y fui echando los siropes, pinché en las bolitas con mucho cuidado y fui rellenándolas despacito, cuando notéis que la bolita se pone dura, es que esta bastante llena. O si no, con una manga pastelera, que tenga la boquilla muy finita.

  Dura como una semana aproximadamente, guardadas en un envase hermético.

Receta elaborada por: Carmen