Mejillones en salsa roja

  ¿Quién se puede resistir a un kilo de mejillones por 2 euros, bien hermosos?   Pues yo no, y además frescos... frescos que eran. La mayoría de las veces los suelo hacer al vapor, con picadillo, en tomate, pero me gusta experimentar en la cocina con ingredientes básicos y darle mi toque personal. Además, me regalaron un hermoso manojo de cebolletas que había que darle salida;  pensé:  mejillones, cebolletas, que tengo más por aquí..., ¡¡¡ya está!!!.  

  Así que, me remangué, me até mi delantal de faenas y... a la cocina que nos vamos. Quedamos muy satisfechos con el resultado, los próximos dicen mi familia que los haga así, pero que anotara  la receta que luego se me olvidaba y no salen igual; cómo me conocen..."despistá" que es una...jejeje.

  Os dejo con este plato tan económico y con un resultado excelente.

Ingredientes:

-1 kilo de mejillones frescos.

-100 ml. de vino blanco.

-75 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-350 grs. de gambas arroceras.

-6 cebolletas frescas.

-1 hoja de laurel.

-4 cucharadas de tomate frito, si es casero mucho mejor.

-2 cucharadas colmadas de perejil fresco picado

-1 cucharadita de pimentón dulce.

-1 vaso de cocción de los mejillones.

-1 vaso de cocción de las cáscaras de las gambas.

-Sal.

Preparación:

1.- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las conchas de los mejillones, utilizo un cuchillo para ello, y voy raspando las conchas con él. Una vez limpios lo ponemos en una olla alta con un vaso de agua, el vino, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Cocemos tapado y cuando empiece a hervir dejamos entre  2-3 minutos sin destapar la olla, para no perder el agua. De aquí, reservamos un vaso de cocción colado de los mejillones.

2.-Por otro lado, pelamos las gambas y resevamos. Cocemos las cáscaras en un cazo con agua. De aquí reservamos también un vaso colado de la cocción.

3.-En una sartén ponemos el aceite de oliva junto con las cebolletas cortadas en láminas. Freímos con cuidado de que no se nos quemen, a continuación añadimos el perejil y las gambas y salteamos un poco.

4.-Añadimos los dos vasos de la cocción que habíamos reservado, el tomate y el pimentón dulce. Dejaremos que se cueza a fuego lento, hasta reducir a la mitad.  De vez en cuando, movemos.

5.- Por otro lado, los mejillones le quitamos una concha y lo dejaremos en la otra y lo vamos colocando en una fuente de servir.

6.-Una vez reducida la salsa, la añadimos por encima de nuestros mejillones. Servimos caliente y a disfrutar de este gran marisco tan sano y tan asequible para nuestros bolsillos.

Nota: Sí os sobra agua de la cocción, lo congelamos que siempre viene muy bien para otros platos.

Fuente: Propia.

Receta por: Mila.

Vasitos de galletas y caramelo.

    ¿Os acordáis del arroz "Nelba" que preparé cuando vino mi hermana a casa? Pues de postre preparamos estos vasitos; yo lo había probado antes; un día que los hice en casa. Su sabor me recuerda a los yogurt de galletas de una marca muy conocida, aunque estos que os presento son más espesos y contundentes, pero sobre todo "hartan" un montón.
   Aunque en la receta ponga para seis unidades, finalmente salen un par de ellos más. Un postre rico y fácil que gusta sobre todo a los niños y a los mayores también; al fin y al cabo todos llevamos un niño dentro, ¿verdad?  

Ingredientes para 6 unidades:
- 120 gr de galletas María.
- 100 gr de azúcar.
- 30 ml de caramelo líquido.
- 500 ml de nata líquida.
- 500 ml de leche.
- 1 sobre de cuajada.

Preparación:

   Ponemos las galletas en el vaso de la tmx y trituramos programando 7 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de galleta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

   Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4. Una vez acabado el tiempo vertemos rápidamente en los vasitos y dejamos cuajar en el frigorífico durante 4 horas. Antes de servir decoramos con una galleta María.

Fuente: Cuesta menos con thermomix volumen II.

Nota:  Para hacerlo tradicional, pensamos que puede ser así, ya que no lo hemos hecho nunca:
  Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Resevamos. Por otro lado en un cazo y a fuego lento agregamos los demás ingredientes y seguimos las instrucciones de la cuajada, sin dejar de mover para que no se nos pegue y queme. A media cocción añadiremos las galletas, sin dejar de remover.

Rosquetes de Chiclana

   De nuevo llega a nuestra cocina una receta que no hemos elaborado nosotras.  Nos viene de la mano de  nuestra querida amiga Antonia, que además es cuñada de  nuestra hermana Carmen, y amiga de la familia de muchos años.

  Una mujer muy servicial siempre pendiente de quien necesite ayuda, que se remanga para ayudarte en cualquier momento y amiga de sus amigos. Nos regaló estos roscos tan ricos que probamos y que queremos compartir y guardar en nuestro recetario.    ¡¡¡ Eres una artista morena de ojos claros!!!

  Estos roscos que veis aquí y que regaló a esta cocina, son típicos de Chiclana, y hemos de decir que están muy ricos y tiernos al morder. Copiamos tal cual nos ha dado la receta.

Ingredientes:

-2 kilos de harina.

-1 kilo de azúcar.

-3 limones y reservamos de ellos una cáscara.

-150 ml. de vino dulce.

-1/2 litro de aceite de oliva virgen extra.

-Medio bote de matalauva (matalahúga).

-Medio bote de canela molida.

-8 huevos.

-2 sobres de levadura.

Preparación:

1.- En un bol pondremos: los huevos, el vino dulce, la canela molida, el azúcar y la ralladura de los tres limones, reservando una cáscara. Batimos y reservamos.

2.-Por otro lado en una sartén, añadimos el aceite de oliva y calentamos. Una vez caliente añadimos la cáscara de limón y la matalauva, hasta que se dore; con mucho cuidado de que no se queme (es muy importante). Dejamos templar.

3.- En una palangana echamos la harina junto con la levadura y hacemos un volcán con ella, con el agujero en el centro y todo. Añadimos a nuestro volcán de harina, lo batido anteriormente y el aceite reservado, a éste sólo le quitaremos la cáscara de limón. 

4.- Amasamos hasta que se nos despegue de las manos. No necesita reposar la masa.

5.- Precalentamos el horno a 180º en turbo en modo arriba y abajo.

6.- Vamos cogiendo trozos de masa y la estiramos y unimos dándole forma redonda o como espiga. Horneamos hasta que queden doraditos. Se conservan tapados durante una semana.

Nota: Si se quiere hornear menos cantidad tan sólo ponemos la mitad de los ingredientes dados.

Buen fin de semana y hasta el Lunes, que os adelantamos que publicaremos un rico postre  de cuchara.

Fuente: nuestra amiga Antonia.

Receta por: Mila

Filetes de pavo con salsa de kiwis.

   Esta receta son de las primeras de cuando me casé, y ya han pasado años. Las tenía entre mis anotaciones de cocina, y ni siquiera me acordaba. Los he preparado de nuevo varias veces, y a mis hijos les ha gustado mucho, sobre todo al mayor que casi está hecho un hombrecito....cómo pasa el tiempo, madre mía. Aunque la receta es para hacerla con filetes de cerdo, los preparo con pavo.

    Esta receta se la voy a dedicar a mi precioso padre, que siempre está ahí cuando lo necesito, sus consejos y charlas hacen mucho en mi vida: Papá te quiero.

Con esta receta participamos en el concurso del blog:  Las delicias de Isabel.   En el cual hay que preparar una receta con motivo del Día del Padre, aunque hay que decir que todos los días tienen que ser el día del padre y acordarnos de él con cariño, y disfrutar de su compañía, por qué... ¿quién sabe? no sabemos lo que nos deperará el día a día.

Ingredientes para 4 personas:

-3 kiwis.

-2 cebolletas.

-1 cucharada de mantequilla.

-100 ml. de zumo de naranja recién exprimida.

-3 cucharadas de azúcar.

-6 cl. de vino blanco.

-Sal.

-Pimienta negra recién molida.

-8 filetes de carne de pavo o de cerdo.

-1/4 litro de agua.

-Un cubito de caldo de carne.

-2 cucharadas de espesante, (yo he utilizado Maizena).

-Granos de pimienta.

-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

     Pelamos los kiwis y las cebolletas y las cortamos en lonchas finas. Por otro lado, derretimos la mantequilla en una sartén y doramos las cebolletas. Cuando las tengamos doradas, añadimos el zumo de naranja, sin colar, el azúcar y el vino blanco, removemos todo muy bien. Dejamos que hierva la mezcla y añadimos la pimienta, y la sal. Después las rodajas de kiwis y una vez calientes, apartamos la sartén del fuego.Reservamos

     Calentamos aceite en otra sartén y freímos los filetes, les echamos un poco de sal.  Una vez dorados, apartamos los filetes.

     Vertemos el caldo en la sartén. Añadimos el espesante, (lo que hago yo para que no salgan grumos es: coger un vaso y añadir unas cuantas cucharadas de caldo, echamos el espesante y remuevo con una cucharilla energicamente) se lo echamos a la sartén junto a la salsa de kiwis reservada.

     Colocamos los filetes en los platos y vertemos por encima la salsa.

    Podemos adornarlos con perejil y rodajas de kiwis. Se puede acompañar con patatas fritas, arroz, ... con lo que más os guste.

¡¡Un saludo a todos!!

Pinchos de berenjenas con vinagreta de naranja.

     De vez en cuando me gusta preparar caprichitos en nuestra cocina, y estos pinchos son buena prueba de ellos. Cada bocado te transporta a un sin fin de sabores y placeres, ¿ no os ocurre que cada vez que probamos  algo nuevo y lo saboreamos, recordamos un momento de nuestra vida que nos produce bienestar ? No se a vosotros, pero a mi cada bocado culinario me recuerda algo, sobre todo bueno y agradable.
     Me agrada cocinar o preparar un rico postre, sin prisas, con tranquilidad. Hay muchas cosas de la vida cotidiana que me hacen sentirme bien y me producen también un rico placer, como por ejemplo:
-El olor de una ropa recién lavada.
-El perfume que desprende las flores que están floreciendo en mi balcón, sobre todo claveles y geranios, dentro de poco es primavera y comienzan a brotar su agradable perfume.
- Oler las páginas de un libro recién comprado, y disfrutar de su lectura; sobre todo en un atardecer en la playa.
- Y sobre todo el olor que evoca al nacer un bebé en sus primeros días de vida, un olor especial y muy característico que aunque poco a poco se va perdiendo, no se olvida nunca.  El inmenso gozo que produce una nueva vida, su llegada y su alegría.
     Estos pinchos son muy sencillos de hacer pero creedme están exquisitos. La combinación de sabores y texturas es muy agradable. Como podéis ver los ingredientes utilizados nos proporciona a la vez placer para los sentidos, para nuestra salud. Recordad que debemos incluir diariamente en nuestra dieta cinco porciones de frutas y verduras.
Ingredientes:

-Una berenjena pequeña que sea alargada y fina.
-Pechuga de pavo.

-Pimienta (si tenéis de cinco variedades mejor).

-Sal.

-El zumo de una naranja (sustituye al vinagre).

-Aceite de oliva virgen extra.

-Aceite de girasol.
-Tiras de pimientos y aceitunas.
Preparación:
1.- Lo primero que tenemos que hacer es sacarle el zumo a la naranja, colamos y lo ponemos a hervir, un olor muy agradable impregnará la cocina. Una vez que hierva, bajamos y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Os quedará como en la foto nº1 de abajo.
2.- Mientras se va enfriando la reducción de la naranja, cortamos rodajas de pechuga de pavo del grosor que más os guste. Cortamos la berenjena también en rodajas, salamos.

3.- En una plancha asamos las berenjenas y la pechuga de pavo, por las dos caras en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Montamos los pinchos empezando con una rodaja de berenjena y terminando con ella. Cogemos un pincho o palillo de dientes y le colocamos una aceituna envuelta con una tira de pimiento rojo. Pinchamos en el centro de las rodajas.
4.- Para la vinagreta, tomaremos como medida una cuchara grande de sopa. En un bol pequeño añadimos una cucharada de la reducción de naranja, añadimos sal. Movemos hasta que se ligue. Añadimos pimienta al gusto y ligamos. Agregamos una cucharada de aceite de aceite de oliva virgen extra, unimos con movimientos rápidos para que se liguen bien. Por último, añadimos una cucharada de aceite de girasol y volvemos a unir todos los líquidos rápidamente. Bañamos los pinchos con la vinagreta de naranja, servimos y a disfrutar.

Nota: Las cantidades dadas son para una berenjena, si queréis hacer más tenéis que duplicar sucesivamente todas las cantidades e incluso la de la vinagreta. Añadimos los dos tipos de aceite para que sea más suave al paladar y se pueda apreciar el sabor de la naranja.

Fuente: Propia, Mila.