Fideos con caballa de mi tierra.

 Estos fideos con caballas es un guiso típico de la provincia de Cádiz, sobre todo de San Fernando, aunque parece que la receta, también es típica de Huelva. Un guiso que hacía nuestras abuelas, nuestra madre y que todavía se sigue comiendo. Un plato rico y económico donde los haya. Os dejamos con la receta:

Ingredientes 6 personas:

-6 caballas frescas.

-1 cebolla.

-2 pimientos verdes.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Fideos del nº 2.

-Una lata de tomate triturado.

-1 pastilla de caldo de pescado.

-Sal.

Preparación:

  En una cacerola con un poco de aceite, la ponemos al fuego y que se vaya calentando, mientras picamos la cebolla y los pimientos, muy pequeñitos. Una vez que el aceite esté caliente, se los echamos a la cacerola y se va friendo, cuando esté todo pochadito, se le agrega el tomate triturado, y se va haciendo, , moviéndolo continuamente para que no se nos queme.

  Una vez que tengamos el tomate espeso y ya hecho, agregamos 4 vasos de agua fría, lo dejamos cocer unos 15 minutos.

  Pasados los 15 minutos agregamos los fideos, cantidad para 6 personas, yo suelo echar, un puñaito de mi mano, por cada comensal.

  A los 5 minutos, que hemos echado los fideos, agregamos las caballas, que ya habremos tenido limpias y a trozos, con sal por encima. Agregamos la pastilla de pescado disuelta. 

  Removemos todo muy bien con cuidado de no desmoronar el pescado, y si vemos que se está quedando seco, iremos añadiendo agua caliente, para no romper el hervor y se prueba de sal.

  Consumir inmediatamente, porque sino, espesa.  ¡¡¡Buen provecho!!!

Elaborada por: nuestra madre.

Receta por: Carmen.

Bacalao de cuaresma

  De nuevo estamos ya a día 20, lo cual significa que hoy es el día de la publicación de Desafío en la cocina. En esta ocasión le tocaba desafiar a Rocío del blog Chismes y cacharros.
  Hemos de decir que su propuesta de bacalao nos encantó a  las tres ya que nos gusta mucho el pescado. Este plato que os traemos esperamos que os guste.
  Si quieres ver todas las recetas que han hecho nuestros compañeros de desafío, tan sólo tenéis que pinchar aquí.

Ingredientes:

-Unas 4 o 6 papas, medianas.

-Tacos de bacalao o lomos, frescos o congelados, que este a punto de sal.

-Harina.

-2 dientes de ajos.

-Perejil fresco.

-2 clavos de olor.

-Azafrán.

-Aceite de oliva virgen extra (abreviatura aove)

-Limón.

-Zanahorias.

-Pimiento rojo de lata.

Preparación:

  Pasamos las lonchas o los tacos de bacalao por harina y la disponemos en una sartén bien caliente con un chorrito de aove, sellamos por ambos lados y reservamos.

  Por otro lado, ponemos una olla con agua a hervir, pelamos y cortamos las papas chascadas para que suelte el almidón y espese el caldo, en rodajas gruesas y las zanahorias cortadas en triángulos o en rodajas finas, junto con un poco de sal.
   Esperamos que las patatas y las zanahorias se pongan tiernas.

   Por otro lado, ponemos en un bol los dos dientes de ajos pelados, el perejil, y los clavos de olor, junto con el aceite y batimos, agregamos esta mezcla dentro de la olla con las papas y las zanahorias, que ya estarán tiernas, después el bacalao y el azafrán,y el pimiento rojo en taquitos, tapamos y dejamos cocinar unos minutos. Servimos y agregamos unas gotas de limón.

  Tan solo nos queda deciros que el mes que viene desafiamos nosotras La cocina de Camilni, con receta dulce y será el desafío 12. 

  Así que, atentos al día 20 de Abril porque os va a sorprender.

Receta elaborada por: Carmen

Cazón en salsa verde

  Cuando vívía en Córdoba lo que echaba de menos en la cocina era el pescado fresco. Uno de los que más me gusta y que es muy habitual encontrar por Cádiz es el cazón, me gusta con lo que sea. El cazón es un pez de la familia del tiburón muy delicado y hay que comprarlo fresco y con un color rosado que habla por sí sólo, cuando pasan más de dos días cogido ya le aprecio el olor fuerte que suelta y claro no tiene el mismo sabor. Cuando mis padres van a la plaza de abastos de Chiclana siempre le encargo que me traigan, y ese día mis nenes me hacen fiestas; les encanta el pescado. Vamos con la receta:

Ingredientes:

-750 grs. de cazón(4 rodajas grandes).
-200 grs. de cebolla cortada en juliana.
-3 dientes de ajos picaitos muy pequeños.
-150 ml. de vino blanco.
-150 grs. de guisantes.
-Caldo de pescado (brick).
-Perejil fresco picaito.
-Sal y harina.

Preparación:

  En una sartén grande, pochamos la cebolla y los ajos sin que tomen color. Añadimos los guisantes y el vino y dejamos cocer hasta que veamos que el vino se reduce.

  Mientras añadimos un poquito de sal al cazón y enharinamos las piezas, sacudiendo después el exceso de harina.

  Freimos el cazón vuelta y vuelta, para sellarlo solamente, no hay que hacerlo. Añadimos las piezas de cazón a la sartén grande (donde tenemos los guisantes, la cebolla...etc.) y cubrimos con caldo de pescado. Lo ponemos a fuego moderado, y dejamos cocer hasta que veamos que el caldo se reduce. Servimos inmediatamente.

Receta elaborada por: Mila.

Rape a la americana

  Esta comida, les encanta a mi familia y la hago muchísimo  se puede comer tal cual o con unas patatas fritas, o al vapor, con arroz blanco cocido, y a quien le gusten las verduras, más delicioso estará.

Ingredientes para unas 6 personas:
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-200 grs. de gambas.
-1 carabinero, (opcional), lo podemos sustituir por 150 grs. de langostinos.
-50 grs. de brandy.
-250 grs. de agua.
-Todo esto lo podemos sustituir por caldo de pescado, ya comprado.
Para el sofrito:
-50 grs de aceite de oliva virgen extra.
-250 grs. de cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Un bote de 1/2 kg de tomate triturado.
-Sal al gusto.
-Una cucharadita de estragón.
-Una pizca de cayena en polvo.

-Un kilo y medio de rape, sin espinas ni piel y en trozos, u otro pescado, yo lo compre en tacos y congelado.

-Medio cubilete de hojas de perejil.

Preparación:

  Ponemos en el vaso de la thermomix, los 50 grs. de A.O.V.E, (siglas: Aceite de Oliva Virgen Extra),

y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  Cuando haya pasado los 5 minutos, añadimos las cabezas y las pieles de las gambas y langostinos y del carabinero, (opcional), y volvemos a programar 5 minutos más, temperatura Varoma, velocidad 4.

  Agregamos, cuando acabe el tiempo, el brandy y lo dejamos unos segundos en reposo.

  A continuación, incorporaremos el agua y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 3. Colamos por un colador fino y reservamos el liquido.

  Lavamos el vaso muy bien y la tapa. Seguidamente, vertemos en el vaso los ingredientes del sofrito y programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Bajamos todos los restos que haya en las paredes y la tapa del vaso, con la ayuda de la espátula, ( yo hago un truquito, para que no quede resto en la tapa, pongo film transparente, en el vaso y luego pongo la tapa y siempre la tengo limpia, cuando quiero hacer un refrito en el, hago un orificio en el bocal para que salga el vapor).

  Pasado este momento, trituramos 20 segundos en velocidad 7. Luego agregamos el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  Pasamos el rape, que ya le habremos limpiado de piel y espinas, o que ya lo habremos descongelado en la nevera, nunca afuera de ella, para no perder la cadena fría, ligeramente por harina sacudiéndolo muy bien  y lo ponemos dentro del vaso.

  Programamos nuevamente 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 1 ó 2 minutos, incorporaremos los cuerpos de las gamba y langostinos, el carabinero troceado, (opcional) y el perejil picado, a través del bocal.

  Dejamos reposar, fuera de la maquina, y a ¡¡difrutar de este manjar!!

Receta elaborada por: Carmen
Fuente: Libro Thermomix. Imprescindible para su cocina

Bacalao en cazuela con fideos

  Ya se han terminado las fiestas navideñas y las vacaciones, y ahora a volver a la rutina y para coger mucha fuerza, apetece tomar algo calentito y que de mucha energía, para empezar la semana. Hoy os preparo este plato tan riquísimo,  la receta en verdad es con congrio, es un pescado, pero no lo encontraba por ningún lado, así que lo hice con bacalao, pero se puede hacer con cualquier pescado, espero que os guste y vamos con los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:
-700 grs. de tacos de bacalao desalado o cualquier pescado.
-150 grs. de fideos gruesos.
-1 cebolla.
-1 pimiento verde.
-2 dientes de ajo.
-2 tomates muy rojos.
-Aceite de oliva virgen extra (siglas: AOVE).
-Sal.
-Perejil.
-Pimienta negra molida.
Para el caldo:
-1 cola de pescado, con sus espinas.
-2 zanahorias.
-1 puerro.
-Unas ramitas de perejil.
-Sal.

Preparación:

  Vamos a preparar el caldo. Limpiamos el puerro y pelamos las zanahorias. Lavamos las verduras bajo el chorro de agua fría y las troceamos en trozos grandes y las meteremos en una cazuela grande. Añadimos la cola del pescado con sus espinas, unas ramitas de perejil, todo esto bien lavado, y una pizca de sal. Lo cubrimos con agua fría y lo ponemos al fuego y que cueza durante 20 minutos.

  Una vez que haya pasado los 20 minutos, retiramos el pescado y las verduras y colamos el caldo, con un colador bien grande. Reserva un poco y cuece los fideos en el resto.

  Si quieres saltar este paso, se puede hacer con caldo de pescado ya hecho, que venden en los supermercados, si no os gusta que sepa mucho a pescado lo podemos sustituir por caldo de verduras.

  Por otro lado, pelamos la cebolla y los ajos. Lavamos y limpiamos el pimiento. Lo picamos todo y en una cazuela ancha echaremos un chorrito de AOVE y lo pochamos todo con un poquito de sal.

  Escaldamos los tomates, o los pelamos, lo cortamos en dados y los agregamos a la cazuela anterior. Proseguimos la cocción hasta que se pochen, removiendo de vez en cuando, para que no se peguen al fondo.

  Cuando este todo pochado, vertemos en él, el caldo de pescado reservado y lo dejamos cocer un poco más.

  Cortamos los lomos de pescado, o en este caso el de bacalao, en tacos, o si no los que venden en supermercados, que ya vienen cortado en taquitos congelados, que primero hay que descongelarlos en el frigo un día entero, para no perder la cadena fría. Los lavamos, los secamos con un papel de cocina, para que absorba toda el agua, los salpimentamos y los incorporamos a la cazuela. Lo cocinamos brevemente y les agregamos los fideos con su caldo. Mezclamos muy bien, decoramos con una ramita de perejil lavada o picada y servimos calentitos.

Receta elaborada por: Carmen
Fuente: Cocina Fácil

Pastelitos de patata y salmón

  Estos pastelitos son ideales como entrante, picoteo o segundo plato. Es ideal para los niños que son reacios a comer pescado, así camuflado junto al resto de ingredientes seguro que se lo comen en un bocado  y ni se enteran. Son fáciles de hacer.
  He utilizado maíz frito "kikos" molidos, en vez de harina para rebozarlos, así que ya los niños no tienen excusa. Podemos comerlos como plato único; eso sí acompañado de una buena ensalada, ya que al estar frito estos pastelitos le sumamos calorías al plato, y hay que estar bien para lucir tipo en Navidad, o ¿no? jejeje

Ingredientes para unos 12 pasteles:

- 50 grs de maíz frito (kikos) para rebozar.

- 50 grs de cebolleta fresca cortada en rodajas.

- hojas frescas de perejil.

- 250 grs de patatas cocidas.

- 1 cucharada de mantequilla.

- 1 paquete de 100 grs de salmón ahumado.

- 1 huevo.

- sal y pimienta negra molida al gusto.

- 1 huevo batido para rebozar.

Preparación:

  Cocemos las patatas en agua y sal, una vez cocidas quitamos la piel y en caliente estrujamos con el tenedor o con el aplastador de patatas.
  Molemos los kikos en una picadora hasta hacerlos harina, reservamos en un plato. Picamos igualmente el perejil y la cebolleta, agregamos esta picada a las patatas, y hacemos lo mismo con el salmón ahumado; picamos un poco y añadimos a las patatas también. Movemos todo el conjunto para que se integren los ingredientes.
  Una vez bien mezclados, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo, la pimienta y la sal a gusto, mezclaremos bien hasta conseguir una masa, llevamos al frigorífico y dejamos reposar una hora.
  Acabado el tiempo, sacamos la masa, hacemos doce bolas y aplanamos un poco con las manos, aviso que es un poco pegajoso manipularlo. Ponemos en el fuego una sartén con aceite bien caliente, pasaremos nuestros pastelitos por la harina de kikos y por el huevo batido y freímos un par de minutos por cada lado, lo sacamos y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el resto de aceite. Servir calientes.

Preparación con thermomix:

  Ponemos en el vaso los kikos y trituramos 5 segundos, velocidad progresiva 5-10, retiramos y reservamos. Ponemos en el vaso la cebolleta y las hojas de perejil y picamos 5 segundos, velocidad 4, bajamos ingredientes con la espátula al vaso. Agregamos la patata cocida, la mantequilla y el salmón ahumado, el huevo, la sal y la pimienta molida al gusto. Mezclamos 4 segundos, velocidad 5. Formamos las bolas, las aplanamos y la rebozamos en la harina de kikos y en el huevo batido. Freímos en aceite bien caliente y servimos calentitos.

Receta elaborada por: Nina.

Dorada a la sal, con verduras al wok y vinagreta templada

  Estas hermosas doradas, las pescó mi cuñado Paco, ya que a él, le encanta pescar. Mi cuñada y él,  nos invitó a su casa a cenar y nos dijo: que ella pondría la casa y la comida y que mi marido y yo lo cocinara, ya que a Luis le salen muy bien las doradas al horno, hay que cogerle bien el punto de cocción, porque sino saldría crudo. Mi marido como está acostumbrado, de hacerlo casi todos los días, porque trabaja en hostelería, siempre le salen muy bien, y de él he aprendido. Siempre me salen jugosos, nunca me ha salido seco este pescado, cuando lo hago en el horno, bueno pues no me enrollo más y comencemos con los ingredientes.

Ingredientes:
-Dorada, cuanto más grande mejor, porque si es pequeña, saldría muy seca la carne, que esté bien limpia de tripas y las escamas las dejáis, ¡¡NO quitárselas!!
-Sal de hornear, especial para pescados al horno, según el tamaño de la dorada.
Vinagreta templada:
-Zanahorias.
-Cebollas.
-Pimientos verdes.
-Pimientos rojos.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Vinagre.
Verduras al wok:
-Salsa de soja.
-Zanahorias.
-Berenjenas.
-Pimiento rojo y verde.
-Cebollas.
-Puerros.
-Una pizca de sal, muy poquita ya que la salsa de soja lleva.
Preparación:

  Limpiamos muy bien nuestras doradas de tripas y les dejamos las cabezas y las escamas, si quitaríamos las escamas, la sal se pegaría a la piel del pescado y nos llevaríamos toda la carne pegada a la piel y va a ser más difícil quitarla, por eso dejamos las escamas, para que salga solamente adherida la piel en la costra de sal.

     Se pone una cama de sal, en la bandeja del horno, y se coloca el pescado encima, sin escamar,¡¡MUY IMPORTANTE!!

   Se cubre de sal, dándole la forma del pescado, dejaremos una aleta afuera, para saber si el pescado esta hecho. Si sale dura de su cuerpo, no esta echo; si sale facilmente, Sí lo está. Como vemos en la foto, donde señala la flecha.

   Lo metemos en el horno a media altura, a 180ºC, con turbo ventilador. Si no tenéis este tipo de horno, pues con calor arriba y abajo. Tiempo para un pescado de 1 kg. más o menos de unos 20 ó 25 minutos. Mientras que las doradas se están haciendo en el horno, vamos a hacer nuestra vinagreta templada.

  Lavamos todas las verduras de la vinagreta y a las zanahorias, no las pelamos, solo las raspamos con el cuchillo, porque si la peláramos se iría gran cantidad de vitaminas en la piel y las cortamos en dados pequeños. Se mete todo en un cuenco y les echamos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que los cubra todas las verduras. Las dejamos unos minutos macerando.

  En una cacerola pequeña incorporamos nuestra vinagreta, en cuanto empiece a calentarse, añadimos un chorro de vinagre, removemos y lo apartamos del fuego, es sólo 1 minuto, para que la verdura quede al dente.

  Ya que tenemos nuestra vinagreta hecha, vamos a hacer las verduras al wok.

  Lavamos y pelamos nuestras verduras y las cortamos en julianas muy finitas, añadimos aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a fuego muy fuerte, cuando este muy caliente, echaremos en el todas las verduras, que habríamos cortado en julianas, removiendo de vez en cuando para que no, se nos queme.

  Cuando veamos que hayan cogido un poco de color y estén las verduras un poco lacias, echaremos un chorro de salsa de soja y una poquita de sal. Removemos todo muy bien y cuando haya evaporado la salsa de soja un poco,  apartamos del fuego, y reservamos.

  Cuando haya pasado los 20 ó 25 minutos de nuestra dorada, sacaremos la aleta del pescado, si este se resiste, dejaremos unos minutos mas y si sale facilmente, ya es el momento de sacarla del horno.

     Sacaremos la bandeja con mucho cuidado de no quemarnos.

  ¿Veis en la foto de arriba qué se ve en la sal grietas? Esas son las costras de sal que se han quedado compacta con la calor del horno. Ahora vamos a partir la sal.

  Con el reverso de una cuchara sopera, vamos a darles golpes duros, hasta que podamos llegar a la piel del pescado y así podemos quitarles la piel con total facilidad. Quitaremos las espinas de los lados y las de centrales y procedemos a emplatar.

   Pondremos nuestros lomos de pescado en un plato, echaremos por encima nuestra vinagreta templada y las verduras al wok a un lado del pescado.

     El pescado a la sal, en el horno, es mucho más sabroso ya que saboreamos todo el sabor de él. 

Receta elaborada por: Carmen.
Fuente: Propia.

Marmitako

     Antes de nada, vamos a poner un poquito de historia, sobre este plato.

  La primera vez que lo escuché, mejor dicho que lo leí, fue, cuando mi hijo el mayor, estuvo como tres años en el comedor del colegio. Y nos daban a las madre, el plan de comidas, de todos los días. Y uno de esos días, que tocaba, éste plato, me impactó el nombre que tenia. Y a mi hijo yo le decía, que es lo que había comido ese día, y él me decía papas con pescado.

  Y mirando, y mirando en mis libros de cocina, había una receta, de este riquísimo plato. Me puse a buscar de dónde venia y por qué se llamaba así, y aquí os lo cuento, por si algunos/as no lo sabéis. Voy a ser breve.

  "El marmitako, es un plato típico de los pescadores, viene de la gastronomía, del país vasco. Es uno de los platos más deliciosos y populares de las mesas vascas. Un plato que tiene su origen, en los barcos vascos de pesca.

  Antiguamente, los cocineros de los barcos, disponían de pocos elementos para preparar la comida, pescado, unas patatas y poco más, eran suficiente para mantener contenta a la tripulación. Y de ahí su nombre, proviene de la palabra marmita, que es el recipiente, donde se preparaba, el marmitako a bordo."

Fuente: Turispain.com

     ¿Que es una marmita? Una marmita, es un recipiente de la familia de las ollas, que dispone de una tapa, para aprovechar el vapor, con una o dos asas. Es una olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término, en la mayoría de los países de habla hispana, la marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticadas, etc,.....

     En otros contextos tanto culturales como geográficos, la marmita, se identifica con el ancestral caldero metálico. Esto es una marmita, lo que había dentro de un barco pesquero antiguo. Aqui os dejo, una foto:

Fuente: Wikipedia- La enciclopedia libre  

 Bueno, ya vamos a dejar tanta historia y comencemos con los ingredientes, que es lo que ¡¡nos interesa!! Vamos a hacerlo en la thermomix y también lo voy a poner tradicional.

De forma tradicional, para 6 personas:

Ingredientes del sofrito:

-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.

-100 grs. de pimiento verde.

-150 grs. de cebolla.

-100 grs. de tomate triturado.

-2 dientes de ajo.

El resto:

-2 cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros o pimentón dulce.

-800 grs. de patatas troceadas en cubos más bien grandes.

-400 grs. de fumet de pescado o caldo de pescado, si no queréis que sepa mucho a pescado, lo podemos

sustituir por agua, pero la receta verdadera es con el fumet.

-Sal al gusto.

-300 grs. de bonito o atún fresco, sin piel ni espinas, en dados. (Puede ser congelado, pero lo tenéis que descongelar, un día entero, en el frigorífico, quitaríamos el envoltorio y pondríamos el pescado encima de una rejilla y sobre debajo de ésta un plato, para que cuando suelte todo el agua de la descongelación, se quede en el plato y así, el agua, no toque el pescado y vuelva a esponjar el alimento). Este, es otro truco.

-2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

  Echamos en una cacerola aceite de oliva virgen extra y esperamos que esté calentito. mientras tanto, picamos los pimientos verdes, la cebolla y los 2 dientes de ajos, y se lo echamos a la cacerola, añadimos un poquito de sal. Esperamos como unos 3 minutos, siempre moviéndolo con una cuchara de madera, para que no se nos pegue a la cacerola, cuando veamos que haya cogido un poco de color, echaremos en él, el tomate triturado y seguimos moviéndolo durante unos 5 minutos.

  Cuando veamos, que el sofrito está hecho, añadimos las patatas y las rehogamos como 2 minutos, moviéndolo de vez en cuando. Después les echamos el caldo del fumet y un poquito de sal y lo tapamos con una tapadera y que se vaya haciendo durante unos 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando a fuego medio.

   Una vez que haya transcurrido los 20 minutos aproximadamente, añadimos a la cacerola el bonito o atún,   y lo dejamos tapados a fuego medio unos 3 minutos, removiéndolo siempre. Rectificamos el punto de sal, y espolvoreamos con perejil picado seco o fresco.

Nota: El tiempo final dependerá del tipo de patatas que utilicemos.

Con thermomix.  

Preparación:

  Vertemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Incorporamos el concentrado de choriceros, o una cucharada de pimentón, y mezclamos en velocidad 3, unos segundos.

  Vamos a hacer el resto. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las patatas y rehogamos 2 minutos en 100º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el fumet y la sal; programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  Añadimos el bonito y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  Cuando pare la maquina, incorpore el perejil picado con unas tijeras. Rectiticamos el punto de sal y lo dejamos reposar unos minutos sin bajar el vaso de la maquina.

Nota: El tiempo final dependerá del tipo de patata que utilice.

Fuente: Libro thermomix: Imprescindible para su cocina.

Receta elaborada por: Carmen.

Lasaña marinera, en horno microondas

 Hoy os traigo una lasaña, diferente, fácil de hacer y por supuesto económica. Una lasaña que me ha sorprendido por su sabor a frutos de mar y a la vez su suavidad al paladar. Una lasaña que gustará tanto a grandes como a pequeños. Una forma diferente de comer pescado. Además cómo ¿no?, una lasaña marinera, por algo vivimos cerca del mar, del mar de nuestro Cádiz.

 Como sabéis, nosotras publicamos los Lunes y los Jueves...sí...sí...ya sabemos que hoy es Domingo, pero es por una causa....os contamos.

  Hoy 20 de Mayo de 2012, nace "Desafío en la cocina".  ¿Y qué es esto?....tomar asiento y escuchad.

"Desafío en la cocina", nace de la cabecita de M.Luz.  No es un concurso ni mucho menos, es un desafío que tendremos cada mes nacido de nuestra pasión culinaria. De descubrir nuevos retos, nuevos sabores, nuevas formas de presentar un plato,...etc; pero todo dentro de nuestras capacidades y nuestra economía, claro está.

 Un sitio donde disfrutaremos cocinando y poder unir lazos entre blogueros de diferentes puntos de España, de Europa...y quién sabe de dónde más.

¿Quién compone este desafío?  Estará compuesto por todos aquellos blogs de cocina que quieran unirse,  da igual de dónde sean. De momento hemos empezado con cinco blogs de cocinas, que muchos ya conocéis, y que os presentamos:

Rocío del blog: "Chismes y cacharros"

M.Luz del blog: "Trasteando en mi cocina".

Carolina del blog: "Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

Mabel del blog: "A nadie amarga un dulce".

Nina, Carmen y Mila del blog: "La cocina de Camilni".

Rocio es la diseñadora del logo

¿Cómo se deciden las recetas?  Cada primero de mes le tocará a un blog proponer un desafío, el cual el día 20 de ese mismo mes, publicarán sus recetas, sin antes ninguno de ellos haberlas visto. Los desafíos serán, alternando recetas saladas y dulces. Este primer desafío le ha tocado a Carolina "Tomillo, laurel y otras cosas de comer, la cual ella eligió como desafío: Lasaña.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

-Placas de lasaña.

-200 grs. de gambas peladas.

-400 grs. de merluza.

-150 grs. de palitos de cangrejo, (surimi).

-Zumo de limón.

-3 cucharadas de vino blanco.

-250 grs. de salsa de tomate frito.

-150 ml. de crema de leche.

Para la salsa bechamel:

-50 grs. de mantequilla.

-2 cucharadas rasas de maizena.

-400 ml. de leche.

-Pimienta negra recién molida.

-Queso para gratinar.

Preparación:

  Colocamos la merluza sazonada en un recipiente, apto para microondas, añadimos el vino blanco y el zumo de limón. Cocemos al vapor en función microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

  Colocamos las gambas peladas en otro cuenco, conectamos el microondas 3 minutos a potencia máxima, y reservamos el jugo de la cocción de las gambas.

Preparación de la salsa bechamel:

  En una jarra, apta para microondas, vertemos la leche, la maizena y la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y agregamos el jugo de la cocción de las gambas. Batimos bien todos los ingredientes. Conectamos al microondas a potencia máxima durante 5 minutos, retiramos la salsa y batimos, si os ha quedado muy espesa, podemos ir añadiéndole más leche, hasta conseguir la consistencia deseada.

  Mezclamos la merluza, quitándole las espinas, las gambas cortadas en trozos y los palitos de cangrejos troceados con la bechamel, removemos todo muy bien y dejamos enfriar.

  En una fuente apta para el horno la engrasamos y extendemos las placas de lasaña,, yo compre lasañas precocidas, que directamente se meten en el horno, pero puede ser láminas cualquiera, es para ahorrarme el paso de cocerlas. Repartimos la mezcla de la bechamel y vamos montando la lasaña, hasta que terminemos con toda la mezcla.

  Por otro lado, mezclamos la crema de leche con la salsa de tomate, vertemos esta mezcla encima de la lasaña y espolvoreamos con queso y por último, gratinar, hasta que veamos que el queso esté doradito. Podemos gratinarlo en el microondas o en el horno, mirando que no se queme, a 75ºC.

Fuente: Libro de cocina fácil con horno microondas.
Receta elaborada por: Carmen

Ahora os enseñamos las lasañas de los otros blogs, que nos ha encantado:

Rocío del blog: "Chismes y cacharros"

M.Luz del blog: "Trasteando en mi cocina".

Carolina del blog: "Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

Mabel del blog: "A nadie amarga un dulce".

Crema de salmón ahumado

  Hoy, traigo una receta que me encanta, me gusta muchisimo el salmón, de cualquier formas y esta crema me salió buenisima, con ese toquecito de nata.
  Esta hecha en la Thermomix, pero no se preocupen que también la vamos a poner tradicional.

   

Ingredientes para 6 personas:
Para el fumet:
-250 grs. de gambas arroceras.
-500 grs. de agua o caldo de pescado.
Para el sofrito:
-30 grs. de mantequilla.
-40 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-100 grs. de zanahorias.
-150 grs. de puerros, solo la parte blanca.
-100grs. de setas o champiñones.
-1 diente de ajo grande.
Resto:
-300 grs. de nata liquida para cocinar.
-100 grs. de salmón ahumado picado con las tijeras.
-los cuerpos de las gambas reservados.
-Sal.
-Pimienta negra recién molida al gusto.
-Eneldo o perejil picado, para adornar.

Preparación:

 Para hacer el fumet. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y en el vaso ponemos el agua junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programamos 5 minutos, 100º , velocidad 3 1/2. Colamos por un colador fino y reservamos el liquido. Lavamos muy bien la tapa y el vaso de la Thermomix. Si no queremos hacer este paso, podéis echarle caldo de pescado que ya viene preparado, ya eso al gusto de cada uno.

 Ponemos todos los ingredientes del sofrito en el vaso de la Thermomix y troceamos 8 segundos, en velocidad 5, después programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.

  Añadimos el liquido del fumet reservado, y trituramos 1 minuto en velocidad 7. Incorporamos la nata, la sal y la pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.

 Unos minutos antes de que termine, incorporamos los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezclamos 20 segundos, en velocidad 3. Rectificamos el punto de sal.

 Sugerencia: Podemos utilizar otro ahumado, al gusto de cada uno, como puede ser: trucha, palometa, bacalao, o anguila.

   Para hacerlo tradicional: Cogemos una cacerola y echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente, echaremos en el las cabezas y las cáscaras de las gambas, y vamos removiéndolo con una cuchara de madera y estrujando las cabezas para que suelte la esencia de las gambas, cuando veamos que las cáscaras han cambiado de color, ya podremos echarle los 500 grs. de agua, removemos todo muy bien y esperamos que hierva, una vez que el fumet esté hervido retiramos del fuego, y lo batimos con la batidora no mucho, lo pasamos por un colador y reservamos.

  En una cacerola echamos el aceite de oliva y la mantequilla, cuando esté caliente, añadimos en primer lugar las zanahorias troceadas y vamos friendo. A continuación añadimos el diente de ajo pelado y troceado, el puerro limpio y troceado, freímos un poco más, y entonces añadimos los champiñones o setas lavadas y troceadas y unos trocitos de salmón ahumado, dejando unas tiritas, para adornar y los cuerpos de las gambas. Damos unas vueltas y añadimos el fumet reservado o el caldo de pescado, la sal y la pimienta negra recién molida y trituramos con la batidora un poco.

  Cuando empiece a hervir lo dejamos hacer unos 20 minutos, pasado este tiempo, añadimos la nata liquida y dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos, apartamos y pasamos todo muy bien con la batidora y rectificamos de sal y pimienta.

 Echamos la crema en un plato hondo y servimos con las tiritas del salmón ahumado, que habíamos reservado, espolvoreamos con eneldo o con perejil y servimos caliente.

Fuente: Del libro Thermomix Imprescindible para su cocina.

Receta elaborada por: Carmen.

Bacalao al uso Avilés

   Que el pescado gusta en casa, es de sobra ya sabido. Por ello, cuando Loly publicó en su blog O Garfelo esta receta, rápidamente la hice y fue un éxito. Tengo muchas recetas de pescado en el tintero, y esta que veis aquí ha salido a la luz después de dos meses. Y es que como sabéis el blog es de tres, y esto va por turnos. Hoy me ha tocado a mí. Hice unos pequeños cambios que era lo que tenía en la despensa: bacalao en vez de rape, gambas en vez de langostinos y la salsa más espesa. Este plato por su sabor suave y delicado, puede servirnos muy bien como primer plato. Vamos con la receta:

Ingredientes:

Para dos personas:

-500 grs. de bacalao "desalao".

-150 grs. de gambas.

-2 cebollas, un puerro, una zanahoria.

-Perejil, sal y una hoja de laurel.

-100 grs. de mantequilla.

-1 vaso de vino blanco.

- Media cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

   Ponemos en una olla a hervir la zanahoria, una cebolla, el puerro, un poco de perejil, sal y la hoja de laurel, obtendremos un caldo.

   Cuando el caldo esté consistente, añadimos el bacalao en trozos grandes y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego.

Salsa: 

   Ponemos la mantequilla en una sartén, y de la otra cebolla que teníamos (eran dos), freímos dos cucharadas grandes cortadas muy finas. Agregamos el vaso de vino blanco y un vaso del caldo que hicimos (donde agregamos el bacalao) colado.

   Añadimos el pimentón, un pellizco de sal, y dejamos reducir a la mitad. Volvemos a echar otro vaso de caldo y cocemos unos 10 minutos. Retiramos del fuego y batimos con la batidora. Si se queda muy líquido podéis utilizar un poco de espesante (utilicé maizena).

  Aparte salteamos las gambas a la plancha con un poco de sal. Servimos el bacalao bien escurrido, napamos con la salsa y le añadimos por encima las gambitas.

   Con esta receta participamos en el concurso del blog Chismes y cacharros., en el cual hay que elaborar una receta que lleve bacalao.

Nota: En nuestro hogar no se tira nada, por ello, la verdura que quedó del caldo le añadí patatas e hice un puré para los nenes.
Receta elaborada por: Mila

Corvina al horno

Corvina preparada antes de introducirla en el horno.

     Una de las mejores maneras para mi gusto de preparar pescado es hacerlo en el horno, ¿por qué? Pues porque cocinas con él la guarnición que lo acompaña. Además las patatas y las verduras adquiere el saborcito del pescado, y puedes mojar pan con la salsita resultante... uhmm que ricura. ¿Os animáis?
    No es muy entretenido de hacer, sólo debes cortar las verduras y patatas en rodajas, además puedes añadir el pescado que más os guste y mientras se hornea podemos hacer otra cosa, eso sí pendiente de que no se dore demasiado.

Ingredientes para 3 personas:

- 1 corvina de 700 grs. aproximadamente.

- Patatas lavadas y  peladas al gusto.

- 2 pimientos italianos cortados en rodajas.

- 1 cebolla grande cortada en rodajas.

- 3 dientes de ajos cortados en láminas.

- 2 tomates medianos maduros cortados en rodajas.

- 1 limón grande cortado en rodajas.
- 1 cucharada de pan rallado de ajo y perejil.

- Media pastilla de caldo de pescado.

- Un poco de sal.

- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca.

- 1 vaso de vino blanco para cocinar.

- Perejil picado fresco o congelado.

Preparación:

 Precalentamos el horno, calor abajo a 180º de temperatura. Limpiaremos de vísceras y escamas el pescado, o pedimos al pescadero que nos facilite esta tarea. Salaremos el pescado y podremos en su interior tres rodajas de limón.
   Mientras tanto en una fuente refractaria disponemos las verduras de la siguiente manera: en el fondo de la fuente la cebolla, luego las patatas que a continuación espolvorearemos con un poco de la pastilla de caldo y sal, seguidamente los pimientos, los ajos, el tomate y por último el limón. Haremos otra tanda de patatas y verduras de la misma manera.

 Colocaremos el pescado, regamos la fuente con un buen chorro de aceite de oliva y el vino, espolvoreamos el conjunto con el pan rallado y el perejil picado.

  Introducimos en el horno durante unos 45-50 minutos dependiendo de cómo nos guste el pescado, si mas o menos hecho, vosotros podéis calcular el tiempo que le haga falta según gusto o tipo de horno.

Corvina recién salida del horno.

     Nota: es importante abrir el horno e ir salseando el pescado para que la piel no se seque demasiado.
Receta elaborada por: Nina.