Mejillones con picadillo

 

 Vuelvo a publicar  estos mejillones tan socorridos en esta época en la que nos encontramos.
Luego al final os diré que tiene una peculiaridad.

   Los mejillones con picadillo es un plato, que aunque en casa se come todo el año, en verano como que te apetecen más ¿verdad?. 

  Un plato rico, fresquito y lleno de colorido que adorna nuestra mesa por unos cuantos segundos, porque entre mi marido y yo desaparecen.

  Estos que veis aquí (arriba en la foto) eran medianos, me gustan más grandes pero no los encontré. Así que como me levanté con ganas de comerlos, tuve que saciar mi antojo. Un marisco muy económico y que gusta mucho en casa, aunque los nenes se lo comen sin el picadillo.

INGREDIENTES:

- Mejillones frescos.

-Cebolletas frescas o cebolla.

-Pimiento verde.

-Tomate.

-Perejil picadito.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal.

-Vinagre 

-Vino blanco.

-Hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

     Lavamos muy bien las conchas y quitaremos y limpiaremos todo lo que tenga adherido en ellas.  Lo ponemos en una olla o cacerola con tapa y añadiremos para 1 kilo de mejillones un vaso de agua, una hoja de laurel, un poco de sal, un chorro de vino blanco. Cocemos durante 6 minutos al vapor. En olla programable sería 4 minutos.

     Cortamos los tomates, las cebolletas y el pimiento a taquitos. Añadimos el perejil picadito, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todos y rellenamos los mejillones, con esta vinagreta, desechando una de las conchas.
     Servir frio.

     Bueno que no se me ha olvidado lo de la peculiaridad ¡eh!. A mi marido y a mi, nos encanta la cebolla, pero lo que le pasa a él, es que la cebolla fresca le cae muy mal, y le entran dolores estomacales.

     Lo que hago es que en una sartén pocho las cebolletas, una vez hecha la dejo enfriar y luego paso a aliñarla, en esta foto de abajo podéis apreciar que las cebolletas se ven pochadas. De esta forma a él, no le caen mal. Con esto no quiero decir que si a alguien le pasa igual que pruebe, sólo quería contar el motivo de esta peculiaridad de hacerlos así.

    Receta elaborada por: Mila.

Langostinos en salsa Korma con guarnición de arroz

     No soy muy de salsas envasadas, casi todas llevan en sus ingredientes vinagre y precisamente no soy muy amante de él así que cuando leí que llevaba la salsa que utilicé para preparar este plato; lo primero que me dije es: me gustará seguro, y así fue.

     Esta salsa no necesita más que añadirle el ingrediente que más te guste con una preparación mínima y añadirle una guarnición; no necesita nada más ya que es espesa, llena bastante y puede que se nos haga pesada si ponemos más de lo necesario. Su sabor predominante es el curry, con un toque de cilantro y cremosa por llevar coco, mezclada con marisco y acompañado de un arroz hacen un plato sencillo y único pero con muchísimo sabor. 

INGREDIENTES:

- 800 grs de langostinos. 

- Zumo de un limón.

- Sal y pimienta blanca molida. 

- 1 bote de salsa Korma.

- Aceite de oliva.

Guarnición: 

- 300 grs de arroz , en mi caso utilicé Gallo Risotto. 

- Las cáscaras y cabezas de los langostinos. 

- 1 litro de caldo de pescado. 

- 1/2 copa de brandy. 

- 4 dientes de ajo. 

- Sal y aceite de oliva. 

PREPARACIÓN: 

     Limpiamos los langostinos, quitamos el hilo que lleva con un cuchillo y reservamos sus cabezas y las cáscaras para hacer el fumet de la guarnición de arroz. 

      Añadimos a la carne de los langostinos un poco de sal,  pimienta blanca y el zumo del limón, dejamos macerar unos 15 minutos. Pasado este tiempo en una sartén con dos cucharadas de aceite cocinamos los langostinos escurridos hasta que cambien de color, añadimos finalmente el líquido de la maceración y cuando se consuma un poco agregamos la salsa Korma. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio y reservamos. Servimos con la guarnición de arroz. 

Preparación guarnición de arroz: 

     En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos las cáscaras y las cabezas de los langostinos, vamos machacando las cabezas para que suelten todo el jugo. Una vez que cambien de color añadimos el brandy, dejamos que evapore el alcohol y añadimos 2 vasos de caldo de pescado, dejamos cocinar unos 15 minutos. Luego pasamos por un chino las cáscaras  y reservamos el fumet. 

     Picamos los ajos en láminas y doramos en una cazuela con aceite, añadimos el fumet y el resto del caldo de pescado. Cuando hierva añadimos el arroz y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y el líquido haya evaporado. Obtenemos un arroz color salmón con un rico sabor mariscado. 

Para esta receta utilicé la salsa Korma y el arroz Gallo Risotto que venia en la cajita de este mes.
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Receta elaborada por: Nina

Dip de mejillones

     El verano es lo que tiene, que no tenemos ganas de cocinar para no pasar calor en la cocina, y tampoco te apetece ciertas comidas y vas tirando de comidas tipo  picoteo y demás. Por eso os traigo hoy un untable que nos viene bien para cenar o picotear en cualquier momento del día con un buen vaso de gazpacho. Es fácil de hacer y lo podéis untar en pan o galletas saladas, como hice yo con las Tuc , aprovechando que venían en la caja de Degustabox de este mes. Os dejo con los ingredientes:

INGREDIENTES:

-una lata de mejillones al natural

-una lata de atún al natural

-pimienta al gusto y tabasco (opcional)

-dos quesitos

PREPARACIÓN:

   No tiramos el agua de los mejillones la apartamos.  Desechamos el agua del atún y colocamos los ingredientes todo junto en el vaso de la batidora o picadora da igual. Una vez que tengamos todo batido si vemos que está muy espeso añadimos un poco de caldo de la lata de mejillones que apartamos.

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Receta elaborada por: Mila.

Muffins de brócoli y gambas

     Ya estamos a día 20 y con él nuestra receta de: Desafío en la Cocina. Hoy toca propuesta por parte de  Mari Luz, ella nos propone hacer muffins salados. Y para ser sinceros nunca los hice así, ya que es mi primera vez con los salados pero creo que no será la última. Estamos acostumbrados hacer muffins dulces y versiones hay miles, pero poco hacemos salados; y también hay infinidad de ellos y con ingredientes de todo tipo: carne, pescado, verduras, mariscos. etc. 

     Esta es la mía unos muffins con sabor a mar y con verdura, algo así como un "mar y montaña" verdaderamente están muy ricos y esponjosos y con un toque a marisco que me encanta. Os dejo la receta, solo tenéis que atreverse con la versión salada de los clásicos muffins que de seguro os sorprende tanto como a mí. 

INGREDIENTES para 15 muffins:

- 1/2 brócoli pequeño. 

- 100 grs de gambas peladas. 

-1 sobre de levadura en polvo. 

- 200 grs de harina de trigo. 

- 3 huevos medianos. 

-50 grs de queso rallado parmesano. 

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra. 

-1/2 cebolla pequeña. 

- 150 ml de leche semidesnatada.

- Pimienta negra molida y sal a gusto. 

PREPARACIÓN:

     Cocinamos primero los ingredientes del relleno; cocemos en agua con sal los ramilletes de brócoli estos deben quedar al dente para que no se deshagan, con 10 minutos al fuego es suficiente. En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla muy picada, cuando esté dorada añadimos las gambas, cocinamos unos minutos y enfriamos. 

     Ahora preparamos la masa de los muffins, para ello en un bol batimos los tres huevos, una vez bien batidos agregamos la leche y el aceite, mezclamos bien con varillas y añadimos pimienta negra y sal a gusto, reservamos.  En otro recipiente preparamos la harina, añadimos la levadura y el queso rallado; mezclamos bien y añadimos esta mezcla bien tamizada a la preparación anterior. Lo haremos por tandas para que no haga grumos y podamos mezclarlo bien. Una vez incorporada toda la harina añadimos las gambas y el brócoli, que separaremos en ramilletes más pequeños. Mezclamos todo muy bien para que todos los ingredientes estén integrados, con esta preparación rellenaremos nuestros moldes a dos tercios del borde del papel y horneamos con horno precalentado a 180º unos 15 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta o palillo este salga seco.  

   Si queréis ver todas las propuestas que hemos elaborado el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará directamente.

Receta realizada por: Nina.

Cazón a la roteña con gambas

     Un par de veces a la semana me gusta comer pescado, fresco y recién comprado. Suelo comprarlo en puestos de pescadería del mercado de abastos de la cuidad vecina en la que vivo. 

     Vivir en costa como es Cádiz te permite comprar pescados autóctonos de la Bahía y de Esteros que ahora es el tiempo recién sacados el muelle a la plaza de abastos. 

     Esta vez he tomado una receta típica de Rota, como es la Urta a la Roteña ; pero que he adaptado a otro pescado muy fino y sin espinas ya que solo tiene un hueso central: el cazón o marrajo. 

     Un plato poco calórico combinado con un poco de verduras y gambas hacen un primero muy sano y muy rico. 

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 6 rodajas un poco gruesas de cazón fresco. 

- 2 dientes de ajo. 

- 1/2 cebolla grande. 

- 1/2 pimiento rojo. 

-1/2 pimiento verde. 

- 150 grs de gambas peladas. 

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. 

- Harina de trigo. 

- 1 vaso pequeño de caldo de cocción de las cáscaras de gambas. 

- 1 bote pequeño de tomate natural triturado
 (en mi caso de la marca Mutti) 

PREPARACIÓN:

     Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las gambas, reservar su carne y poner a hervir con agua las cáscaras y las cabezas para hacer caldo. Enjuagamos nuestro pescado y salamos. 

     En una sartén grande y honda ponemos un poco de aceite y lo llevamos al fuego, cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana. Vamos cocinando hasta que tome color; una vez dorado añadimos los pimientos cortados en julianas medianas. Cuando las verduras estén rehogadas añadimos la lata de tomate y salamos un poco, cocinamos hasta que el tomate esté hecho. 

     En otra sartén con un poco de aceite doramos el cazón, primero lo enharinamos ligeramente y sacudimos un poco para que elimine el resto de harina. Una vez cocinado pero no del todo añadimos el cazón a la sartén anterior, añadimos el caldo de las cáscaras de gambas bien colado movemos un poco con cuidado que no se parta el pescado. Cuando veamos que el caldo se ha consumido añadimos las gambas cocinamos unos minutos más y apartamos del fuego. El pescado queda en una rica de salsa de verduras con un sabor a mar muy rico. Servimos inmediatamente. 

Para esta receta utilicé el tomateMutti que venía
 en la caja de degustabox de este mes.
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Receta realizada por: Nina. 

Fideos con salmón, almejas y gambas

     Me encantan los guisos marineros, los disfruto muchísimo haciéndolos y sobre todo saboreando el resultado del plato. Un olor a mar que inunda nuestra cocina, y me recuerda la brisa del mar que disfrutamos aquí en Cádiz mientras paseamos cerca de la playa. En casa gusta mucho las cazuelas de fideos preparados con diferentes ingredientes: pollo, conejo, carne, pescados y mariscos; además a mi hijo le encanta y siempre termina el plato cada vez que lo preparo. No es complicado de hacer; teniendo un buen fumet preparado el éxito está asegurado. Espero que os guste mi manera de hacer este guiso. Buen fin de semana para todos. 

Ingredientes: 

- Una cola de salmón de 800 grs sin piel ni espinas. 

- 300 grs de almejas.

- 350 grs de langostinos crudos. 

- 1 cebolla.

- 1 tomate maduro.

- 1 pimiento italiano.

- 3 dientes de ajo.

- Eneldo seco o fresco. 

- 2 hojas de laurel.

- 1/2 pastilla de caldo de pescado.

- Pimienta negra molida.

- Nuez moscada.

- Azafrán o colorante alimentario. 

- 1/2 vaso de vino blanco. 

- Fideos medianos o gruesos al gusto.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal si fuese necesario.

Fumet: 

- 1 cebolla.

- 1 trozo grande de apio.

- 1 trozo grande de puerro.

- Perejil. 

- Las cabezas y cascaras de los langostinos.

- Cabeza de salmón entera.

Preparación: 

     Lo primero que tenemos que hacer es el fumet. En una olla ponemos agua, la cabeza de salmón, las cabezas machacadas de los langostinos y sus cáscaras. Lavamos bien las verduras, agregamos a la olla junto con el perejil y cocinamos a fuego fuerte durante 40-50 minutos, hasta que reduzca un poco y quede un buen caldo. Retiramos las verduras y el perejil y dejamos reposar el fumet. 

     En una sartén con aceite, sofreímos el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos y las hojas de laurel en trozos medianos, vamos cocinando hasta que nos quede bien pochado y dorado. 

     Mientras se hace el sofrito, ponemos las almejas al remojo con agua para que vaya soltando la posible arena que tengan y cortamos el salmón en dados medianos, salamos y agregamos eneldo al gusto. 

     Una vez hecho el sofrito de verduras, retiramos y reservamos las hojas de laurel y el aceite sobrante. Este aceite sobrante lo vertemos en la cazuela donde cocinaremos los fideos. Batimos las verduras del sofrito junto al vino blanco y quede todo bien triturado.

     Ponemos a calentar el aceite anterior en la cazuela, y agregamos los fideos para que se tueste un poco, seguidamente agregamos el sofrito triturado y añadimos el azafrán, la nuez moscada y la pimienta negra molida, incorporamos las hojas de laurel reservadas y los dados de salmón. Cocinamos un poco para que el vino vaya evaporando y a continuación añadimos una parte  del fumet bien colado y la media pastilla de caldo. No es necesario añadir todo el fumet, iremos viendo durante el guiso según los fideos absorban el líquido, e iremos incorporando poco a poco durante su cocción. Cuando quede unos 5 minutos de cocción de los fideos, añadimos los langostinos, y las almejas,(normalmente este tipo de fideos se cocinan en 12-15 minutos). Rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos reposar unos 5 minutos con el fuego apagado. 

Receta elaborada por: Nina.

Canelones de salmón y gambones con bechamel marinera

   Hoy como cada día 20 de cada mes, os presentamos una receta propuesta por el grupo: Desafío en la Cocina. Esta vez fue nuestra guapa Mabel fue la que nos pidío que hicieramos canelones; nos dio vía libre para elaborarlos, con el relleno y la bechamel que quisieramos; pero obligatoriamente debía llevar la pasta típica para este fin. 

  Hacía muchísimo tiempo que no preparaba canelones en casa, soy más de lasaña porque precisamente es menos entretenida de hacer ya que no hay que estar enrollando las placas, pero la verdad me encantó como quedó y el sabor tan rico que tenía. Mi hijo me decía que estaban riquísimos que sabían a mar, y que lo preparara más veces. Y la verdad es que razón tenía porque estaban super buenos. Os dejo como los he preparado. 

Ingredientes para los canelones:

- 1/2 kilo de gambones crudos.
- 16 placas de pasta de canelones. 

- 400 grs de cola de salmón sin piel ni espinas. 

- 50 ml del caldo de cocción de las cáscaras del gambón. 

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 cebolla grande.

- 200 ml de nata líquida para cocinar.

- 3 cucharadas de aceite.

- 50 ml de vino fino.

- 1 cucharita de harina de maíz.

- Sal, pimienta blanca molida y eneldo al gusto. 

Ingredientes para la bechamel marinera:

- 50 grs de mantequilla.

- 50 grs de harina de trigo.

- 150 ml del líquido de cocción de las cáscaras del gambón.

- 200 ml de leche semidesnatada.

- 1 cucharada de tomate frito.

- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. 

Preparación de los canelones de salmón y gambón: 

  Lo primero que tenemos que hacer es quitar las cáscaras y las cabezas a los gambones; machacarlas un poco con el mazo del mortero  y ponerlas a cocer en una cazuela cubriendo de agua y llevarlas al fuego unos 12-15 minutos. Colamos y reservamos el caldo obtenido. Mientras tanto cocemos las placas de canelones en agua hirviendo con sal, tal y como se indica en el paquete. Una vez cocido enfriamos extendidos sobre un paño limpio. 

  Cortaremos en dados pequeños el salmón y los gambones, salpimentamos ambos y dejamos dos gambones para la decoración. En una sartén con las tres cucharadas de aceite añadimos la cebolla picada muy finamente y los dientes de ajo muy picados, vamos moviendo para que se vaya dorando por igual, añadimos los dados de salmón y el eneldo espolvoreado. Cuando selle un poco por todos los lados, agregamos el vino y el caldo de los gambones, vamos cocinando hasta que se consuma un poco los líquidos. Añadimos los gambones troceados y la nata líquida, iremos moviendo para que se cocine por igual. Antes de que reduzca por completo la nata, mezclamos en un vaso la harina de maíz con un poco del líquido del gambón, disolvemos esta y lo agregamos a la preparación, moviendo a la vez hasta que ligue todo el conjunto y quede espeso. En una sartén con un poco de aceite doramos los gambones reservados para la decoración.
Preparación de la bechamel marinera: 
  En una sartén derretir la mantequilla, añadimos seguidamente la harina doramos y movemos con varillas para que no queden grumos. A  continuación, la leche y el líquido de cocción de los gambones, bajamos el fuego y movemos continuamente con las varillas. Agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada al gusto y el tomate frito; vamos moviendo hasta que el tomate se integre totalmente.
Montaje de los canelones: 
  Pincelamos una fuente de horno, con un poco de mantequilla para que no se nos pegue los canelones. Rellenamos cada placa de la pasta de canelones con el relleno en el centro, cerramos los extremos y lo vamos colocando en la bandeja de horno. Finalmente vertemos la bechamel marinera hasta que los canelones estén totalmente cubiertos. Doramos en el horno, unos 10 minutos, con horno precalentado a 180º. Servimos acompañado de los gambones reservados. Servir caliente. 

  Si queréis saber todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todas las versiones de canelones que han preparado nuestros compañeros.  

  Tan sólo nos queda deciros que el próximo mes de Enero nos toca dulce, y el desafío vendrá de la mano de Carolina y su blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer  Os esperamos el día 20 de enero.

Receta elaborada por: Nina.

Gambones a la sal

  Un plato sencillísimo de elaborar y con un resultado sorprendente y que os recomiendo para estas fiestas. Es una forma diferente de comer los gambones y como me gusta mucho algunos pescados a la sal, como la dorada, quise compartir con vosotros esta forma de hacerlo. Como cualquier pescado hecho a la sal, los gambones guardan todo su sabor y jugosidad y toma la sal justa que necesita. El sabor a mar es muy característico y hace que nos chupemos los dedos, os lo aseguro.

  Además como no necesita mucha elaboración, podemos dejarlo preparado antes de meterlo al horno, y mientras vamos poniendo la mesa o algunas cosillas que nos quede por preparar de última hora. Os lo recomiendo recién salido del horno, como estos de las fotos que estaban calentitos.

INGREDIENTES:

-1 kilo de gambón.

-un paquete de 2 kilos de sal Costa para hornear

PREPARACIÓN:

   Cogemos los gambones y los secamos con papel absorbente. En la bandeja del horno o en un recipiente grande, ponemos un lecho de sal como unos dos dedos de grosor. Colocamos los gambones separados unos de otros, para que estén cubiertos por todos lados de sal.

  Una vez colocados el kilo de gambones añadimos la sal restante tapando todos los gambones. Introducimos en el horno precalentado a 250º, durante 20 minutos.

  Servimos calentitos, con cuidado de no tirar de ellos a la hora de sacarlos, se dará golpes con el reverso de una cuchara para poder romper un poco la costra de sal.

  Para limpiar la bandeja del horno o el recipiente, dejarla en remojo en agua a los minutos la sal de despega por sí sola.

  Si queréis otra forma de hacer los gambones os recomiendo también esta que tenemos publicada, tan solo tenéis que pinchar en el nombre de la receta: Gambones al horno.

Esta receta la hice con la sal que venía en nuestra caja de Degustabox.

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Receta elaborada por: Mila.

Cataplana marinera de mejillones y langostinos

  Cada vez más buscamos la forma de comer bien, sano y sobre todo rico. Hay muchas maneras de cocinar platos sabrosos ayudándonos con recipientes especiales para ello. Hoy os presento esta Cataplana marinera. ¿Qué es una Cataplana?, os preguntaréis.
  Una cataplana es una cazuela original de forma esférica que permite cocinar al vapor sin necesidad de aportarle mucha grasa en la preparación del plato. Sus dos mitades esféricas están unidas a una visagra que permite un cierre perfecto y hermético que permite su cocción al vapor sin ninguna salida; permitiendo la concentración de sabores y jugos del alimento que cocinemos.
     Además nos recuerda las cazuelas de antaño, ya que su exterior es de cobre que le aporta un toque vintage en nuestra cocina. Su origen es del sur de Portugal, concretamente del Algarve, allí restaurantes cocinan en ella grandes platos, de mariscos, pescados, arroces y patatas. La cocción de los alimentos debe hacerse a fuego bajo o moderado.  Una vez terminada la preparación y guiso de la cataplana guarda su secreto hasta llevarla a la mesa, ya que se lleva entera sin destapar para que no pierda su calor y el guiso se mantenga caliente en cada momento. Así el cocinero guarda su secreto hasta que no sea abierta y servida delante de los comensales que guardan la curiosidad del contenido de ella. Gracias a K. P. Home que nos hizo llegar esta cataplana, con la cual sorprendí ese día a mis padres, ya que ellos no sabían lo que había cocinado, hasta que destapé la cataplana.... se chuparon los dedos. Os dejo con la receta.

Ingredientes para 5 personas:

- 1 kg de mejillones.

-1/2 kg de langostinos crudos.

- 1 cebolla grande.

- 3 dientes de ajo.

- Perejil picado fresco.

- 1/4 de vaso de buen vino blanco.

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

- Aceite de oliva virgen extra. 

- 2 hojas de laurel.

- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

  Ponemos a fuego medio la cataplana con el fondo cubierto de aceite de oliva, con la ayuda de un pincel repostero pintamos de aceite la tapadera de la cataplana. Picamos la cebolla en juliana fina, y los ajos a dados, vamos dorando con el aceite caliente, una vez bien pochado agregamos el perejil y las hojas de laurel, damos unas vueltas para que tome color. Apartamos la cataplana del fuego y agregamos el pimentón dulce y mezclamos bien para que no se queme; seguidamente añadimos el vino y llevamos al fuego de nuevo. Añadimos los langostinos previamente salados, y los mejillones bien limpios; damos unas vueltas a todo el conjunto y tapamos la cataplana. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos, y servimos a la mesa tapada para que conserve su calor. 

  Ahora que llegan tiempos de comprar regalitos, porque ya mismo están aquí las Navidades; si quieres sorprender a aquella persona que como nosotras les encanta el menaje de la cocina, pero no cualquier menaje, sino que sea único y original aprovecha este cupón descuento del 10% sobre su compra, en la tienda online, indicando el siguiente código:  U8YA2JL4. Una joya en nuestra cocina.

Receta elaborada por: Nina.

Fuente: Idea propia.

Calamares en salsa americana

  Hacía tiempo que quería enseñaros este plato tan fácil y rico de preparar, que os aseguro que después de probarlos, ya no compraréis los enlatados. Un plato muy rico que a mis niños que no les gusta los de lata, estos sí que se los han comido, y no pararon de mojar en la salsa.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de calamares que sean muy grandes (6 entraron en el kilo)

- 200 grs. de tomate natural triturado

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajos

- 1 cayena

- cúrcuma (colorante natural)

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 150 ml. de brandy o coñac

- una cucharada de azúcar

- sal

PREPARACIÓN:

  Lo que vamos hacer primero es limpiar los calamares ¿cómo lo hacemos? Primero tiramos de la cabeza hacia afuera y saldrá con ella las visceras. Quitamos de dentro del cuerpo del calamar esa especie de esqueleto transparante tirando también hacia afuera, saldrá entero. Luego la cabeza quitamos y desechamos desde arribita de los ojos y quitamos la boca del calamar, se puede apreciar en la foto que es como una pajarita de papel. A continuación quitamos el pellejo tirando hacia afuera, tal como se ve en la foto. Enjuagamos por fuera y por dentro todos los calamares una vez limpiados. Ahora cortamos en tiras, tal como se ve en la foto, con un cuchillo afilado, apartamos.

  Cortamos la cebolla en juliana. Cortamos los ajos bien picaditos y la cayena también. En una sarten junto con el aceite lo pochamos todo, fuego medio bajo. Una vez que veamos que la cebolla está transparente, añadimos el tomate triturado, el azúcar y un pellizco de sal. Movemos todo muy bien, una vez que empiece  a estar caliente de nuevo, echamos el brandy y dejar que se evapore el alcohol (unos 5 minutos). 

  Añadiremos los calamares, el colorante y cocemos a fuego medio durante 15 minutos. No añadiremos agua porque lo s calamares sueltan mucho al cocinarse, además la prueba está que se reducen mucho su tamaño una vez cocinado. En medio de la cocción probamos la salsa y rectificamos de sal.

  Servir calentitos

Receta elaborada por: Mila.

Acelgas rehogás con pimiento rojo y langostinos

  Tenía un buen manojo de acelgas que mi padre de nuevo me había traido de su mini huerto, cosechado todo con mucho cariño y esmero, y es que venía para hortelano, porque vamos todo lo que siembra recoge de sus frutos. Yo en cambio, se me mueren todas las macetas, hasta la hierbabuena que me trajo en un tiesto, para que siempre la tuviera a mano. Nada que me duró una semana, nada más, en fin.

  Las acelgas aportan a nuestro organismo, ácido fólico, vitaminas, fibra y sales minerales con un alto contenido en agua (48%). Las hojas más verdes, que suelen ser las exteriores, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos (wikipedia).

  Pues mira os dejo esta manera diferente de preparar las acelgas, probad y ya me contaréis.

INGREDIENTES:

-Un buen manojo de acelgas.

-Una cebolla grande

-Un pimiento rojo mediano.

-4 dientes de ajo

-350 grs. de langostino crudos.

-100 ml. de vino blanco.

-Aceite de oliva virgen (100ml. más o menos).

-2 cucharaditas de café de pimentón dulce y sal.

PREPARACIÓN:

  Enjuagamos el manojo de acelgas muy bien bajo el chorro de agua fría, la enjuago de hoja en hoja, por si quedara restos de tierra. Cortamos las hojas, y las pencas también. Cocemos con casi nada de agua, y un poco de sal. Cuando veamos que las acelgas están cocidas, apartamos.

  En una sartén colocamos los ajos cortados a láminas con el aceite de oliva, freimos y cuando estén dorados, lo retiramos. Ahora en ese mismo aceite echamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo (los suelo cortar los pimientos a tiras anchitas). Lo pondremos a fuego medio, cuando veamos que se están quedando pochados (tal como se ve en la foto), añadimos los langostinos pelados. Vamos moviendo para que los langostinos vayan marcándose por ambas caras (no se trata de hacerlos).

  Retiramos del fuego y añadimos corriendo el pimentón dulce, movemos muy bien. Hay que apartar la sartén del fuego cuando se añade el pimentón porque sino se nos quemaría rapidamente y amargaría todo.

  Añadimos el vino blanco, las acelgas cocidas, si queda un poco de agua de la cocción también, ponemos al fuego hasta que todo el líquido quede consumido.

  Servir calentito y acompañar con lo que os apetezca, yo en esta ocasión fue con arroz en blanco, otras veces le frío dos huevos fritos.
Receta elaborada y fuente por: Mila.

Pastel corona de mariscos

  Como siempre cada día 20 del mes, publicamos nuestra receta para el Desafío en la cocina. Esta vez la desafiadora éramos nosotras, y queríamos hacerlo con algo que tuviera mucha versatilidad. El desafío se cogió con mucho entusiasmo, pese a que estamos en la cuesta de enero y muchos están a dieta, después de tanto exceso de las navidades pasadas.
  Esta es mi aportación al desafío salado, espero que os guste.
Ingredientes:

-Medio kilo de cualquier mariscos, yo en este caso usé mejillones congelados, que se tiene que descongelar en la nevera.

-250 grs. de gambitas peladas o langostinos partidos en tres trozos.

-8 palitos de cangrejos, ¨surimi¨.

-1 pimiento verde y otro rojo, cortados en tiras, "julianas". O los que vienen en latas ya cortados.

-1 cebolla, cortadas en julianas.

-Cebollino.

-6 huevos.

-Pimienta negra recién molida.

-Sal.

Adorno:

-Lechuga y tomatitos cherrys.

Preparación:

   Necesitaremos un molde con un agujero en medio. Se engrasa, y se pone las tiras de pimientos, yo en este caso los rojos que es lo que tenia en casa, por alrededor del molde, después una capa de mejillones u otro mariscos, otra capa de gambitas o langostinos, otra capita de palitos de cangrejos cortados.

  En una sartén, echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos las cebollas, les echaremos un poco de sal, para que suden y se pochen antes, cuando las tengamos transparente las apartamos del fuego y para los pimientos igual, haremos el mismo procedimiento y si no los de latas.

  Se lo echaremos al molde junto con los demás ingredientes sin nada de aceite, que estén bien escurridos, y al final otra capa de mejillones u otro mariscos. Cuanto más capas lleve, más compacto se quedará el pastel, ya eso depende del gusto.

  Aparte en un bol bien grande, batimos los huevos con la sal y la pimienta y el cebollino bien cortadito y lo repartimos por todo el molde, sin llegar hasta arriba, porque después sube.

  Pondremos el horno a 200ºC, para precalentarlo, y cuando se haya precalentado, pondremos la corona y las dejaremos cocer, calor arriba y calor abajo, yo en este caso, calor arriba, abajo y ventilador, durante unos 30 o 40 minutos.

  Para saber si está hecho, pincharemos con un cuchillo, si sale seco, es que ya está listo y sino, lo dejaremos unos minutos más, controlándolo en cada momento y pinchándolo.

  Una vez que lo tengamos, esperamos que esté un poco frió, para desmoldarlo y ya lo podemos adornar a nuestro gusto, yo en este caso unas lechuguitas cortadas y unos tomatitos cherrys. Servimos frío.

  Si queréis ver los riquísimos pasteles que han preparado mis compañeros de Desafío en la cocina, tan solo tenéis que pinchar aquí y os llevará a ellos.

  Tan solo nos queda deciros que el próxima desafío será dulce y de la mano de quién vendrá no lo sabemos, y hasta aquí podemos deciros.

Fuente: Mundo Recetas
Receta Elabora Por: Carmen

Canelones de surimi rellenos

  Hoy os traemos una receta, que es bastante facilita y que todos tenemos estos ingredientes en casa. Muy sencilla de hacer, ya que se hace en un momento. Lo podemos rellenar de lo que más nos guste, de ensaladilla, de queso de untar con salmón ahumado, de mariscos u otro pescado. 

  Aquí, en Cádiz este relleno que yo le he puesto se le llama picadillo, era lo único que tenia en la despensa y mirar qué vista tan rica tiene.

Ingredientes para una persona o dos:

-1 paquete de surimi o palitos de cangrejo frescos.

-1 tomate maduro picado muy fino.

-1 pimiento verde italiano.

-Media cebolla.

-1 lata de atún.

-Vinagre balsámico de frambuesa u otro.

-Salsa rosa.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal.

Preparación:

  1. Desenrollamos los palitos de cangrejo o surimi con mucho cuidado de que no se rompan, cuando lo tengamos todos, los dejamos bien estirados en un plato y reservamos.

  2. Por otro lado, en un bol, picamos la cebolla en dados muy pequeñitos, reservamos.

  3. Luego el tomate que esté bien rojo y con su piel, lo lavamos bajo el chorro de agua fría y lo picamos también en dados pequeños y lo echaremos junto con la cebolla que teníamos reservada en el bol.

  4. Después, el pimiento, lavado con agua fría y lo picamos en dados pequeñitos y lo echaremos en el bol anterior.

  5. Abrimos la lata de atún y escurrimos el aceite que lleve o también lo podemos rellenar, de cualquier pescado que venga en lata, como puede ser caballa, sardinas etc,.. o si no os gusta el pescado, se puede rellenar de mariscos, langostinos, gambas etc,...bien picaditos. Lo echamos al bol que teníamos reservados junto con las demás verduras.

  6. Le echaremos sal, vinagre de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva, a la mezcla anterior, mezclamos todo el conjunto muy bien y reservamos el aliño en el frigorífico como media hora, para que se asiente muy bien.

  7. En un plato pondremos nuestro surimi o palitos de cangrejo bien estirado y con una cucharilla vamos rellenando el aliño anterior.

  8. Y enrollamos el surimi como si fuera un canelón y lo pondremos la parte donde se abre el canelón hacia abajo, para que no se nos abra y ya queda adornarlo con lo que más os guste: Yo lo adorne con un poquito de salsa rosa y vinagre balsámico de frambuesa.

  Esperamos que os guste.

Receta elaborada por: Carmen