martes, 20 de febrero de 2018

Rabo de ternera con garbanzos

Rabo de ternera con garbanzos (La cocina de Camilni)
¡Cómo nos gusta el rabo de toro y de ternera en casa! Y aprovechando que en el grupo de Desafío en la Cocina nos tocaba a mi hermana y a mi desafiar este mes, propusimos recetas con este ingrediente en cualquier versión. Eso sí, con guarnición.
  Para la ocasión he cocinado este rabo con garbanzos, una versión diferente al Menudo Andaluz pero igualmente riquísimo. Aunque suelo cocinarlo mucho en casa, nunca lo preparé de esta manera, y la verdad nos sorprendió gratamente. Para los que no os atrevéis cocinar este ingrediente os animo a que lo hagáis; la carne bien cocinada, es tierna y muy melosa por su aporte gelatinoso y muy sabrosa; se dice que el rabo no está bien hasta que la carne no se despega del hueso; es entonces cuando está en su punto.  Solo con ver las fotos ya me están dando ganas de prepararlo de nuevo,os dejamos con nuestra receta.
Rabo de ternera con garbanzos (La cocina de Camilni)
INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 kg de rabo de toro o de ternera. 
-750 grs de garbanzos lechoso. 
- 1 chorizo ibérico.
- 1 trozo grueso de jamón serrano a tacos. 
- 1 cabeza entera de ajos. 
- 1 cebolla grande.
- 2 patatas.
- Especias reunidas o especias de caracoles
(pimienta negra y blanca en grano, comino, cilantro y cayena)
- Un buen manojo de hierbabuena.
- Pimentón de la Vera. 
- Sal. 
- Aceite y agua. 

PREPARACIÓN:
  Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche anterior para que estén hidratados. Como el rabo es mas duro y tarda más en cocinarse que el garbanzo preparamos primero el rabo. En una olla exprés colocamos el rabo salpimentado, el chorizo cortado en rodajas, y el jamón a tacos. Añadimos también la cabeza de ajos quitando las primeras pieles y la cebolla pelada entera. 
En una gasa grande (yo suelo comprarla en farmacias) vertemos las especias según gusto y si lo queremos más picante añadimos más cayena y hacemos con ella una muñequilla bien cerrada y atada. Si os gusta más que las especias estén sueltas en el guiso podéis prescindir de ella. En casa nos gusta el sabor que da pero no encontrarlas en el guiso. 
  Añadimos el pimentón, el aceite al gusto y cubrimos de agua, cocinamos el rabo con la válvula puesta unos 35 minutos, una vez terminado el tiempo despresurizamos la olla. Ahora solo nos queda añadir los garbanzos, la patata chascadas y el manojo de hierbabuena, y cocinamos de nuevo unos 15-20 minutos según la calidad del garbanzo.  Una vez terminado el tiempo quitamos presión de la olla, ajustamos de sal, y si fuese necesario, terminamos al fuego con la tapa quitada para que evaporice el agua y quede más espeso.
   Si queréis ver todas las propuestas de rabo de toro que hemos elaborado el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará directamente.
Rabo de ternera con garbanzos (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Nina.

miércoles, 7 de febrero de 2018

Quiche de champiñones

Quiche de champiñones (La cocina de Camilni)
Hoy os traigo una quiche de lo más socorrida, ya que sus ingredientes son fáciles de conseguir. Lo bueno de las quiches es que puedes añadir los ingredientes que tengas por casa, o rellenarla de lo que más os guste. En casa nos gusta mucho, y hago muchas, pero no las tengo publicadas solo puedo enseñaros estas: quiche de verduras y gambitas y esta quiche de pisto.
Ingredientes:
-1 lámina de masa quebrada o brisa redonda.
-Una cebolla mediana.
-150 grs. de champiñones.
-200 ml. de nata para cocinar, en mi caso Asana Bio 
-200 g. de mezcla de queso para gratinar (vienen en sobre).
-3 huevos.
-una latita de pimiento asado en tiras
-Pimienta, orégano, nuez moscada y sal al gusto
Quiche de champiñones (La cocina de Camilni)
PREPARACIÓN:
  En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla cortada en juliana a juego lento. Mientras enjuagamos los champiñones y lo cortamos en láminas y lo añadimos a la sartén, cocinamos tapado con un chorrito de agua a fuego medio. Una vez tierno los champiñones y el jugo evaporado apartamos.
   Batimos los huevos con la nata y las especias al gusto, hasta que quede bien ligado, añadimos los champiñones y el queso. Movemos todo muy bien. Colocamos la masa en un molde redondo y pinchamos por dentro, Añadimos la mezcla y ponemos por encima las tiras de pimientos. Introducimos en el horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos. Si vemos que se quema los bordes un poco poner por encima un poco de papel aluminio.
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Quiche de champiñones (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Mila.